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「本文来源：都市快报」（上接07版）论海鲜的知名度，定海未必能跟沈家门相比，但是作为游客到达舟山的第一座小城，其对于海鲜的味道是内敛的。舟山人有句老话“家住东海鱼仓，腹中黄金万两”，大家知道这句话说的是什么吗？哈哈！答案就是——鮸鱼（又叫米鱼）。今天，我们嗨吃组请来了定海老饕炳哥，他带路寻找定海美食的第一站，就是“米鱼十吃”。记者夏裕摄影陈炳群部分图片由受访者提供1明岛鮸鱼馆一鱼十吃你听过吗？保证惊艳你的味蕾！从舟山跨海大桥下来，过了西堠门大桥就是册子岛，从出口下来往右一转，多米后就是严爱君的明岛鮸鱼馆。米鱼，是一种很常见的舟山经济鱼类。若是论品质，册子岛的米鱼，是米鱼中当之无愧的王者。它的价格，也比同样规格的米鱼要高上许多。这是因为册子岛附近的灰鳖洋，是米鱼的洄游之地。盐淡水交汇之处，海洋饵料丰富，适合米鱼生长，鱼肉更加细腻。其中，最好吃的时节是八九月份，也正是米鱼洄游产子的时候。每年的这个季节，深夜十点到次日清晨4点多，在册子岛的椅子湾码头，人声鼎沸，等待着渔船靠岸。严爱君也在人群之中，她的身边，都是她熟悉的乡亲朋友。“买册子岛的米鱼，要靠抢。”她是来为自己的饭馆采购食材，而其他的乡亲们，有些是来采购的，有些是自吃的，更多的是给住在册子岛外的亲朋好友们送礼。抢鱼的时候，大家全凭手快。一般来说，送人的米鱼，以十斤左右为最佳，鱼肉也是鲜嫩。但对饭店来说，大有大的客人，小有小的卖点。前几年，米鱼其实还没有这么抢手，还不需要严爱君深夜蹲点抢鱼，她只要跟船老大说一声，给她留个几条，多加5元钱一斤就可以了。这些年，买鱼的人越来越多，而册子岛去灰鳖洋捕鱼的渔船，一共才五条！他们一般是隔天回来，一船上能有几百斤米鱼，已经算是很幸运了。严爱君今年54岁，在岛上开民宿已经30多年。她说，在跨海大桥开通之前，册子岛一天就两班船进出小岛，温州客商到册子岛收购米鱼，住在严爱君家。米鱼，其实肉质会比其他鱼要粗糙一些，但温州人很爱吃。一条米鱼，在他们手里，变着花样烧，严爱君也是跟温州人学的，由此慢慢开启了她专心只做一条鱼的开店生涯。这条鱼，一做就是25年。从最家常的米鱼蛋羹、清蒸米鱼，发展到米鱼十吃：暴腌米鱼、红烧米鱼头、米鱼棒、米鱼羹、米鱼骨酱、米鱼胶炖蛋、米鱼排、米鱼鲞、鱼肚雪菜、鱼子豆腐。就是靠着这米鱼十吃，虽然严爱君没学过一天厨师，但也成了册子岛上有名的大厨了。来册子岛，米鱼，不可不尝。在册子岛以外，还有着不少的乡村美食，比如与册子岛隔海相望的烟墩村有家阿三饭店，还有附近马目村的西方明珠，最近都比较火。2乐中人家开在中学门口的一家老店来这里吃海鲜既吃得好又吃得实惠来海边小城，吃海鲜的馆子自然非常多，如果要精打细算，既吃得好，又吃得实惠，还能有地道的味道，炳哥推荐了乐中人家。这是一家开了近20年的老餐馆，一开始，就几间大棚子，开在定海第六中学的校门口，叫乐中饭店，现在已是多层小楼，兼营宾馆。老板严海龙，今年50岁，年轻时在舟山国际水产城做海鲜生意。餐馆的位置相当偏僻，每天，却有络绎不绝的客流，一辆辆车停在了店门口。这些食客们，特意开了几十公里甚至上百公里来吃他们家的菜。这家店的特点是，食材新鲜，口味地道，价格实惠，菜品却不会因为价格而打折：一道地道的杂烩羹，仅卖25元钱，超大份，用料饱满，而在一般的餐厅，价格少说也要38元；一道红膏呛蟹，红膏满满，只要60元一份。呛虾、烤螃蟹、清蒸鲳鱼、白菜带鱼羹、墨鱼蛋蒸蛋、肉丝糊辣……他家还有一个特色是自助，一道道家常菜铺满台面，食客们看到什么，便拿什么。每天清晨4点多，三辆车子从乐中人家出发，最远的车子，是去沈家门的舟山国际水产城码头。严海龙在那里和10多艘海鲜收购船有合作，除了拿的价格是船上的一手价，有价格优势外，还有一个最大的优势，就是船上的海鲜是经他挑选后再出售，“像现在正旺销的梭子蟹，很多经营户还是从我们这里采购，我们餐厅用的梭子蟹，会提前留出来一部分质量好一点的，有时餐厅销售价和市场零售价差不多。”