红烧金鲳鱼

By万山红

夏天也要吃点肉，而吃鱼是很好的选择。多吃鱼对身体有好处。红烧是家庭做法里边儿最方便，最常见的。买了一条金鲳鱼。海鱼刺比较少，老人吃着更方便。

原料：金鲳鱼、肉末、葱、胡椒粉、盐、糖、醋、红烧酱油、黄酒、姜。

做法步骤：

第1步、金鲳鱼宰杀洗净。

第2步、要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。

第3步、两面切花刀。

第4步、加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。

第5步、锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。

第6步、两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。

第7步、一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。

第8步、加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。

第9步、最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。

小贴士：

煎鱼的时候一定要一面煎定型再翻，这样就可以保证鱼皮的完整。

来自美食天下万山红的作品。

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