肥厚滑溜的耳，在干爽的秋天显得尤为温润舒适，清炒或者煲汤，耳的软厚质地和清爽味道都叫人爱不释口。

该怎么定义耳呢？它不是蔬菜，也是不瓜果，更算不上荤食，它是一种纯素的食物，更准确的说，耳是一种菌类。

▲耳是一种菌类，具有温润的口感和润燥的功效，很适合在干燥的秋天进食

天干气燥的秋天，耳凭借它的滋润效用，成了家家户户餐桌上的常客。

孩子们最喜欢的一定是软滑清甜的银耳羹，大人们最钟爱的是用软韧光滑的木耳伺候一锅鲜香浓郁的鸡汤。简单的做法也不是不可，搭配同样应季的莲藕，一个清脆利落一个温润厚实，入锅汆水翻炒，也能成就一盘家常美味。

▲清爽的荷塘小炒

除了生活中常见的木耳、银耳，耳的种类不胜枚举，大多数耳都有润燥的功用，遵守养生之道的食客一定不会错过这个季节的耳馔。

今天，让我们翻开耳的族谱，看看这个秋天，你错过了哪些爽口清心的耳。

木耳

木耳是最常见的一种耳。

市售的木耳几乎都是晒干之后的品相，皱巴巴的簇成一团，拿在手里轻若无物。用温水泡发之后就大不相同了，整朵木耳舒展开来，层次分明，黑褐色的耳片水润柔软，薄而有弹性。

▲泡发的木耳，耳片层次分明，薄而有弹性

木耳是一种生长在朽木上的真菌，又叫木菌，因为形状似耳而得名。我国的东北地区、云贵两广地区和横断山区都盛产木耳。

▲木耳是一种生长在朽木上的真菌

秋天吃木耳，对人的消化系统和肠胃有着很好的清润作用，令皮肤光滑红润。

▲秋天吃木耳，好处多多~

这些都得益于木耳富含满满的植物胶原蛋白和纤维素，能够把人体消化系统内残留的杂质顺利排出体外，润脏清胃，在天干物燥的秋天食用最适合不过了。

秋耳

不少人会把秋耳和木耳混为一谈，从外观上看，秋耳其实比木耳更小巧，泡发之后的秋耳，肉质比木耳更加丰厚，不论是凉拌还是煲汤，秋耳的口感都要更胜一筹。

▲秋耳，比木耳更小巧，泡发之后肉质比木耳更加丰厚

在我国，盛产秋耳的地区限于东北，大小兴安岭林区和吉林长白山林区是集中培育秋耳的地区。

肉质坚韧有弹性的秋耳，营养价值优于木耳，所含的钙铁等元素甚至远超肉类。常吃秋耳，对人体的消化系统和肠胃同样可以起到清润作用。

银耳

人们对银耳的熟悉程度不亚于木耳，爱喝甜汤or糖水的南方人，每年秋天都会买一些银耳备在家里，无所事事的午后，小火慢炖一锅冰糖莲子银耳羹，静静等待滋润的香甜氤氲整间屋子。

▲冰糖莲子银耳羹，秋季润燥的甜汤

银耳又叫白木耳，自古以来就是备受民间推崇的进补佳品，价廉物美。银耳的归属大多是甜汤，火候足时，耳糯汤甘，一碗下肚，从头到脚一阵舒爽，胜过一切提神饮料。

▲胶质满满的银耳，煲成甜汤，软滑黏糯，深受人们喜爱

银耳性平味甘，富含天然植物胶质，滑溜软糯的口感深受老人小孩的喜爱。爱美的姑娘自然也在大啖银耳之列，银耳不仅可以改善肠胃功能，促进新陈代谢，还有淡斑去皱的功效。

金耳

身处平原地区的人们很少有机会见到金耳，金耳是高山密林的宝藏，在我国云南西藏一带有所出。金耳通身金黄，晒干之后仍是一大簇，状似绽放的花朵般热烈美艳，可想而知新鲜的整朵金耳有多饱满。

▲“雍容华贵”的金耳

金耳同时兼备食、药、美容三方面的效用，丰富的脂肪、蛋白质和微量元素让它的身价高于普通耳类。

金耳最常见的吃法也是做成甜汤。

▲冰糖金耳羹

用冰糖炖成的糖水，金耳仍是金色，耳片的质地变得柔软，丰富的胶质尽出，吃起来滑嫩可口。

榆耳

顾名思义，榆耳生长于枯朽的榆木段上，我国东北的黑吉辽是它的主要产地。相比以上几种耳类，榆耳的耳片最为肥厚，肉质厚实有力，很适合用来炖汤炖肉。

▲榆耳的耳片最为丰满

榆耳在全国还没有普及，但是东北地区的人们深谙榆耳的营养价值，近水楼台的东北人每年九十月份，就能尝到榆耳的肥美滋润。

▲榆耳鸡汤炖辽参

榆耳是一种含有丰富蛋白的低脂肪食材，同时兼备补益和中、提高身体免疫力的功效，也是秋季滋补的佳品之一。

以耳入馔的YOTA秋季美味

秋高气爽的时节，少了耳的参与，总显得餐桌不够完满。

YOTA美食从来不会落下任何一口美味，温润滋阴的耳，在YOTA秋季餐品里也是不可或缺的重要成员。

西芹木耳

YOTA的西芹木耳，颜色清爽明快，少油低盐的健康烹饪方法，保留了西芹的独特的清香脆爽和木耳的柔软滑嫩，搭配红黄彩椒，成就轻快的盘中景致，一扫秋日疲软食欲。简单的小炒，滋味清新，滋阴润燥，为你的秋季美馔添彩~

现在，YOTA均衡纤体——蟹黄焗虾套餐、迷迭香烤鸡排套餐里都搭配了西芹木耳，YO蜜们不要错过~

YOTA均衡纤体——蟹黄焗虾套餐、迷迭香烤鸡排套餐

白玉耳炒鸡胸

白玉耳炒鸡胸，鸡胸肉软嫩，蛋白质含量较高，且易被人体消化吸收，搭配白玉耳滑炒，鸡肉软嫩，玉耳爽脆，双重口感。

这道清新脱俗的小炒，已经加入YOTA极致纤体健身能量餐的秋季全新菜单中，对白玉耳动心的YO蜜们，千万不能错过法式嫩牛扒套餐哦~

法式嫩牛扒套餐全餐

大根秋耳杂粮饭

YOTA别出心裁，将柔软的秋耳加入杂粮饭，搭配各种粗粮，粗细结合，口感丰富，让主食也能兼具美味和营养

如果你和小YO一样对大根秋耳杂粮饭欲罢不能，那就锁定YOTA均衡纤体系列的粽香深海鱼套餐、和风烤虾套餐、金枪鱼配澳带套餐

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