偶尔去外滩十八号吃个饭，我觉得还是蛮好的，从门外到大堂到电梯细节，加上有人泊车有人带路，总归体面。

今天吃的十八号楼上GinzaOnodera的天妇罗，午市位子容易订一些，也相对便宜。两个套餐选择，6xx和9xx，我们吃的9xx，具体数字忘记了。就一条板前位，一边看师傅处理，一边吃。这个油烟机蛮帅的，想拥有。

贵餐厅有贵餐厅的好，从师傅的各项工具、到装昆布盐的罐子、你面前的餐巾、还有用金漆粉饰过的木板结疤，都算是令人愉悦。

中午不多喝，就点一杯芋烧，没错，杯子真好。

除了昆布盐，一瓣青柠，一碟蘸汁配萝卜泥，是你自己可以操作的范围。

拌鹿尾菜和樱花虾是开胃小菜，调味适当，打发等待时间没有问题。

食材的充分使用这点，在头一道的虾头这里就得到充分体现了。虾头只过薄薄一层干粉，不用旺火，炸得酥香，倒是出乎意料的好吃。

然后就是虾身子了，看图就知道，炸衣非常轻薄酥脆，所以不用蘸汁，只加一点昆布盐。虾肉恰好逼到刚刚成熟，鲜甜适口。

炸东西水平好不好，看蔬菜其实蛮明白的，芦笋颜色依然翠绿，爽脆感和汁水饱满。

金目鲷鱼肉厚实，炸物用这类白身鱼就比较好，不会过于油腻，能体会到鱼本身的鲜味。之前也见过炸金枪鱼的，真是一块就齁饱了。

节瓜花这个处理方式就很有意思了，前端花的部分细腻酥脆空气感很足，后端小节瓜的部分又有嫩南瓜那种既软糯又有汁水的口感。

几道炸物下来，用小尖椒的辛香气来唤醒一下口腔，不辣，放心吃。

紫苏叶包裹着肥嫩的海胆，师傅用手轻柔的捏着下锅，待外层定型之后才敢松手。紫苏叶和炸衣轻薄酥脆，内里的海胆因为稍经加温更加容易在口中化开。回过头来，咀嚼间紫苏的香气散出，又带给口腔一股清爽感。

一小碟真鲷刺身做的小沙拉，做个节间休息。

然后就是日常在天妇罗店比较少见的操作，这道西京鲳鱼，把鲳鱼肉先用味噌腌制再炸，相比常见的天妇罗，更加浓香。

师傅会说一些中文，但不多话，埋头做细活儿。比起有些店(先不点名，以后慢慢说)的大师傅菜做的一般聊天聊到飞起的，这位师傅的态度足够让人尊敬。当然，做客人的也要知趣，别拉着师傅逼逼叨叨个没完。

然后是鳗鱼，搭配梅子解腻。鳗鱼我倒不是特别喜欢油炸，比起蒸的烤的，还是少一点软糯感。

平常看人家天妇罗炸温泉蛋已经蛮服了，那么这个包裹着紫苏叶和鲑鱼卵的溏心蛋黄，会不会让你脑中盘算半天，这到底怎么放进去的啊？

实话说蛮糗的，师傅在案板上处理墨鱼的时候，我跟双人徐说，吃炸年糕了，结果上来是加了鱼籽酱的墨鱼……墨鱼真的好吃，非常细的花刀，使得表面的炸衣口感鲜明，墨鱼肉厚实，微微弹性，嚼下去又是软糯鲜甜。

所以你看，没等套餐吃完，急吼吼追加了一份墨鱼。

然后是一份花鲷鱼，蛮大两块肉，直接是淋好酱汁上桌的，鱼肉炸得刚好，有汁水，鱼皮炸得更加到位，让人愉悦的脆。

然后是几道素菜，秋葵别的都不用说，够嫩就够好，舞茸蓬松有空气感，香气也够。

玉米笋平常炒着吃我是不要吃的，但这样炸起来很合适，南瓜嘛，香甜，就是容易有点饱。

然后师傅又补了一道星鳗，配微甜口的酱汁的，调味形式有点像烤鳗鱼，但多一点酥脆少一点软糯，看个人喜好了。

主食之前，对，还有主食……主食之前，一小杯莼菜嫩头，配醋冻。醋冻也蛮恰当的，不会太酸，又刚好让口腔和肠胃二度唤醒一下。

主食两种，盖饭和茶泡饭，因为确实有点饱了，就选了茶泡饭。雪白的盖碗，盖子一开还是有点小惊喜的。

清汤泡饭，上面是炸好的虾、贝、蔬菜。把炸物戳开，泡进汤汁和饭里，哗哗哗下去来做个收尾，实在是太舒服了。

当然，还有甜品，柠檬雪芭蛮好吃的，鲷鱼烧搭配的糯米团子和抹茶冰淇淋不错，鲷鱼烧本身弱掉了。搭配的煎茶蛮好，器皿也见用心。

好了，用最近老刷到的一个视频博主的说法，今天又是好值的一天呢~散会！