鲳鱼是一种海鱼，它肉质鲜嫩，营养丰富。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、镁等多种矿物质。其中维生素A对眼睛有良好的防护。

鲳鱼可以清蒸、红烧、炖煮、干烧，炸制等多种烹调方法。今天老郑制作比较简单的炸鲳鱼。

制作：

1.将鲳鱼去内脏和腮洗净后，放葱姜丝、花椒、料酒、精盐腌制十几分钟。2.用鸡蛋，1/2淀粉和1/2面粉和薄糊。3.锅内放油烧五六成热将鲳鱼挂糊放到油里炸金黄捞出即可。

吃的时候放点花椒盐味道更佳。

特点：香酥软嫩色泽金黄营养丰富

鮰鱼，长得和鲶鱼相似，有的以为是鲶鱼，有叫清江鱼的。它膘肥体壮，肉质鲜美，营养价值高，含有优质蛋白、无机盐、多种维生素、牛黄素、磷、钙、镁、铁等多种矿物质。长食用能滋补肝脏、提高补益气血等效果。鮰鱼可以清蒸、火锅、炖制、烧制等多种烹饪方法。

酸辣炖鮰鱼

制作：1.将鮰鱼宰杀洗净一切二。葱姜蒜切片，香菜切段。2.锅内放油烧热放一粒干辣椒段、八角、几粒花椒、葱姜蒜片和鮰鱼煸炒后放醋、料酒和清汤没过鱼身大火烧开，撇去浮末。中火炖十五分钟左右放适量精盐和胡椒粉再煮三五分钟放香菜段后盛出即可。

特点：

肉质鲜美酸辣可口营养开胃

你的

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