福建沿海一带有一种说法：一午，二鲳，三鮸，四马加。午指的是午笋鱼，鲳指的是白鲳鱼，指的是鲶鱼，又称米鱼。马加指的是马鲛鱼。

鲅鱼富含蛋白质、维生素、矿物质等，被誉为“十大营养鱼”。还有一句话，叫做“山里有鹧鸪，海里有鲛鱼”，这句话的意思是，山里的山珍海味最好，海里的乌贼最好吃。

每年的休渔期一过，就会有大量的鲅鱼在市场上上市，这些鲅鱼都是又肥又嫩，价格又高，一斤15块钱一斤。不贵的鲅鱼，个头越大，价格也就越高，价格也就低了一点，市面上很少有这种大鲅鱼，一斤半。

鲅鱼能做出很多好吃的食物，比如闽南有名的马鲛羹，香煎鲅鱼，烤鲅鱼，鲅鱼煲。

今天我们就来跟大家分享最简单的吃马鲛鱼的做法，原汁原味，没有腥味，不会有任何的损失。

第一步：把鲅鱼的内脏清理干净，把鱼鳃和腹中的黑膜去掉。用自来水把它清洗。购买鲅鱼，要先看一下鲅鱼的新鲜程度，看肚子有没有破皮、烂肉之类的，如果有臭味和腐烂的话，最好别买，因为这种鲅鱼不是新鲜的，会对身体不好。

第二步：将鲅鱼洗净，用餐巾纸把鱼皮上的水份全部吸干，无论是炸鱼，还是蒸鱼，都要将上面的水份全部抹去，以免炸出油花。

第三步：把鲅鱼的脑袋切成两半，剩下的鱼头切成3-5厘米厚。鲅鱼的肉还很软，所以要用尖刀，一刀两断，这样才能让马鲛片看起来更完整。

第四步：把鲅鱼切成薄片，放进一个大碗里，再撒些姜片，这样可以去除鱼肉的腥味。

然后加一小匙盐，用手抓起，搅拌均匀，不能加任何调味品，否则会让鲅鱼失去原有的风味，特别是料酒，如果加上料酒，会让它的口感变得很奇怪。如果是新鲜的马鲛鱼，那就不会有任何的腥味了。

把它放到冰箱里腌30分钟，使它的味道更好。

第五步：平时我在平底锅里炸鲅鱼，这次用新思特电饼铛，在平底锅里抹上一点油。

把腌过的鲅鱼下锅，用慢火炸约3分钟，这时鲅鱼的一面已被炸得微微发黄。

然后将鱼片翻过来，继续炸约3分钟。记得，煎鲅鱼要用不粘的平底锅，这样煎的时间就不会沾到油锅里了，这样会更完整，也更漂亮。

第六步：这次炸鲅鱼时，我又换了一种做法，加入少许柠檬汁，柠檬的香味不但让鱼肉的味道变得更香，还可以去除鱼肉的腥味。

炸好的鲅鱼，配上精美的盘子，让这道价格不菲的鲅鱼，变得更加的美味。炸好的鲅鱼，散发着鱼油的香气，入口即化，入口即化，入口即化。

都说青岛人喜欢鲅鱼，特别是鲅鱼馅饺子，味道特别好，下次，咱们就来尝尝鲅鱼饺子吧。

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