运气好的时候，食客们能在乐中饭店发现稀罕的海鲜。比如前段时间，严海龙从册子岛收购了18斤重的章跳，“这东西是真的好”。严海龙说，大家有个误解，认为外洋海水清澈，海鲜就好吃，其实，也不全是，“内港因为盐淡水交汇，海水混浊，有丰富的饵类，我们把这类海鲜，称为内港海鲜，像册子岛附近的灰鳖洋捞起的海鲜，味道就很鲜美。”3海宴会餐厅充满烟火气的排档一桌海鲜拼盘就像一座海鲜小山在定海说美食，自然避不开海鲜排档。一家几十平方米的店面，楼上楼下或门口，都可以摆出几张桌子，坐在这里的汉子往往袒露着胸脯，声音豪迈。老板娘端上的菜，不算精致。点菜的时候，一条条鲜鱼们躺在台面上，上面铺着一层碎冰，意味着食材的新鲜。客人来了，就随手挑几样，拿盘子一装，直接开烧。烧的菜，虽然没有饭店来得精致，但是味道是各有所长。沈家门夜排档驰名天下，在外地游客看来，吹着海风，听着夜幕下的海浪拍击礁石，这些是可以为菜肴加分的，就算价格高一点，那也是物有所值。因为地理的因素，定海的排档要比沈家门的地位低上一截，但要说美味，那是各有千秋。定海的夜排档位于沿港东路15-2号的千岛海鲜美食广场，其中的海宴会餐厅值得推荐一下。这里的特色菜就是海鲜宴，海鲜宴最低元一桌，一桌菜里，由老板娘配置食材，基本上全是海鲜，螃蟹，贝类、海螺、海鱼、虾等肯定都是标配，当然为了拉低一桌菜的价格，蔬菜炒海鲜也会有几个。这些菜，分量较足，统统被装在一个三角盘中，再把这些三角盘拼合起来，加上中间的一道海鲜汤，看上去就像一座海鲜的小山，形成一种视觉上的冲击，看着就很有食欲。至于吃海鲜，食材新鲜就好，厨师的功力，其实并不占特别的优势。4赵璐海鲜面虾潺、皮皮虾等小海鲜新鲜这才是海鲜面好吃的关键定海人对海鲜面的热爱，打小就开始。本地有个特色的面要推荐一下，叫海鲜双面黄，蛮多店家都吃得到，这是一种海鲜炒面，两面金黄，特别好吃。赵璐海鲜面在定海开了17年，是本地人爱去的海鲜面馆。走进这家店，可以看到一盆盆海鲜垒成一座座小山，蛤蜊、蛏子、虾潺、鳗胶、大虾、乌贼，鱼子、小黄鱼、鲳鱼、鲜活的皮皮虾、带鱼……食客需要什么，店员便往大碗里夹什么——这碗面的价值，也根据你挑的海鲜来决定。想吃得便宜点，就点平价小海鲜，比如虾潺、小乌贼、蛤蜊和花蛤，五六十元就可吃一碗；如果想吃好的，点个螃蟹，或是鲳鱼和虾，价格可能就跳到两百多元了。厨房就在食材旁边，一溜排开的三个大锅，一碗碗装满食材的大碗搁在一边，厨师一碗接一碗地烧，烧法也简单，拿食客点好的食材往锅里倒，海鲜在最前面，大火煮一会，浇上一勺秘制汤头，一碗面花几分钟就好了。海鲜面做法简单，但食材一定要新鲜，这家海鲜面馆火，就是因为食材新鲜，这也是海鲜面好吃的关键。5香show只做晚餐，要提前预订，店里没有菜单，菜由厨师现场配置19岁那年，邬善军去了定海最老牌的淮海饭店当学徒，后来又去了一家饭店当跑堂，在当时沈家门有名的厨师手里学艺。年轻、聪明、踏实、肯干，这些年，他一步一步做到了定海某知名大酒店的行政总厨，后来又跟人合伙开了多家餐馆。年，舟山人的朋友圈曾发生了一件轰动全国的美食事件：在册子岛月亮湾的自助餐宴上，七八个厨师抬上了数千只烤螃蟹。这份美食的震撼，让无数人流口水。这个点子，就是邬善军想出来的，从此以后，海量的海鲜组合成一桌海鲜宴，成为舟山以及其他沿海城市海鲜餐馆的一大特色。时至今日，邬善军已开了多家饭店。在定海文化路上的商业街，他开了一家“香show”，专做本地菜。这家店，不是美食客，几乎找不到。而他的客人，基本上都是熟客，而且，中午基本没有客人，只有晚上，高朋满座。店里没有菜单，也没有食材展示。来客的时候，他们会提前打来电话，说一个人数以及人均标准，一般，人均元。菜单，由厨师现场配置。“这家店到现在经营了5年，基本上都是食客带食客，生意从冷清到客满，虽然只做晚上，但也能够收支平衡。”