做鱼的时候鱼腥味难以去除？用这一招，教你做出一道美味可口的鱼

鱼是我们桌子上常见的菜。因为肉很纤细，所以吃鱼的人越来越多。烹饪鱼的时候，为了去除鱼的腥臭味，经常使用料酒和醋，但用这种方法制作的鱼并不怎么好吃。为了让鱼味道更美味，今天让我们来一起学习一下新的鱼的烹饪方法吧。

1、煎鱼

就拿最简单的炖鱼来说吧。炖鱼注重的是炖出来的鱼的美味，在吃之前就让人垂涎三尺。炖鱼时，如果直接将炖鱼放入锅中，炖鱼的腥臭味会变重，所以在加水前需要做的步骤是先煎鱼。

在市场和超市买的鱼大部分是新鲜的鱼，不用酱油、烹饪料酒和其他调味料腌制。如果买冷冻鱼的话，放进锅里之前需要处理，也就是说用生姜切片和其他调味料腌制20分钟。

我们用金鲳鱼演示。金鲳鱼被老年人和孩子们喜爱的最重要的原因是肉质十分得纤细。首先，需要将锅加热，放入凉油，然后加入处理好的金鲳鱼。鱼皮不粘锅。炸鱼到两面有点茶色后，先把鱼捞出来。在油锅里加入一勺甜面酱，炒甜面酱。甜面酱很容易糊，需要多加注意。香气出来后，将炸鱼放入平底锅中翻炒，使整条鱼都被酱汁覆盖。

这时，可以加水了，水最好多加一点。没盖过鱼是最好的。然后盖上壶盖，在高火上让它沸腾。水沸腾后，已经有了浓厚的酱汁的味道。这时，一点一点地加入两勺料酒和盐，盖在火上继续炖。如果想让鱼的味道变好，可以把煮了10分钟的鱼翻过来。大约20分钟后，收汁基本完成。此时，熄灭火，取出鱼，撒上切碎的葱花香菜。这样做的炖鱼香味浓郁，饭后香味悠长。

2、加入洋葱、生姜、大蒜等香料

洋葱、姜、大蒜等香料经常被用于烹饪。这些香料是去除鱼腥味的好帮手。我们想做的鱼不腥，所以应该好好使用这些香料。拿酸菜鱼来说吧，酸菜鱼最好选用蛇头鱼，蛇头鱼很少鱼刺，吃鱼时不用担心家里的老人和孩子会卡住，所以最好选择蛇头鱼。此外，由于蛇头鱼在市场上更为普遍，所以不愁买不到蛇头鱼。如果你买不到的话，可以用草鲤鱼代替。

将切片的鱼肉片用调味料腌制，稍后使用。向锅中加入g油，加入洋葱、生姜、大蒜、干辣椒加热油后翻炒，香料完全挥发后将酸菜和清水加入锅中，用大火煮沸。水沸腾后，加入腌制好的鱼肉片，用勺子在汤边慢慢搅拌，以免新鲜鱼肉片搅拌时损坏。

大约12分钟后，鱼肉片将完全熟了，此时是将鱼汤放入大锅的时间了。香气浓郁，酸辣可口的酸菜鱼就都准备好了。用这种方法制作的酸菜鱼是特别美味的。在炎热的夏天，为了吊起食欲，这种又热又酸的菜是必要且美味的。烹饪鱼的时候，通常为了去除鱼的臭味，只使用料酒和醋。

必须记住煎鱼能让鱼变得牢固紧致，减少鱼的腥味。事实上，很多鱼腥味是来自皮肤。煎鱼皮的话，鱼皮两面都变成金黄色的话，鱼的气味就会被香味所代替。

洋葱、姜、大蒜、干辣椒等香料，会更加突出鱼的香味，用这些让人回味无穷的香料香味可以掩盖鱼的味道。吃鱼的话，最害怕嘴里有腥味，感到十分不舒服。今天学到的这两招可以完全解决这个问题。你学会了吗？