海洋中的“豌豆姑娘”，世界上最难养的鱼之一，海鲜“小公主”非银鲳鱼莫属！

东海有一种鱼，天生就有一副“小姐的脾气”，别的鱼碰到渔网，要么一溜烟儿逃走，要么挣脱着逃生，可这位爷，即便挣得个“鱼死网破”也毫不退缩，直到人们把它端上餐桌才算老实，它就是银鲳鱼。

所以提起它，渔民们总是一脸无奈：“鲳鱼好退不退，鳓鱼好进不进”，看看人家鳓鱼，每次一碰到渔网掉头就逃，哪像你银鲳鱼，这么憨憨。

就因为有这么一个“实在”的性格，银鲳鱼很难养殖，加上它还有一个林黛玉般“娇弱”的身子，更使它的人工养殖成了一道世界性难题。

01世界上最难养的鱼之一

银鲳（学名：Pampusargenteus）是鲳科鲳属鱼类，身子呈扁平的椭圆形，身披亮银色细小的圆鳞，长20cm左右，最大可达60cm，主要分布在印度洋-西太平洋海域，我国沿海均有分布。

平时大家所说的鲳鱼多指银鲳鱼，这家伙“小号”众多，不同地区对它的称呼也不大一样。华北普遍叫它“平鱼或平子鱼”，东北人管它叫“镜鱼”，苏州人称其为叉扁鱼，台闽地区叫它白鲳，江浙一带普遍称其为鲳鳊鱼，舟山人不走寻常路，给它起了颇接地气的名号——“长鳞婆子”……更形象的是，很多人说它是“狗瞌睡鱼”，因为实在是肉多刺少，人们吃起来不怎么吐鱼骨，让一旁等着的狗都睡着了。

在众多海鱼中，银鲳鱼是数一数二的好吃，清代文人潘朗曾做《鲳鱼》一诗：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈。春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”据说他吃过银鲳鱼后觉得美味非常，于是挥毫作诗，特意来赞颂下。

但随着渔业技术的发展，银鲳鱼的捕捞力度愈发加强，加之海洋污染的影响，使得银鲳鱼的资源量不断减少，因此在市面上，银鲳鱼变成了一种“贵族鱼”，价格也是数一数二的高。

所以，世界上许多地区都开始研究起银鲳鱼的人工养殖，但银鲳鱼这种“娇气的大小姐”，怎么可能轻易就让人们养殖成功！

养殖水体没有增氧？不行！

银鲳鱼爱吃水母，所以当水体有小气泡时，银鲳宝宝们会将其误认为是小水母、小海蜇而吞掉。别看咱们喝点西北风打几个嗝就没事儿了，小银鲳鱼吃多了气泡可是会得气泡病的。气泡病是一种栓塞，一旦得了这种病，鱼就会呼吸困难、突眼、贫血，甚至死亡，所以养银鲳鱼时，养殖水体必须进行增氧处理。

阳光太强烈了？不行！

太强的光照会使银鲳鱼宝宝们产生应激反应。这类的应激反应有可能会改变鱼体颜色、摄食量、孵化率和生长速度等，有些鱼类甚至还会出现相互残杀的情况，所以养银鲳鱼，室内养殖光照需控制在LX以下才行。

伙伴太少？不行！伙伴太多？也不行！

研究发现，银鲳鱼作为一种集群生活的海洋鱼类，群体密度过小会影响摄食等行为，密度过大又容易造成水质恶化、生长速度缓慢、易染病等现象，甚至会导致一系列应激反应，真真儿是考验养殖人员的技术。

周围声响太大？不行！

小时候的银鲳鱼心理素质非常差，一有点震动感，它们就会快速游动、撞击池壁，如果造成鳍部等组织的损伤，情况严重的还可能会变得畸形。

饿了？那就更不行了！

一旦小银鲳鱼被饿着了，它的体重和肥满度会显著下降，9h后甚至会导致体重下降42%，肥满度减少31%，同时肠道管变细，肝脏缩小并变暗，这瘦身速度，我等望尘莫及。

除了这些之外，银鲳鱼的生长速度非常慢，大概2年才能长到半斤到1斤重，而且它还是个离水就死的主儿，生命力脆得跟玻璃渣儿似的。

年，经过浙江宁波大学银鲳团队师生、象山港湾水产苗种公司的不断努力，银鲳人工养殖实现全面突破，成功养殖银鲳余尾亲鱼，亲鱼储存量达到世界第一，攻克了银鲳养不活的“世界难题”。

年，银鲳鱼的产卵量已达到了万粒，育苗总量达到20余万尾，成活率大大提升，成功攻破了银鲳“投喂难、防病难、育苗难”这三大难题。

虽然如此，银鲳目前仍主要依靠海捕，而且市场上银鲳的个头普遍不大，所以吃银鲳鱼，大家要且吃且珍惜啊。

02“小姐的身子，潘金莲的命”

虽然银鲳的身子如此“娇弱”，但古人却并没有对它“怜香惜玉”，反而觉得它是“污”的代表。

《本草纲目》形容鲳鱼：“鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名”。

明代屠本俊在《闽虫海错疏》中写道：“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有似乎娼，制字从昌。”

雍正《崇明县志》中也说鲳鱼：“与石首同时出海中，性最淫，鱼游于水，群鱼从之，食其涎沫，类娼，故名。”