他认为，好的厨师只是大海的搬运工。一道清蒸米鱼胶中，一条七两重的米鱼胶，至少要一条20斤以上的米鱼才能剖出来，价值一千元以上，里面灌了土鸡蛋黄，淋上舟山老酒，没有其他配料，放入蒸箱。一条一斤重的鲳鱼，简单分段后，配上从老人家手里购买的咸菜，以及当季的青豆、茭白条后，蒸熟即可食用，咸菜的咸香和鲳鱼的鲜嫩冲击着味蕾，让人感受到大地与海洋的结合。在定海，除了海鲜，也有不少其他特色菜，比如鹅骨酱、鸡骨酱、蟹骨酱等。鹅骨酱曾经是邬善军当学徒时的拿手好菜，就是把鹅骨头剁碎后烧，也意外地好吃。至于红烧肉，更是有别于其他城市的入口即化，相反，定海的红烧肉入口，有嚼头，就是一口气吃上十几块，依然不会有丝毫的油腻感。“定海人的红烧肉，是用大火烤出来的，所以，我们的肉，通常称为烤肉，比如，油豆腐烤肉，香干烤肉、鱼鳖烤肉，换了其他地方的话，这个烤字，会换成烧字。”寻找浙江最好吃的7座小城继续征集来留言请你吃特色小吃参与方式：1.下载并登录橙柿互动App，在杭友圈#最好吃的浙江小城#话题下发帖，推荐你心目中的最好吃的浙江小城；2.直接到首页或浙江频道#寻找浙江最好吃的7座小城#专题，找到这篇推文，在文末留言推荐，记得一定写推荐理由哦。这次送出的是浙江特色小吃10份，今天先送出的是浙江省非物质文化遗产保护项目——齐詹记冻米糖制作技艺制作的四库全酥（含冻米糖、小米酥、花生酥、芝麻酥4个口味）。活动截止时间：10月7日24:00送上一份定海小攻略行：自驾跟着导航就行了，经过舟山跨海大桥就到了舟山，大桥两边是浩瀚大海，可以看到渔舟唱晚。如果是乘坐公共交通的话，大巴直接可以坐到定海客运中心下，可以通过客运中心站的公交车接驳到定海老城区。住：多数游客去的是沈家门、朱家尖、普陀山，留在定海的话，住宿不算紧张，酒店宾馆相当密集。如果想住特色些的，可以去马岙、小沙的精品民宿，也可以住在大桥出口附近的乐中人家，好吃好住。游：可以去定海周边的小岛上玩，去册子岛，吃册子米鱼，周边还有不少原生态小岛，如大鹏岛、长白岛以及五峙山岛等；还可以去马岙、小沙等小乡村，小沙是三毛的故乡。如果想感受老街味道，那么就去定海的中大街，想带点海鲜回去的话，就去远洋渔业小镇。送上一份定海菜谱（不完整名单）明岛鮸鱼馆册子乡册南路88号人均消费：元营业时间：10：00-21:30推荐菜：米鱼羹、鱼子豆腐、米鱼排乐中人家盐河北路17号人均消费：80元营业时间：10：00-20：00推荐菜：红膏呛蟹、鹅骨酱、杂烩羹香show文化路-08号蓝邻知己商业街人均消费：元营业时间：10：00-21:30（晚上预约制，要提前预订）推荐菜：清蒸鲳鱼、定海红烧肉、红烧带鱼海宴会餐厅沿港东路15-2号的千岛海鲜美食广场人均消费：元营业时间：10：00-22：00推荐菜：章跳烧土豆、酱汁大沙秃、特色炒米面高佳庄海鲜酒楼东海东路48号人均消费：元营业时间：10：30-20:00推荐菜：葱油白蟹、雷达网带鱼妈妈菜人民南路93号广源宾馆3楼人均消费：70元营业时间：10：30-20:00推荐菜：红烧杂鱼、秘制油爆虾原制原味东瀛路凯虹广场5楼人均消费：80元营业时间：10：30-20:00推荐菜：原味海鲜拼蟹骨酱海鲜馆新桥路-1号人均消费：元营业时间：10：30-20:00推荐菜：蟹骨酱（舟山的老底子菜）赵璐海鲜面新河南路2号人均消费：70元营业时间：7：30-次日2:30推荐菜：海鲜面善厨五十一道臻选定沈路号宝龙广场三楼人均消费：70元营业时间：11：00-20:00推荐菜：砂锅鱼唇、招牌黑叉烧万锦湖休闲鱼庄白泉河东社区瑞金路叶家人均消费：元营业时间：9：30-21:30推荐菜：白泉鹅肉（上过央视的《味道》栏目）更多店家推荐，请上“橙柿互动”,在首页或浙江频道寻找#最好吃的浙江小城#专题找到本篇文章，可查定海美食详细名单。

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