四方食事，不过一碗人间烟火

By然后i

用料

金鲳鱼1条大葱颗姜1块八角1个桂皮1块香叶3-4片朝天椒颗二荆条辣椒颗冰糖8颗白酒适量味极鲜酱油勺红烧酱油勺豆瓣酱勺蚝油勺盐适量水适量水芡粉适量芝麻香油适量

做法步骤

1、准备一条1斤左右的新鲜金鲳鱼，处理好内脏鱼鳞，去掉鱼鳍，斜着打上花刀

、反方向交错打出菱形花刀

3、准备葱丝姜丝

4、准备一个干净的容器，把鱼放里面，葱姜丝放里面，加入勺盐，上白酒，或者用料酒

5、加水没过鱼身，腌制15—0分钟

6、准备炸豆腐两块

7、改刀菱形小块

8、按照配料表准备辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖

9、把腌好的鱼捞出，用厨房纸吸干水分，尽可能多去掉一些水分，否则下锅会崩油

10、起锅烧油六七成热

11、鱼下锅煎制，正反两面小火煎两三分钟

1、煎好的鱼，盛出备用

13、煎完鱼的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化

14、保持小火，下入葱姜等香料煸炒

15、加入勺豆瓣酱，勺蚝油，煸炒一下

16、把鱼下入锅中

17、加热水没过鱼身，这个时候也可以再加一点白酒，煮沸以后还能带走一些腥味

18、大火烧开，调到中火煮15分钟

19、把切好的炸豆腐下入锅中煮五六分钟，再根据自己口味加盐，调整咸淡程度

0、鱼烧好以后把鱼盛出来，要小心，慢一点，尽量不破坏形状

1、把豆腐捞出来，把汤里的葱姜调料等过滤干净，小火持续加热

、调适量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮

3、汤里下入水芡粉小火烧开，加几滴香油

4、最后把芡汁浇在鱼身上，把煮过得豆腐也摆上去，再加一点自己喜欢的配菜装点一下

5、即可享用

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