今天去菜市场，看到有卖鲳鱼的，就买了几条，准备回家给孩子蒸个鲳鱼吃。这鲳鱼孩子最爱吃了，肉厚刺少，孩子吃着也放心，不用担心被刺卡到。鲳鱼不但味美，而且营养也是非常丰富的，老少皆宜。最爱清蒸的鲳鱼，能吃到鱼的原汁原味，味道非常的鲜美，营养也得以最大程度的保留，做法也超级简单。

清蒸鱼的做法虽说简单，但是要想做好，也不是那么简单的。很多人蒸出来的鱼不但口感不鲜嫩，而且有很大的腥味，甚至有点难以下咽的感觉。因为清蒸鱼本身味道比较清淡，如果做法不对的话很容易会有腥味。蒸鱼的火候非常的重要，蒸鱼应该凉水上锅蒸还是开水上锅蒸，还是很多人搞不懂，做错。如果这一步做错了，也难怪蒸出来的鱼会又腥又柴不好吃了。

今天就分享大家一个清蒸鱼的正确做法，这样做出来的清蒸鱼完全不会有腥味，味道非常的鲜美，做法特简单，一起来看一下吧。蒸鱼冷水还是开水上锅？教你正确做法，别再做错了，否则又腥又柴。

食材：鲳鱼、食盐、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、热油。做法步骤：

第一步：首先鱼必须用新鲜的，去鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方划上几刀，便于入味和熟透，加上一小勺食盐和一勺料酒抹匀，腌制10分钟，提前入味的同时还能去除腥味；然后准备适量的葱段、姜丝，姜片铺到盘子底部，放上腌制好的鲳鱼，鲳鱼肚子里和身上都放上适量的葱姜丝。

第二步：蒸锅中倒入适量的水烧开，水开放入鲳鱼开始蒸，大火蒸8分钟左右即可出锅，鱼蒸好之后将盘子里多余的水倒掉，不然会很腥，去掉葱姜丝不要。

第三步：放上新的葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，适量玉米油加热至八成热，然后浇到葱姜上，激出香味，我们的清蒸鱼就做好了。

小贴士：

1、蒸鱼一定要开水上锅蒸，这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固，锁住食材本身的鲜味，蒸出来的鱼会非常的鲜嫩，而且没有一点腥味哦。

2、冷的蒸鱼豉油浇到刚出锅的鱼身上，会使鱼肉遇冷收缩。可在蒸鱼时准备一个小碗，装适量蒸鱼豉油，与鱼一同入锅蒸，鱼出锅后直接浇上即可。

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