简而言之就一句话，鲳鱼，你就是一条如娼妓般的鱼！

除了在名字上给人家扣帽子，古人还历数出鲳鱼的几宗罪：

1、鲳鱼在海中总喜欢成群结伴地游来游去，引来一群小鱼前呼后拥，看着就像娼妓身后的嫖客一样。

2、鲳鱼在游动时口中会流出涎沫，引得小鱼纷纷上来舔食，举止轻浮，成何体统。

3、鲳鱼还喜欢和同类在海里面摩擦摩擦，跳魔鬼的步伐，还闪耀着爱的火花，不光动嘴你还动身，这这这这·····这更忍不了！

更有甚者，还将银鲳与老鸨联系在了一起，明代的一本语言杂著《询刍录》中曾写道：“古优女曰娼，后称娼之老妇曰保。考之鲳鱼为众鱼所淫，鸨鸟为众鸟所淫。相传老娼为鸨，意出于此。”这解读也真是令人咂舌。

就这样，一出“冤假错案”演绎了几千年，以致后来鲁南、苏北一带的婚丧宴席都不许鲳鱼上桌，有的地方，还直接将鲳鱼译成了whore-fish（娼妓之鱼）。

可鲳鱼也是真无辜，这些所谓的“罪状”都只是它们的习性而已。成群结伴能够让它们保护自己免受捕食者攻击、提升觅食能力。口流涎沫则因为它们在排卵，鱼籽产出体外后像葡萄般成串飘着，因此会引来鱼儿吞食。

明明是条“良家好鱼”，却被黑成了“妖艳贱货”，古人的想象力也真的是丰富！

03吃银鲳，大家都是专业的

银鲳曾因名字在古人那里备受冷落，如今却因名字中的“鲳”能引申出“昌荣、昌盛、昌旺”的美好寓意而备受欢迎，频频出现在高端宴席的餐桌。

而且银鲳肉多刺少、细嫩鲜香，每百克鱼肉含蛋白质17.3g、脂肪8g，并有丰富的不饱和脂肪酸，尤其适合老年人和儿童食用，因此深受食客们的追捧。

沿海一带对银鲳的爱更是毫不做作，台闽地区有“一尾白鲳，较好海产万箱”的说法，潮汕也有民谚曰：“好鱼马鲛鲳”，可见当地人对马鲛和鲳鱼的热爱。

作为一种家常的食材，家家户户都能做上几道银鲳的菜肴，毕竟这家伙怎么做都很好吃。

江浙沿海喜欢将银鲳腌藏或糟制，将鲜鱼晒干后切块，放入酒糟中，藏于坛内，这就是颇有名气的“糟鲳鱼”。秋后开坛食用，糟香扑鼻，骨酥肉嫩，超级下饭。

清代诗人王莳蕙在《象山海错词》之《白扁》中曾写道：“一天梅雨洗沙腥，软翅双挑燕尾青。冻玉上柈糟气酽，细鳞如粟泛银星。”描述的就是酒糟腌鲳鱼。

可能是因为糟鲳鱼太好吃了，以致于舟山、宁波一带在形容高兴时，都会说上一句：“骨头好比糟鲳鱼”，可见那真是高兴到骨子里了。

浙江台州吃银鲳，偏爱烧年糕，一道鲳鱼烧年糕，便是台州味道的代表之作。这道菜最初被创造出来，主要是因为渔民的生活没有那么方便。渔民们在海上柴火很少，为了节省物资，通常是锅里炖着鱼，同时上面放个笼屉蒸年糕。据说，有一次年糕掉进了锅底，渔民不舍得丢掉就一起捞起来吃掉了，没想到一吃味道还很棒，于是便有了这道菜。

从上面的小故事就可以看出，这道菜做起来很简单，先把鱼放锅里爆香，加调料后小火炖煮，待鱼身上的花刀翻口后放入年糕，闷烧至汤汁半干粘稠即可。鱼肉炖的软烂，咸鲜可口，年糕吸满了鱼的汤汁，浓香粘牙，一道菜有菜有饭，咱们在家就可以模仿。

04金银倒挂，金鲳鱼银鲳鱼，一字之差，大有区别

现在咱们去买鲳鱼，除了银鲳外，还有好多品种，最常见的要数金鲳鱼。光听名字，大家可能会觉得金鲳银鲳是近亲，除了颜色不同应该没啥太大区别。但严格地说，金鲳鱼并不是“鲳鱼”，和银鲳鱼的关系就跟猫和狗一样。

银鲳属于鲳科，而金鲳属于鲹科，它的学名叫卵形鲳鲹（布氏鲳鲹），之所以叫它金鲳，主要是那菱形的身材和银鲳有些像。

而且买过金鲳鱼的朋友们都知道，金鲳鱼比银鲳鱼便宜，体型也普遍比银鲳鱼大，这是因为，金鲳鱼已经实现了成熟养殖，产量也非常大。

当然了，金鲳鱼也没有银鲳鱼那么娇气，它属于能吃能喝的类型，不仅吃得多，而且同伴之间还抢着吃，差不多半年就能长到一斤，肉也是肥满肥满的。

但是在讲究的吃货看来，金鲳的味道不及银鲳鲜美，肉质也没有银鲳细嫩，可以说是“金不如银”。可从营养上来看，它俩都很优秀，至于到底选择哪种，大家根据自己喜好即可。

在我看来，金鲳银鲳，只要好吃有营养的就是好鲳，毕竟不管是什么鲳鱼，一筷子下去都是一坨鲜美的肉，肉多、刺少、味鲜，一次就能让你达到吃鱼的最高境界。

冬季宜吃鱼，鲳鱼正肥，不来一条吗？

参考资料：胡佳宝;乐琪君;杜丽红;郑华坤;徐小双;徐善良;王亚军.银鲳的人工繁育研究进展[J].生物学杂志,,v.33;No.,90-94+.