夏天要多吃红烧鱼，教你一个好吃做法，赛过红烧肉，太香了！夏天吃什么呢，这是我们经常纠结的问题，好吃但是又怕麻烦，想简单但又怕不好吃，学习一下这份红烧鱼，绝对让你爱上做红烧鱼的感觉！红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物，鱼肉中脂肪含量低！在这个夏天一起学习享受红烧鱼，伴你度过每一天！

红烧鱼

By杰米

配料：

鲫鱼一条、姜一块、白皮蒜1个、柿子椒适量、红椒适量、香菜适量、蒜苗适量、食用油适量、食用盐适量、老抽少许、料酒少许、生抽适量、生粉适量

烹饪步骤：

1.1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，清理干净，在鱼身两面各切一些斜刀口；

2.2.香菜洗干净，生姜切丝，蒜头切粒，蒜苗切小段，青椒红椒切好备用

3.3.然后鱼身两侧鱼头等各部位抹适量食用盐，抹上老抽，倒少许料酒，加适量生粉腌制十分钟左右

4.4.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

5.5.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤生抽，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、少许盐、一碗水，然后倒入鱼盘内

6.6.最后用蒸锅蒸5分钟左右入味，撒上香菜即可出锅了。

7.7.好吃又美味的红烧鱼就完成啦

烹饪小贴士：

1、大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。2、鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。3、鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

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