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成功，并不取决于能力是否最强，

成功，只属于勇于挑战能力极限，

殚精竭力都要完成目标的人。

成绩单，只是过去的一次记录，

只有不满足于现状，追求上进，

才能不断证明自己，臻于至强。

明天，他们，

即将在深圳跨出新的一步！

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一城双杰，精细烹调

从至正小菜K11店对岭南菜系的摸索探讨到保利时光里店开业即火爆的场景，这个“霸气狮子头”愈发清晰至正小菜要走的路；

正如“好酒好蔡”创办人蔡昊先生说道，“从‘好酒好蔡’的与众不同，到至正小菜对粤菜进行的国际化表达，坚持将美食转化为一种新生活方式的代表，一直是我们的追求。”

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狮舞鹏城万象更新

前些日子，餐饮业内大咖齐聚深圳共同宣布即将在深圳湾万象城组成最强餐饮阵容，共同见证深圳高端餐饮进入全新时代。

面对整个深圳餐饮的全新标杆性餐饮组合，作为代表嘉宾的至正小菜菜品顾问的蔡昊先生出席并谈到“深圳湾万象城有‘万象更新’之意，能看到此次引进的餐饮品牌也都是“新来的”，但餐饮人作为一种时尚的引领者，就是要比客人快半步，去引领理性、有意义的消费。什么叫理性有意义？即是吃东西感受到印象深刻并感知幸福。这也是至正小菜来到这里的目的。”

日本“茑屋书店”曾是无数国人到东京必打卡的地方，至正小菜所在的深圳湾万象城，正是携手“茑屋书店”设计师池贝知子共同打造的，全国商业地产界首个东方美学主题的文化消费空间。

明天就能一次过见到大董、至正小菜、炳胜、晴空，LadyM、%Arabica、鮨厳、老吉士、老乾杯、马旺子等品牌齐聚，想想都兴奋！

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与前两店略微不同，至正小菜深圳店走精致商务路线，整体装潢线条更为简约明快。

间隔和绿植还带着丝丝缕缕广州店的风韵，而核心的岭南文化则是润物无声地渗透到细微末节间，与周遭环境交相辉映，更显国际范。

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至正小菜深圳店吃什么？

上面提到，传统的岭南菜式必须用一种新的思维，把这些味道用新的方式重新包装和表达，落地成为一个让现代人都能接受和喜欢的新岭南菜系，这其实就是至正小菜的本真理念！

落实到具体的出品，除了至正小菜一直提倡的“精细烹调”、还原食材原汁原味，还有更多西餐常见的艺术摆盘和精致手工菜式，各种中西合璧擦出的火花，将一一呈现在一众识货老饕的面前。有人说，来过至正小菜，你更能体会到当年苏东坡写下“不辞长作岭南人”的寓意。

这一次，至正小菜深圳店将稍微偏重潮汕菜，这正是出生潮汕的蔡昊先生拿手绝活。

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生腌大闸蟹

至正的生腌料特调之技法，以饱和盐水及臭氧洗消，配以烈酒、蒜头、芫荽、淡味酱油等材料腌制12小时，再以零下20度的低温杀菌，入口滑嫩香糯，轻轻一吮就把蟹肉和蟹黄吸出，配以独制辣椒醋沾吃，更妙。这道菜是现代手法和潮汕传统生腌的完美结合，独特烹饪技巧成就了全新的美味，是至正小菜“食材优先”烹饪理念的完美诠释！

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潮州老鹅头

潮汕地区每家都有自己的卤水秘方并不传人，换了一个人，同一锅卤水也会卤出不同味道，而且鹅的每个部位下卤煮时间不同，非常考验下卤厨师的“卤功”。至正的卤水老鹅头选用5年以上狮头鹅老鹅头，鹅冠的汁水和卤汁混合后卤香脂香四溢，既富胶质又有嚼头，大满足！

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潮州豆酱煮鲳鱼

潮汕相当常见的一道家常菜，离水即死的白鲳鱼每天从潮汕地区新鲜抵店。用潮汕最传统的豆酱做法，铺陈的黄豆颜色金黄，豆香浓厚，碟底还贴心用蜡烛保温，不至于过早冷掉。

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炸粿肉

炸粿肉又名“肉卷”，潮汕知名菜式。至正小菜改良后，由豆腐膜包活沙虾、猪颈肉、马蹄、香菇、等馅料，卷成长条，切成小段后入油锅稍煎炸，皮薄香脆，馅鲜饱满。

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至正肉饼蒸膏蟹

除了新鲜膏蟹，最重要的是垫底的肉饼，采用手切五花肉保持其韧性，加入爽口的马蹄肉，肉饼吸收了蟹在蒸制时留下的汁水，除了蟹膏，精华都在下面的肉糜上了，不要搞错哦！

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老菜脯炒饭

腌上十年以上的萝卜才能称得上老菜脯，这里使用揭阳新亨顶级30年老菜脯，老菜脯经过三十年的历练，变得黑润光洁，一沾上热油，香气扑鼻而来，更别说混合了后续众多香料的炒饭了！来人，给我再添一碗！

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清汤西施舌

西施舌，别名车蛤、沙蛤。将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净；将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水；上菜时用烫热的高汤撞击见其即卷缩，证明此西施舌足够鲜活，汤甜“舌”脆，鲜美！

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百香果捞燕窝

取百香果果汁和蜂蜜发酵，得其甜和香，放入燕窝，就是一道简单明了的顶级甜品。

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细磨红豆冰淇淋

厨师将有机红豆蒸熟去皮打成蓉，急冻，使用价值不菲的瑞士Pacojet高速冰淇淋机磨出每层2微米的细腻冰淇淋。因为全程均在零下18到零下22超低温操作，食材不会氧化，冰淇淋磨得非常细腻，所以口感滑溜，细味还有淡淡的红豆味，还原了食材新鲜的味道。做一个要花费大半个小时，要吃就提前下单！

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喜欢味道稍重的，这里也准备了川椒水煮鲜牛肉和脆皮大肠，大家来了解一下：

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川椒水煮鲜牛肉

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至正脆皮大肠

至正小菜又怎么可能这么少？

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正如深圳湾万象城美食顾问、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非先生所言：这次深圳湾万象城以非常强大的魄力合作高端餐饮品牌，创造了今天大家看到的强大阵容，这样超前的一个品牌组合将占据深圳湾乃至粤港澳大湾区，饮食组合的制高点。

至正小菜已到深圳了，您呢？

撰稿：泰迪熊

图片：TeddyStudio/万象城官方图片

排版：TeddyStudio

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