因为从小居住在海边，要论吃鱼可以说得上“三天三夜”，那么要说最喜欢吃的还是新鲜的银鲳鱼。银鲳鱼肉质雪白细腻，有入口即划的感觉，加上海鱼特有的鲜味，应该在海水鱼里属于上品!银鲳鱼我觉得最美味的吃法，也就两种。一种，清蒸。一种，干烧。都能体现银鲳鱼那独有的味道，而且不会夺了鱼的的鲜味。给大家介绍一下，这两道鱼的家庭做法:一，银鲳鱼（视大小选择条数）葱姜料酒，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花椒油1、银鲳鱼洗净去鳃和内脏，腹内两侧的黑膜要刮洗干净。在鱼身上改上柳叶刀，加盐、料酒、胡椒粉、葱姜片给它腌制一会。2、锅中蒸锅上汽后，把腌好的鱼入锅。用中小火蒸8-10分钟，关火取出鱼。泌去鱼盘中的汤汁，捡去葱姜块备用。3、在鱼身上码上切好的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧热花椒油趁热淋在鱼身上。美味的就做好了!一、银鲳鱼用来清蒸一定要选择新鲜的，也就是眼睛明亮，无破肚、无异味、鱼鳃鲜红的来制作。二、银鲳鱼的蒸制时，可以在鱼身下垫几块大块的葱姜，这样便于蒸汽流通，可以使鱼受热均匀。蒸鱼都可以选择这种方法。三、银鲳鱼入锅蒸制时要注意火候，用中小火蒸。防止火大把鱼蒸碎还不入味。鲜嫩清淡，最能吃出银鲳鱼美味的经典做法。二，银鲳鱼葱姜蒜，干辣椒盐，白糖，白醋，番茄酱，一品鲜酱油，料酒1、银鲳鱼洗净去鳃、去内脏、刮洗干净腹中黑膜，切上花刀。撒点盐和料酒略微腌制一下。2、锅中入油油温七八成热时，把银鲳鱼挤干水分入锅入锅。炸至银鲳鱼的花刀绽开，表皮干硬时捞出控油。3、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒皮，下白糖一大勺，白醋半勺炒至糖融化，加一品鲜酱油调一下颜色后添汤。把控净油的银鲳鱼推入锅中，鱼身上放上番茄酱，小火慢炖至汤浓。转大火收汁，出锅淋点明油，让鱼颜色发亮即可。美味小贴士一、鱼下锅炸至时，油温一定要高!把鱼挤干是否或用厨房纸巾吸干水分，沿锅边把鱼下入，防止油溅伤人。油温过低鱼容易炸碎，不成型。二、干烧鱼因为调味的时候是小酸甜、微辣的口味，所以不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料，因为这些增鲜调味料和糖醋口会起反应，导致味道发苦或怪怪的!适用于一起甜酸口味的菜。三、因为糖本身就有粘稠的作用，所以这道菜不需要勾芡。汤汁熬到浓稠就可以出锅享用。色泽红亮，味道小甜酸、微辣，鱼肉入口紧实，回味特别丰富。是一道地方上的经典老菜。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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