钱江晚报·小时新闻记者施雯

上一期恰饭说，小时新闻记者拜访了喝茶80年的中国农科院茶叶研究所的陈宗懋院士。

专家分享了自己健康饮茶的心得：绿茶抗氧化，红茶、黑茶解腻降脂（点击阅读此前报道）。

很多人饭后喝茶，是为了解油腻，但这个习惯背后，可能暗示着一日三餐，我们油脂摄入量超标的危机。

恰饭说第四弹，聊聊科学吃油那些事。

1】一小碗鸡米花就能让摄油量“爆表”

恰饭说，是从小时新闻记者和浙江大学营养学教授沈立荣吃的一顿饭开始的。

在浙大留学生食堂，我和沈老师一起排队打饭。

打菜的时候，沈老师点的荤菜是油豆腐烧肉和小鲳鱼，我点了鸡米花。我还发现，食堂鸡米花的销路，明显好于其它荤菜。

沈老师问我：“你是不是喜欢吃油炸食品？”

“您是说鸡米花？很多年轻人和小孩都爱吃啊。”

“可是，这撮鸡米花你吃下去，一天的油脂摄入量就超标了。”

我有点惊讶：没想到一撮鸡米花的威力，堪比一枚脂肪“炸弹”。

沈老师说，自己平时就不吃油炸食品，一来油吃多了人容易肥胖，特别是家长不能让孩子养成吃油炸食品的习惯，还有，高温油炸容易产生对人体有害的反式脂肪酸。

他指了自己盘里的油豆腐烧肉：“你看，这种肥肉我也是不吃的，每天油脂摄入量要控制在25-30克，但有调研数据显示，近期每人每天的油脂摄入量平均45克，很多人超过70克。”

2】油条和奶茶，为啥专家不建议吃？

吃过量的油会带来什么问题？最显而易见的就是肥胖，而肥胖又会诱导一系列如心血管方面的疾病发生。

那么，我们究竟该如何吃油？

在这里，小时新闻记者要引用国家木本油料作物首席专家、中国林科院亚热带林业研究所姚小华研究员分享的一句话：少吃油，吃好油。

油脂是人体的三大营养素之一，但它也有好坏之分。

笼统地讲，不管是植物油，还是动物油，里面都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这些类型的油脂。

图片来源：cfp

沈老师说：“饱和脂肪在相对廉价的糕点制品中比较多，比如棕榈油的饱和脂肪酸含量高，通常炸油条用的也是这种油，建议大家还是少食用。”

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“像逢年过节，一些晚辈会送糕点给长辈；有些老年人图省事，平时会吃糕点垫肚子，甚至对付一餐；其实很多糕点高油高糖，还含有大量饱和脂肪酸，吃了对身体有害无益。”

另外特别要注意的是植物奶油、氢化植物油、起酥油中的反式脂肪酸，沈老师说，“反式脂肪酸在奶茶中特别多，研究发现，反式脂肪酸与心脑血管病密切相关，人体要严格限制摄入。”

3】猪油拌饭香喷喷，到底该不该吃？

可能有人会反驳，像一些中式糕点是猪油做的，价格也挺实惠的，还有猪油拌饭，我们从小吃到大，到底健不健康？

烤五花肉它不香吗？猪油到底是不是好油？为啥猪油吃起来那么香？

沈老师说：“其实猪油的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。猪油本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得酥、脆、润、滑。”

一调羹猪油（约12克）含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。单从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

很多人认为“以前物质匮乏常吃猪油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃猪油更有利于健康”。

沈老师却说，这种想法并不完全正确。

猪油的主要成分是脂肪，相对来讲，饱和脂肪比较多，这也是猪油被诟病不健康的原因，因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。

鉴于每天应该必需摄取其他动物性食物中含有的饱和脂肪酸的含量，再摄入过多猪油会很容易造成饱和脂肪酸超过生理需要。

因此，沈老师建议，喜欢吃猪油的人群应该严格控制每次摄入量，最好每次摄入量不超过10克。

4】三餐用油怎么吃、什么油更健康？

日常的食用油，可以分为动物性食用油和植物性食用油，比如黄油、牛油、猪油等是动物油，大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油是植物油。

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“一定剂量的动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。过多地食用动物油才会造成负影响。动物油与植物油以3∶7的配比作为一般人的食用油是合理的。”

什么样的人适合吃什么样的油？沈老师还要跟大家分享一波日常科学吃油的方法。

如果你的一日三餐肉菜较多，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。

以素菜为主的人，可以用一部分猪油等动物油，日常饮食可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

心血管疾病患者尽量少用动物油，特别是有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群。

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什么样的油才是优等生，大家日常可以多补充的？

沈老师说：“虽然这些油价格有点高，但有条件的还是应该多吃：富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、山茶油；富合欧米伽3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、核桃油等食用油。这些富含不饱和脂肪酸的食用油有助于降低心脏脑血管病、肥胖、糖尿病等慢性病风险。”

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