鲳鱼

翻遍全网的上海熏鱼做法,都不及我们自己改

发布时间:2022/9/10 18:12:13   
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原本这个周末只想弄点简单的料理,结果芝士博士钓了一条大青鱼回来,让我措手不及。

我本身就对鱼、虾这类的生物害怕,虽然吃起来挺带劲的,但要是让我去清洗它、料理它,我就很抵触。摸着鱼光溜溜的身子,就感觉它还是活的一样……

好在他钓回来的鱼已经被处理干净了,鱼鳞被刮掉了,内脏也被掏空了,现在的难题就是:怎么吃?

一条大青鱼,该怎么吃?

我只能求助于擅长料理鱼的我妈,我妈说一头一尾红烧,剩下的腌咸鱼吧。啊……我表示拒绝,这么好的肉质就用来腌咸鱼?也太可惜了吧!于是我去下厨房App上翻了翻,看到有人说可以用青鱼做上海熏鱼,顿时我眼睛就发光了!就它了!

但凡是上海的本帮菜餐馆,里面一定少不了老上海熏鱼,我们家过年的时候,年夜饭上也总会有这道菜。浓油赤酱,厚厚的糖分裹着鱼肉的清香,简直欲罢不能!

于是我们按照网上的食谱来做熏鱼,不过到了最后一步的时候,我们发觉网上的攻略不灵,于是改良了一个更加入味的处理方式,做出来的熏鱼果然特别好吃,和饭店里的没啥两样!

如果家里有青鱼、草鱼或者鲳鱼的,或者想学做上海熏鱼的同学,可以看看以下我们改良版的食谱啦!保证不翻车!

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Step1:切鱼片

首先要将青鱼中间最好位置的那一段肉切成2厘米厚的鱼块,切小一点没事,太大块的话担心之后会入味得慢一点。这步是个体力活,家里有男丁的请让他们上。

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Step2:腌制鱼片

将片好的鱼片、姜片、葱段(家里没有了就没放,最好放一下哈)、料酒放在一个密闭的容器里,腌制2-4个小时,腌制隔夜更佳。

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Step3:制作酱汁

熏鱼的酱汁很关键。需要准备八角5颗、桂皮1根、香叶2片,然后将它们一起放入调料包里,煮半锅水,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约15分钟后捞出香料包。

可能你要问我没有调料包怎么办,我用的是泡茶叶的一次性过滤包,没有这个东西也没关系,只是最后将这些香料捞出的时候稍微麻烦一点,得一个一个捞,如果有这种一次性过滤包的话,就很方便地一次性捞出。

捞出香料包后,放入约g的冰糖(有的食谱上说要放g冰糖,我称了一下感觉太多了,我做的鱼肉大概3-4斤,最后也证明g的冰糖足够了),再加入适量料酒、25毫升的生抽、45g的蚝油,再加一点点老抽,有条件的可以放入花雕酒和海鲜酱(这两样我都没放)。最后再加80g蜂蜜和25毫升的香醋,等到酱汁煮的有一点浓稠了,便可以关火了,酱汁就算是制作好了,放在一旁备用。

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Step4:炸鱼片

冷锅倒油,要多倒一点儿哦!等油八成热时,倒入鱼片,一批一批地炸,等炸到两面金黄,且表面脆硬的时候,就可以捞出了。

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Step5:回锅

通常到了这一步,网上的食谱都是说等酱汁冷透之后,将炸好的鱼片浸入酱汁中,均匀地裹上酱汁就可以装盘了。但我们觉得就这样蘸一蘸肯定不入味,还有的食谱上说将鱼片放在酱汁中浸泡3-4个小时就入味了。我们还是存疑,于是将这步改良成了:回锅。

刚才炸鱼的锅将多余的油都倒出,不用洗锅,将调好的酱汁倒入这个锅中,开火,再将炸好的鱼片倒入锅中,我们利用回锅的方式将鱼和酱汁充分地融合,再收一收汁,一定不要收干哦,要留一些汁,然后关火。

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Step6:等待一个良夜

美味的料理通常都是需要等待的。裹满酱汁的鱼片把它放到密闭的容器里,再把多余的酱汁一起浇进去,盖上盖子,等一个良夜吧!经过一夜的浸泡,一定非常入味了!

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Step7:装盘

终于等到检验成果的时候啦!果不其然,过了一夜,鱼块变得更加地硬啦!无论是表面还是里面,都非常得入味!成功啦!

我也是会做上海熏鱼的人啦!新技能get!用这个改良的方子,相信你也可以做出美味的熏鱼!如果成功了,记得告诉我哦!等你们的作业~~



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