家烧鲳鱼是经典的台州菜，在新荣记的排行榜上常年排名前10，鲳鱼咸香鲜美，年糕软糯弹牙，汤汁用来拌饭也是一绝，下两碗饭不成问题！

By余小西的记食簿

用料鲳鱼1条（个）年糕50克五花肉50克葱姜蒜适量做法步骤

1、鲳鱼一条（g），切斜刀，取出内脏和腹部黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟；台州年糕（50g），厚切1指宽，如果没有，可以用其他年糕替代，年糕提前用水浸泡；五花肉（50个），切片红葱头个，小葱、大蒜、姜切片。

、锅到底油，下入五花肉煸炒出油脂；

3、倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味；

4、将料头拨到锅的四周，将鲳鱼下入锅中，单面煎1分钟；（鲳鱼不用翻面煎，单面即可）

5、倒入水，水位没过鲳鱼的一半，下入年糕，倒入勺生抽，勺米酒（有台州黄酒最佳，没有的话，米酒和料酒可以替代），1勺蚝油，1茶匙糖，半茶匙鸡精，少许盐调节咸淡，焖煮5分钟。（不用放老抽）

6、焖煮的时候，要注意翻动年糕，防止粘锅。（鱼不用翻动），大火将汤汁收浓，但不要完全熬干，汤汁留着拌饭吃。

7、出锅装盘，撒上葱花。

小贴士

年糕吸收了精华，比鱼肉还好吃，汤汁也不能浪费，一定要试试拌饭。

鲳鱼的营养功效

1.降低胆固醇

含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

.预防癌症

鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

3.防治贫血

鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼的饮食禁忌

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

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