红烧金鲳鱼，注意好这些，这道菜才会更好吃很多人都是比较喜欢吃鱼，因为它含有非常多的营养元素可以，预防很多疾病。尤其是对于那些正在长身体的学生来说，多吃一些鱼有助于长高和增强记忆力。相信金鲳鱼是大家比较喜欢吃的一种，因为它的肉相对来说更鲜嫩一些，那么怎样制作才能够使它更好吃呢？今天我们就具体来学习一下。这里主要介绍的是红烧金鲳鱼，在这个菜在制作的过程当中，需要用到的原料就是一条金鲳鱼，并且配合家里平时做菜所需要用到的一些佐料和调味品就足够了。首先在购买鱼的时候一定要选一条比较新鲜的，可以用手触摸一下鱼的表面，如果外皮不是特别干燥，肉质很有弹性。并且鱼的眼睛部位看上去很透亮，没有干瘪，就证明这条鱼的质量是比较好的，可以购买这样的一条，回去做菜也可以提升一下口感。将鱼买回去之后，清洗干净，并且把它的内脏、鱼鳃等处理好。一定要将鱼内腔表面所覆盖的一层黑膜完全的洗掉，这样才能保证做出来的鱼味道新鲜，不会有苦味。将鱼收拾好以后，放在菜板上，在它的身体两侧用刀划花，每一个刀纹之间的间隔在三厘米左右，这样在炒菜的时候才不会使鱼肉从身体上脱落，影响整个菜的品相。为了能够使鱼在制作的时候不会产生破皮的现象，建议大家在这个时候，在鱼的身体表面撒一些盐或者直接将它泡到盐水当中半小时左右的时间，就可以保证在后续做鱼的时候不会产生这样的现象。将鱼处理好之后，我们需要准备一些其他的材料，可以从冰箱当中取一些生姜、大蒜、香葱和干辣椒。这些调料清洗干净之后，分别切成细末，放在小碗里备用。可以将锅洗干净之后加热烧干里面的水分，并且加入适量的油。在油不太热的时候，需要往锅里加入香葱，生姜和大蒜沫，爆炒出其中的香味，再加入一些辣椒。在炒制的过程当中，会散发出非常呛人的味道，大家尽量要做好防护。同时将火稍微调小一些，不要把佐料炒糊了，尤其是辣椒。调料炒出香味之后，我们需要加一些酱油在锅里，并且加入适量的白糖。因为这个时候油是比较热的，再加酱油的时候会产生飞溅的现象，大家一定要小心，不要被烫伤皮肤。等到锅里的调料基本被炒好，之后就需要将鱼放在锅里进行煎炸。一定要是鱼的表面产生金黄的颜色，就再翻一下煎炸鱼的另一边，同时严格控制火候，防止鱼沾在锅上，产生破皮的现象。在加热的时候，可以适当将锅里的调料汁往鱼身上淋一下，这样可以保证调料能够很好的渗入到鱼的内部，使这道菜变得更加好吃。等到鱼被煎得金黄之后，我们就需要把食醋添加在锅里。可以适当选择多放一些醋，因为它对软化鱼骨效果非常明显，还能够使鱼本身所带有的腥味去除一些，对于提高这道菜的口感非常有帮助。等到锅里的汤汁被烧沸腾之后，就可以往鱼锅里加入适量的开水了，一定要将鱼完全淹没，然后盖上锅盖。把煤气灶上的火调大一些适当，进行一段时间的焖煮。等到锅里的汤烧沸腾之后，可以在其中加入一些食盐，并且将煤气灶上的火调小一些，煮三十分钟左右。在这段时间可以适当的品尝一下汤汁，发现哪种味道不足的时候，一定要及时进行补充。在之后的加热过程当中，不需要扣上锅盖子，目的是让汤汁尽可能的蒸发，待最后锅里能够剩下一些非常浓稠的鱼汤就可以了。在这时就可以把鱼盛到盘子当中，并在上面适当的撒一些香葱叶子进行装饰，这道菜就算是做好了。制作这个菜肴最根本的就是鱼的选择，相信大家都有这样的体验。如果买回来的鱼肉已经发生变质或者存放时间比较长，在吃的时候会明显感觉到鱼肉比较柴，有异味。而且调料的味道不能够很好的渗到肉里边，所以在挑选鱼的过程当中，一定要做好。在这里做菜可以适当的放一些醋，但是有很多人可能并不喜欢这样的口感，可以选择一些其他的调料进行替代。很多人觉得在做鱼的时候加入一些白酒，觉得这样味道会更好一些，但是因为现在做菜的调料比较全，所以即使不往鱼当中加入白酒，也同样可以做出很好的味道，不知道大家是怎么认为的呢？

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