热爱烹饪的人，喜欢在味觉的迷宫里，采天地之灵气，取九阳之精华，练着自己的丹。色、香、味、形、气场，变幻莫测，环绕舌尖味蕾，豪放或粗犷、婉约或雅致、空灵或虚无……创意新菜品，五味调和充满玄机，不断的纠结于食材与调料的五行变化，就是一次又一次灶台上的涅槃，这就是美食之道，一个美食创意师的嬗变之路，料理人都应该是虔诚的美食殉道者，也应该是一个哲学家、美学家。海洋是生命的摇篮，海洋向人类奉献了最大的食材鱼类。金鲳鱼栖息在太平洋、印度洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。金鲳鱼性情温和，没有攻击性，一辈子都是过着循规蹈矩的巡游生活。在维京海盗出没的时代，金鲳鱼就成为了欧洲人餐桌上的美味佳肴，金鲳鱼肉质特别细嫩少刺，味道鲜美，是一种名贵的食用鱼，希腊人喜欢用橄榄油香煎金鲳鱼，淋上葡萄酒，挤上柠檬汁，撒上点海盐，非常简约，这是地中海原汁原味的料理风格。法国人喜欢用黄油奶酪焗金鲳鱼，淋上奶油，菜品看上去很高大上，充满贵族情趣。当金鲳鱼遇见了中国厨师，烹饪风格开始发生翻天覆地的变化，红烧、清蒸、油炸、干煸、汤烩、水煮、香辣、麻辣、糖醋、盐焗、碳烤，中国料理人想象力太丰富，十八般武艺全上，真可谓是五味俱全，精彩纷呈。金鲳鱼如此受人待见，跟它的营养价值有关，克鱼肉中蛋白质含量高达15.6克，不饱和脂肪酸含量丰富，有降低胆固醇的功效，鱼肉含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。金鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效，营养价值远远超过近海鱼及淡水鱼。下面我们就给大家介绍一道具有创意新派简约风格的金鲳鱼烹饪方法1）将金鲳鱼洗净，剔除内脏，在鱼皮表面划几刀，用盐、胡椒面、料酒腌制十分钟。超市里卖的金鲳鱼一般都是冰冻鱼，用料酒、盐腌制，除了入味，更重要的是唤醒金鲳鱼肉质蛋白质，使其变得松软有弹性，释放鲜味。这个道理很多厨师都说不出来，他们只是凭经验按程序做菜罢了。腌制鱼加一点胡椒面是去腥味，所有的厨师都懂这个道理。2）在电饼锅里上下两面刷油，放入金鲳鱼，中火烤制十分钟，直至两面金黄。电饼锅是一个伟大的烹饪厨具革命，因为有温控芯片恒温断电控制，这条鱼你想把它烤糊都很难，而且还能锁住水分，让鱼肉不那么干柴。如果用传统平底煎锅来煎，需要有一二级职称的厨师才能控制得好火候，而且还特别费油。3）做豉汁香煎金鲳鱼需要如下调料：四川干豆豉、四川豆瓣酱、豉汁酱油、姜末蒜粒、泡辣椒、熟芝麻、香葱。豆豉、豆瓣酱、泡辣椒都是发酵调料，与鱼肉结合之后，能够释放出一种浓郁的复合香味，这是川菜特有的一股浓郁香气，别的菜系很难做出这种味道。4）在油锅中，先下剁碎的豆豉、豆瓣酱、姜末翻炒出香味，然后再加入泡辣椒、蒜粒、豉汁酱油，翻炒几下后，热气腾腾的浇在鱼身上，然后撒上熟芝麻香葱即可。5）吃鱼肉时一定要裹着豉汁调料，而且豉汁调料拌在饭里更是美味无比，泡辣椒的鲜辣、豆瓣酱的香辣、豆豉的醇香、芝麻的酥香、香葱的清香，这几种香型的复合滋味，彰显了这道菜的霸气，这种烹饪方法是菜谱里找不到的，被通称为新派川菜，来自料理人的灵感。

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