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正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞。各种水产都有自己的黄金赏味期，而农历三月，正是品尝鲳鱼的绝佳时节，大家可千万别错过了！

美味与营养兼具

现在正是鲳鱼繁殖季节，它们从外海游入内海准备产卵，在大量的运动、充足的进食过后，肉质会变得更为紧实肥厚，口感非常不错。

而且，鲳鱼基本只有中间的一排骨头，刺少肉多，吃起来十分方便，是一种适合全家老小食用的鱼类。

中医则认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等作用，很适合消化不良、筋骨酸痛、神疲乏力的人食用。《本草拾遗》中还提到它能益气力。

从现代营养学的角度来看，鲳鱼的表现也不赖：

首先，它富含优质蛋白，每百克蛋白质含量在18.5克左右，吸收消化率比较高；其次，作为海鱼，它含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，且胆固醇含量相对较低；鲳鱼的钾含量高达毫克/百克，镁、磷等微量元素含量也较为丰富；另外，鲳鱼的汞含量比较低，吃起来更安全、放心。

挑选鲳鱼这四点一定要看好

鲳鱼的品种很多，目前市面上常见的有银鲳鱼、金鲳鱼、白鲳鱼等，价格相差也比较大。

像银鲳鱼，通体银白，口感非常鲜美，不过因为它难以人工繁殖饲养，目前基本都是野生的，所以价格也会相对昂贵一些。而金鲳鱼、白鲳鱼，虽然口感不如银鲳鱼，但总体来更加实惠一些。

挑选时，大家可以认准下面这四点：

1、鱼眼要清澈

新鲜的鲳鱼眼睛明亮清澈、不凹陷。而存放很久的鲳鱼，眼睛则会明显下陷，看起来也很浑浊。

2、鱼鳞要完整

鳞片完整、紧贴鱼身、有光泽的鲳鱼品质通常会比较好。而鳞片松弛易脱落、缺乏光泽的鲳鱼，一般都不怎么新鲜。

3、鳃色要鲜红

揭开鲳鱼的鳃盖，若鳃丝颜色鲜红，就说明比较新鲜。若鳃丝呈暗红色或暗紫色，就说明其存放时间长，不建议选购。

4、按压可回弹

轻压鱼身，如果按下的部位能立刻回弹，说明鲳鱼新鲜。如果回弹很慢，亦或是按压处出现凹陷，就表明鲳鱼不新鲜。

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