原料：小鲳鱼（已事先净膛清洗过）、姜片、小葱葱段、小葱葱花

调料：食用植物油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、老抽、生抽、熟葱油（可不用）

做法：1：鲳鱼再次冲洗一下，洗净后在鱼身两面各划上数刀（便于烧入味）。

2：划上数刀后，用干毛巾或厨房纸擦干鱼身内外（腹腔也要擦干，此步骤很重要！）。

3：锅内入油并用大火加热，用大火把油温烧至滚沸（油温滚沸后润一下锅）。

4：润锅后放入鲳鱼，并转开中小火。

5：用中小火慢慢把鱼煎定型（鱼入锅后先不要去动它，略微煎一会儿，之后提锅摇晃一下，慢慢煎制）。

6：一面煎定型后转开大火，并把鱼翻面（翻面时手速要快）。

7：翻面后转开中小火，用中小火继续慢慢煎制（把这面也煎定型，煎鱼不能心急）。

8：两面都煎定型后，把鲳鱼盛出备用（盛出时沥沥油）。

9：盛出锅内多余的油，只留微量底油。

10：放入葱姜并开小火加热，用小火慢慢把葱姜熬香。

11：熬香葱姜后，往锅中倒入适量热水并开大火加热（用大火把水烧开）。

12：水开后倒入少许老抽、生抽、料酒，并搅动一下（搅匀料汁）。

13：搅匀后加入少许白胡椒粉，并把鲳鱼放入调配好料汁中（让鲳鱼在料汁中略微烧煮一下）。

14：略微烧煮后加入调味料，少许盐和鸡精以及适量白糖（调味后略微搅动一下）。

15：搅匀后盖上锅盖，并用大火焖煮片刻（用大火焖煮收汁，把鱼烧入味）。

16：焖煮至汁水收走过半后开盖，并夹出葱姜（不夹出也可以）。

17：转开中小火收汁（用中小火慢慢把汁水收浓稠，收浓稠后关火）。

18：关火后把鲳鱼盛出装盘，并淋入少许熟葱油（没有熟葱油可以不用的，淋油的目的是为了提亮润色）。

19：淋油后撒入少许葱花（点缀与增香）。此菜即完成。

红烧鲳鱼、鲳鱼、海鲜、家常菜