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哪一种鱼用来蒸最好吃？那应该没个定论，不过我家倒是挺喜欢蒸金鱼，因为它的肉是整块的，没有小骨刺，就中间一根大骨翅，去掉后全是肉，吃起来也方便，给宝宝吃再适合不过，而且肉质也是十分的鲜美。所以今天呢，就用它来做个示范，给大家看看我家是怎么蒸出一条既有颜值，又鲜美倍受欢迎的鱼儿。材料准备[主材]金鲳鱼1条[配菜]香菜1棵、芹菜1棵、小葱6棵[调料]清油、酱油制作过程详解第一步：处理鱼①金鲳鱼里里外外清洗干净，特别是鱼腹部里面靠近中间大骨刺的淤血，要掏干净，不然影响口感。Tip：鱼的腥味，除了本身具有之外，还存在于鱼腹部里的鱼黑膜、淤血、鱼牙等地方，清理得越干净，鱼的腥味就越少，也就越能吃出鲜味。不过金鲳鱼有一个好处，就是鱼腹里没有黑膜，这也我家特别喜欢它的原因之一。②把鱼擦干，然后在鱼身的两边都打上刀花，刀花每隔1~1.5厘米左右划上一刀，方便吃的时候下筷子，像我用的，一般三刀也就差不多了，刀口深度差不多0.3厘米。Tip：刀口别太深，可以避免鱼肉在蒸制的过程中升温收缩裂开，影响美观。③接着在鱼身两边都均匀地涂抹上清油，薄薄的一层即可。Tip：涂抹清油的作用是给鱼皮做一层保护膜，鱼在蒸制的过程中，最先开始受热的就是鱼皮，鱼皮一受热紧缩就会拉破，影响美观，这一层清油就可以让鱼皮受热慢一些，均匀一些，尽量避免部分鱼皮收缩过快破裂。另外，高级的做法其实还有用培根或者较肥的火腿片覆盖在鱼身上，让鱼吸收火腿精华的同时，也是有起到一层保护膜的作用，不过家做的没那么讲究，用清油就行了。④到这里，鱼也就处理得差不多了，装盘待用就行了。第二步：配菜的处理一般的蒸鱼会用到姜丝、葱丝，但新鲜的鱼，处理干净，其实也没那么多腥味，这时候吃的就是它的一个鲜，所以味重的姜丝是可以不用的。配菜主要取芹菜的清香、香菜的浓香、小葱的葱香。①小葱切葱丝，做法是清洗干净后，头部叠整齐，然后在3厘米处反复卷圈折起来，压实了，然后用快刀顺着小葱圈边切起来。切好后，把葱丝放到清水泡1分钟，葱丝会自然地卷起来，好看不少，然后捞出沥干。Tip：这里要说一下，小葱要卷得紧实一些，好切；刀呢要磨好，钝刀可切不出好看长条的葱丝。②芹菜去掉叶子，剩下菜梗，用刀身顺着芹菜梗轻轻拍下来，芹菜梗也就散成了丝，然后3厘米左右切段即可。Tip：芹菜选用山芹味重一些，用刀身拍后也比较容易成丝，如果是香芹或是比较水嫩的芹菜，那就切成3厘米的长段，再侧边切丝。③香菜就简单了，切长段就行。④最后把葱丝、芹菜丝、香菜段用手抓散拌匀备用。第三步：蒸鱼①蒸锅加水烧开后，放入备好的鱼，盖上锅盖蒸6分钟。②6分钟后关火，这时候鱼还没全熟，别急着开盖，再焖3分钟。Tip：蒸鱼其实有两个小技巧，一个是蒸鱼的时候不要从头蒸到尾，要先蒸后焖，鱼肉能不能嫩得像豆腐一样，重点就在于后面的这“焖”（重点）。具体时间多少，要看鱼的大小，像我用的金鲳鱼，1斤左右的蒸6分钟，焖3分钟就可以。