平时大家工作忙，难得一聚，很多老朋友都趁春节放假期间聚一聚。在外面酒店聚餐，人多杂乱且吵闹，东西还老贵；还不如在家聚聚，在家更随意，更能畅所欲言。

春节在家接待客人，免不了做一些美味佳肴，下面这八道菜一出手，倍有面子，朋友都赞不绝口。

第一道：香炸鲅鱼（马鲛鱼）

食材：鲅鱼1条、盐、生粉

制作方法

1、鲅鱼去除鱼鳃、鱼肚，将鱼肚里的血水清洗干净沥干水分，放一旁风干。

2、将风干后的鲅鱼斜刀45度切成约1厘米薄片，撒上少许盐腌制10-20分钟左右。

3、盆中倒入少许生粉，将鲅鱼块两面均匀铺上一层生粉，锅中倒入适量油，油温热后放入鲅鱼块炸至两面金黄焦脆即可出锅。

香炸鲅鱼小贴士

鲅鱼块刚下锅时不要翻动，等表面定型后再用筷子轻轻翻动防止粘连，鲅鱼肉多鱼刺少，香炸后外酥里嫩，老少皆宜。

第二道：粉丝蒸螃蟹

食材：螃蟹2只、粉丝1小把、姜、葱

制作方法

1、螃蟹剥去蟹壳，去除蟹鳃等不能食用部位，先切对半后再切四等分。

2、粉丝用开水泡软后，倒入少许生抽拌匀上色。

3、将粉丝铺入盘中，放入姜片、2根葱，将螃蟹摆放整齐，最后放上螃蟹壳。

4、锅中水开后下锅蒸8分钟，撒上葱丝，淋上热油即可。

粉丝蒸螃蟹小贴士

用来蒸的螃蟹要选择活蟹，下面放粉丝一起蒸，粉丝充分吸收螃蟹的汁水，特别美味。

第三道：白灼鱿鱼

食材：鱿鱼、姜

制作方法

鱿鱼清洗干净后，锅中倒入适量水，水开后放入姜片，倒入鱿鱼，煮沸煮开至鱿鱼变色，约2分钟左右即可。

白灼鱿鱼小贴士

用来白灼的鱿鱼尽量选择个头小的，煮的时间不能太久，太久鱿鱼会变硬。

第四道：白菜炖石斑鱼

食材：鱼、白菜、姜、葱

制作方法

1、石斑鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后剁成小块，锅中倒入适量油，倒入石斑鱼煎香后，倒入冷水，大火煮开。

2、白菜切小段，将白菜放入鱼汤中，煮至汤汁浓稠呈奶白色，加盐调料，撒上葱花。

白菜炖鱼汤小贴士

用来炖汤的鱼种类很多，可选鲈鱼、海莲、腊过鱼等等，炖鱼汤要记得用冷水，火候用大火，这样煮出来的鱼汤可呈奶白色，特别鲜美。

第五道：海鲜卤面

食材：面条、海蛎、虾仁、韭菜、丸子、三层肉、姜、葱

制作方法

1、三层肉切小块，锅中倒入少量油，倒入三层肉煸香煸出猪油，放入姜丝，倒入清洗后的虾仁、海蛎煮沸后倒出备用。

2、锅中水开后，放入面条煮透心后，倒入炒香的配料，放入丸子，韭菜，加盐、味道调味后，倒入葱头油，撒上葱花。

海鲜卤面小贴士

卤面的面条要选含有食用碱的面条，才能卤出汤汁浓稠的效果，煮面条时容易溢锅、糊锅，要记得不停搅拌。

第六道：香炸五香卷（或酥肉）

食材：五香卷

制作方法

五香卷切段后，锅中油温约5成热时，放入五香卷，全程中火即可，炸至表面焦黄酥脆捞出控油，蘸上少许甜辣酱。

第七道：白灼九节虾

食材：虾、姜

制作方法

虾清洗干净后，用牙签从虾尾倒数第二节挑出虾线，锅水开后放入姜片，滴上几滴食用油，倒入虾煮沸变色后即可捞出，约煮2分钟左右即可。

白灼九节虾小贴士

白灼虾时滴上几滴食用油，可让虾表面更光亮鲜红。

第八道：清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼、姜、葱、生抽、盐

制作方法

1、鲳鱼去除鱼鳃、鱼肚，洗去血水，斜刀切成段，盘底铺上2根葱，几片姜片，将鲳鱼摆入盘中，撒上少许盐。

2、锅中水开后，放入鲳鱼大火蒸8分钟，倒入少许生抽或蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油即可。

清蒸鲳鱼小贴士

用来清蒸的鱼要选择新鲜海鱼，像带鱼、鲈鱼等都可以，清蒸鱼时要用大火，切成小块蒸鱼会更入味。

春节在家接待客人，这八道菜一上桌，朋友都赞不绝口，感觉倍有面子。

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