鲳鱼

别怕买吃亏冬天吃海鱼,这6种都是无养殖的

发布时间:2023/12/16 13:03:44   
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随着冬季第三个节气大雪节气的到来,天气也会变得越来越冷,一年之中最冷的“数九寒天”也离我们越来越近,天气一冷人们就喜欢多吃点大鱼大肉来增强体力,帮助抵御越来越冷的严寒天气。

鱼肉是很多人非常喜欢食用的美味,作为一个土生土长的海边人,家里可以几天不吃肉,但是要是不吃鱼还真有点馋得受不了。

冬季随着海水温度的降低,鱼儿为了抵御越来越冷的水温,鱼肉也会变得紧致肥美,而且也会积累下厚厚的皮下脂肪来抵御寒冷,这也是为何很多人说冷水鱼好吃的原因。

现在的养殖技术已经很发达,很多海鱼也都实现了人工养殖,不过冬天的海鲜市场上,这6种海鱼都是无法人工养殖的,并且价钱也不贵,不怕买吃亏,可以放心买敞开吃。

1、大头宝(梅童鱼)

大头宝是北方人对这种小海鱼的叫法,南方的一些地方叫作“梅童鱼”,这种鱼天气越冷时才会出现,头大尾巴细,虽然外形跟小黄花鱼有些类似,但是个头没有小黄花鱼大,脑袋里也不像小黄花鱼有块小石头。

大头宝的肉质特别细嫩,鱼刺也比较软,这种鱼的鲜味在冬季上市的海鱼中堪称“首屈一指”。

大头宝的烹制方法一般以清蒸、炸或焖炖为主,新鲜的大头宝处理干净后一定要整齐地码放到盘中,然后再入锅,否则这鱼烹制成熟后容易散碎。

吃大头宝也非常有讲究,这鱼必须一条条的夹着吃,用嘴来嗦它的肉,最忌讳在盘子里来回翻动,那样很可能会把一盘鱼翻成鱼酱。

2、红鞋鱼(红头鱼)

红鞋鱼是生活在海底的海鱼,这种鱼头大无肉,所以很多地方的人也管它叫“穷头鱼”,这个叫法倒是特别形象。

红鞋鱼是冬季上市的海鱼中长得非常漂亮的,它有两个张开像孔雀开屏一样的胸鳍,头和身体的连接部位还有两排小爪子,这估计是为了方便它在水下爬行和觅食。

红鞋鱼的鱼肉洁白没有什么小细刺,鱼肉成熟后呈蒜瓣状,吃起来没有什么异味,比较鲜美。

红鞋鱼大多是用来做汤或焖炖,不过清理时一定要把鱼鳃上的鱼泥和杂质处理干净,否则做出来的鱼会有土腥味,汤汁也会特别的混浊。

红鞋鱼选购时一定要选择新鲜的,也就是鱼的眼睛明亮没有凹陷的,以及鱼身摸上去硬实有弹性的,不新鲜的红鞋鱼有异味会比较难吃。

、银鲳鱼

海边人有句俗语“一鲆,二鲳,三鳎目”,其中这“二鲳”指的就是银鲳鱼。

银鲳鱼的鱼肉肥厚,身上只有一根主刺,大个的银鲳鱼现在已经成了高档宴席上特别受欢迎的海鱼品种,不过那需要半斤以上的,现在海鲜市场上半斤以上的银鲳鱼是很难遇到的,但是小的银鲳鱼价格不贵,也是冬季里非常常见的海鱼品种。

银鲳鱼可以选用的烹调方法很多,比如清蒸或干烧都是人们非常喜爱的做法,小的银鲳鱼一般都是用来炸制,炸酥以后连头带鱼刺都可以食用。

银鲳鱼很多人家现在都喜欢囤上一些,留到过年时给餐桌上增加一道菜,挑选银鲳鱼时主要是选择鱼的眼睛明亮,以及身上没有破损的,这样的银鲳鱼放到保鲜袋里冷冻起来,留到过年时上桌堪称一道大菜。

4、铜锣鱼

铜锣鱼也叫“黄姑鱼”,这种鱼跟大黄花鱼有些类似,不过鱼刺要比大黄花鱼要硬上很多,鱼鳞也要粗上很多。

铜锣鱼的鱼肉不像黄花鱼是蒜瓣状,而是比较细密,入口后有种发面的感觉,这种鱼的价格要比养殖的大黄花鱼还便宜一些。

铜锣鱼体型优美,比较适合用来制作糖醋鱼或整条焖炖,不过老人和小孩食用时要注意,这鱼的鱼刺比较硬一些。

5、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是价廉物美的海鱼品种,这种鱼的鱼刺比较多,而且都是小刺,但是它的皮下脂肪特别多,用油一煎就会滋啦啦地冒油,鱼肉吃起来特别香。

鲮鲫鱼在冬季的产量特别高,因此它的价钱很便宜,大多不会超过6元一斤,所以这鱼非常受大家的欢迎。

鲮鲫鱼处理时一定要把腹内的黑膜刮干净,否则成熟后鱼肉会发苦影响食欲,这种鱼比较适合煎、烤和烧,做好了味道非常不错。

鲮鲫鱼在挑选时要选择鱼身锃亮,鱼鳞没有脱落的新鲜鲮鲫鱼购买,鱼眼睛发红的这是鲮鲫鱼捕捞上岸时充血造成的,并不意味着鱼不够新鲜。

6、老板鱼

老板鱼的长相比较奇葩,因此也有人把它称作“魔鬼鱼”,这种鱼跟鲨鱼有些类似都是在体内排尿,因此不新鲜时会有一股氨水的味道。

老板鱼属于软骨鱼,它的鱼肉呈一丝丝状,吃起来鲜香有韧劲,以前产量高时人们都喜欢用老板鱼来晾晒鱼干,过年炸老板鱼干也是胶东地区和辽宁大连等地一道非常受欢迎的“过年菜”。

新鲜的老板鱼一般用来蒜泥蒸或炖豆腐,由于都是软骨,所以老人和小孩也可以放心食用,老板鱼的鱼肝特别鲜美,这是食用老板鱼时不尝的美味,而且只有新鲜的老板鱼鱼肝入锅后才不会炖散,如果老板鱼不够新鲜或者经过冷冻,鱼肝一入锅就会变成碎末,这也是判断老板鱼是否新鲜的标准。

处理老板鱼时一定要把它带刺的长尾巴剪掉,防止被其扎到,用剪子沿着老板鱼把嘴剪下来,这样容易去除内脏和鱼鳃。

以上这6种海鱼都是冬季里非常常见的海鱼品种,价钱也比较合适,喜欢吃鱼的遇到了可以经常买点来尝尝鲜,由于都是无法人工养殖的,所以也不怕买吃亏。



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