如果大鱼的话适当延长蒸的时间和焖的时间，像2斤左右就8蒸、4焖，鱼小就反过来缩短蒸和焖的时间。还有一个，蒸鱼要等水开之后再下锅，主要是为了用高温迅速地锁住鱼肉里的鲜汁，让鱼儿快速蒸熟，保持鱼肉的鲜嫩。第四步：淋热油①蒸鱼关火在焖的时候就可以开始热油了，2大勺清油，加热到冒烟。②鱼焖好后端出来，把刚刚备好的3丝（葱丝、芹菜丝、香菜段）铺到鱼身上，然后用大勺子把热油浇到3丝上，用热油激出3丝的香味，和鱼的鲜味一混合，清香、鲜美得很。③倒出蒸鱼盘里的汁水和清油，备用。Tip：这里要说一下蒸鱼的汁，其实这个蒸鱼出来的汁水是水蒸气遇到温度较低的鱼皮鱼肉凝结而成，留在盘子里的，而这些汁水里面其实还附带着鱼皮上的腥味，虽然鲜，但依旧它腥啊，所以还是不用的好。第五步：调蘸汁①碗中加入1份酱油、3分清水，搅匀。②刚刚热油的锅不用洗，烧热后倒入调好的酱油水，烧开。③在鱼尾不碰到鱼肉的地方倒入蒸鱼盘中，这道蒸金鲳鱼就完成了。Tip：经过热油的激发，这时候的鱼混合着配菜的清香，散发出来的一股无比的鲜味。但百味盐为首，此时的鱼还需要盐来作为点睛之笔。而且酱油，不仅有咸味，还有酱味，在用水冲淡其中的咸味后，煮开又能激发起其中的酱香味，和鱼最搭配。吃的时候，一筷子夹起不沾酱汁的鱼肉，再来一筷子夹起蘸了酱汁的鱼肉，一条鱼儿，清淡鲜甜，酱汁鲜甜，两种都是豆腐般嫩滑口感，心儿美呵！最后总结一下几个蒸鱼中比较常见的问题！为什么有时候蒸出来的鱼肉质发柴这个毫无疑问的，肯定是鱼蒸的过久了。简单来讲，生肉肯定是最嫩的，但因为各种原因，生肉咱们是不吃的，而经过高温烹饪，肉会越来越紧缩，过了就会变硬变紧，也就是我们常说的。所以我们蒸鱼要想它嫩，其实就是在寻找它刚好变熟的那个点停止加温，让温度降下来，不让它继续成熟。蒸出来的鱼发腥，土味重这个要分两个点来说了，腥味还解决，土味就难说了。先说一个前提，不管是什么鱼，首先要保证它的新鲜度，只有新鲜才能谈怎么去腥，不然就是那个多此一举的歇后语！去腥很简单，鱼的腥味大部分来源，外在于鱼皮的黏液，内里的鱼线、鱼牙、鱼黑膜等，只要把这些地方处理干净，这新鲜的鱼也就腥不起来了。而土味，一半是淡水鱼才有，而且也跟它的生活环境有关，好的水质养出来的鱼，品质肯定是不一样的，不过这个咱们控制不了。处理方法呢，一个是用盐水浸泡，时间大概1个小时，二呢则是用重料去掩盖土味，也就是多放姜蒜，多放盐、辣椒等等。配菜蒸老了很难看，没有食欲。有些不知道的朋友会喜欢把配菜和鱼一起放下去蒸，意思是让鱼能吸收配菜的香，其实吧，吸收不了多少，反倒是把配菜蒸老了，还贴在鱼皮上，色泽又老，又不美观，这也是我家蒸鱼不放配菜的原因。所以蒸鱼的时候，配菜就别放了，留着最后用热油浇淋，香味出来了，又香又有颜值，馋人又美观。最后，大家家里对于蒸鱼，还有哪些小技巧呢？不凡评论区留言一起讨论一下！我是

三餐小家，做好每一道菜，吃好每一餐饭，如果觉得我的文章有所收获的话，

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