鲳鱼多少种？一向懒惰的我，竟然集中精力来一次恶补。到底是开卷有益，看到了鲳鱼世界的斑斓，也解开心里头多年的小困惑，更庆幸这次做的鲳鱼没出丑，蒙对了。一、初见鲳鱼的惊讶印象里最深刻的，好多年前坐长途公交到武汉。从信阳到武汉。如今高铁53分钟，那时的公交6个小时。还要武胜关通畅，遇上冬天结冰，夏天下雨，多少里的漫长陡坡就爬不过去。在武汉玩几天，旁的新鲜事不说，第一次见到海鱼，新奇的不得了。我认识武汉赫赫大名的武昌鱼，我们那也有，叫扁鱼。还不是鳊鱼的鳊，是压扁的扁，看它体态就是被压扁的样子。这里单说鲳鱼。我们信阳光山从没海鱼，至多是在课本和报刊里看到过，但是没留下什么印象。因为本地没有，留意也没用。这下可是眼睁睁看到，还可以用手去摸到。当时就不由自主的惊叹：“这么大的四昂皮子！”卖鱼人小惊诧下，是因为我的声音比较大，又是突然发声。随即就淡然一笑，没听懂我说的什么。光山土话本来是古语占多半，百里之外基本都听不懂。四昂皮子，是光山对一种小鱼的叫法，它学名叫鳑鲏，塘湖堰坝，有水就有它，还很多。唯一毛病长不大，最大不上两，从没见过单条到一两的四昂皮子。所以，猛一见到这么大的，一斤多的大家伙，说实话不是惊诧，是惊吓，有点吓到了。我网上下来图片，各位看看，鳑鲏和鲳鱼，尽管不是一个重量级，也不是一种水域里生长，就是长得相似，很像。当然很快就知道真相，鲳鱼是鲳鱼，鳑鲏是鳑鲏。二、鲳鱼的斑斓世界别看鲳鱼长得像个瓦片，却可能是鱼类里种类最多的鱼。以我恶补来的有限知识，鲳鱼科属品种，多到当属第一无悬念。海洋、内陆湖泊都普遍存在，譬如淡水的食人鱼、武昌鱼、鳊鱼，都应该是鲳鱼一族。我还坚持认为，鳑鲏也是鲳鱼一属，不仅外形像，肉质一样鲜美，营养成分比过一般的鱼。如果有鱼类学家看到这里，有兴趣考查下它们的祖先血脉，一定会有交集点。所以，真要说鲳鱼有多少种，查遍能找到的资料，没人告诉我。我也不想当生物学家，就以吃货眼力劲，分享几种常见常吃的鲳鱼。淡水鲳属就不说了，尽管很美味，只是肉刺太多，吃鱼的兴致一般都被挑刺消磨掉。哪像海鲳，就中间一根骨刺，肉还弹性韧劲，吃着感觉完全不一样，吃鱼的好兴致可以从头保持到尾。列举三个吃、做比较多的品种。●排名第一当属银鲳鱼。这货在鲳鱼家族里，典型的林黛玉型，娇气得不得了，一言不合就三天不吃东西，稍受到惊吓还果断死给你看。据渔民介绍，银鲳鱼离水就死，可是味道却是鲳鱼里最好的。据鱼类养殖专家介绍，银鲳鱼太娇气了，想养殖也行，可是做不来适应它生长的环境。三大特点决定养球不成：一是长得慢，三年长一斤，金鲳鱼半年都能长到一斤；二是胆小气性大，放个小炮仗就能吓死。不是装死，是真的翻白肚死翘翘；三是那么细小的鳞片，不小心刮掉几片就会大概率感染，而且感染就死。所以，银鲳鱼都是野生捕捞，关键还在营养美味，就成为海鲳鱼里的贵族，卖价最贵，好点就要好几，差些也要好几十元一斤。●金鲳鱼。如果拿红楼梦的林黛玉比做银鲳鱼，那么金鲳鱼就像多姑娘。不仅好繁殖，而且好养活，更是长得贼快。这货吃相凶猛，食肠宽大，半年长到一斤，可以上市卖钱了。据不完全统计，仅三亚一家养殖公司的年数据，产量就高达80万吨，可见其主流水产品的位置。既然这么大量，价格就会亲民。当下我这里实体店的价格22元每斤，网上不到20元，基本还包邮。●白鲳鱼。白鲳鱼是鲳鱼种族里比较一般的品种，十来块一斤。为什么要把它提出来和银鲳、金鲳并列，本来都不是一个级别？是因为市场存在用白鲳鱼混淆银鲳鱼的现象，便宜的白鲳鱼卖了死贵的银鲳鱼价钱。当然这套做法瞒不过海边人，沿海城市也没谁敢做这个弊，除非大脑不够用。可是在广大内陆就有可乘之机，很多人跟我一样傻傻分不清，看着都是白的，外形也一样。一些不良饭店也会狸猫换太子。其实鉴别还不是很难，只要不是色盲，能分清白色和银色，基本都会认清楚。三、鲳鱼的主流做法鲳鱼的做法和鲳鱼的种类，有着鲜明的对比。种类多到数不清，主流做法却很少，分享三个菜谱：第一个，红烧。红烧鲳鱼，简单到极致。刮鳞剖腹，抠鳃去肠肚，清洗干净。然后煎到两面金黄，放入葱姜、甜酒酿、生抽、盐、加水似要淹住，大火到底，收汁关火出锅装盘。第二个，清蒸。如同前面的处理，把鲳鱼收拾干净后，放入蒸盘，蒸锅水开后把蒸盘放入，加盖蒸10分钟左右。蒸的时间根据鱼的大小，一斤的大约10分钟。关火端出来，浇上生抽，撒葱花姜丝，再烧一勺花生油到起烟，趁热浇到葱花上。第三个，烧烤。把鲳鱼收拾干净后，用料酒和盐腌10分钟。然后烤到两面焦黄。烤的中间，刷花生油一次，保持住鱼肉的水分，不至于过分干僵。烤好后撒椒盐或烧烤粉。

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