哎呀，说到炖鱼，大家都知道鱼肉鲜嫩，是家常餐桌上的美味。但是，你有没有遇到过炖鱼时，放了一堆调料，结果味道却怪怪的，鱼肉也不嫩了？哈哈，别担心，这种情况大家都会遇到。其实，炖鱼并不是随便放点调料就能做好的，要想让鱼肉鲜嫩又可口，真的需要一些小技巧。

比如，不是所有的调料都适合放，还有炖鱼的火候、水量都很关键。而且，选鱼也是一门学问，不同的鱼有不同的炖法。好啦，不多说了，接下来我要分享给大家正确的炖鱼方法，保证你炖出来的鱼肉既鲜嫩又美味，快来跟我一起看看吧！

炖鱼香辣鲜美

食材：草鱼、生姜、大蒜、红辣椒、生抽、料酒、盐、糖、葱

做法：

1、草鱼处理干净，切块，用料酒、盐腌制10分钟；生姜、大蒜、红辣椒切片备用。

2、烧热锅，放油，放入生姜、大蒜、红辣椒翻炒出香味。

3、放入鱼块，两面煎至微黄，加入生抽、糖调味，加水没过鱼块，大火烧开后转小火炖20分钟。

4、最后撒上葱花，完成。

5、炖鱼时，不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉散开。加入生抽和糖可以提鲜增香，使鱼肉更加鲜美。

清汤炖鱼

食材：鲈鱼、香菇、枸杞、生姜、盐

做法：

1、鲈鱼处理干净，切块；香菇泡软，切片；生姜切片。

2、锅中放入清水，放入鱼块、香菇、生姜，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖30分钟。

3、加入枸杞，再炖10分钟，加盐调味，完成。

4、清汤炖鱼，汤清味鲜，鱼肉嫩滑，非常适合夏天食用。

家常番茄炖鱼

食材：鲳鱼、番茄、生姜、葱、盐、糖、生抽

做法：

1、鲳鱼处理干净，切块；番茄切块；生姜、葱切片。

2、烧热锅，放油，放入生姜、葱翻炒出香味，加入番茄块翻炒。

3、放入鱼块，加入生抽、糖调味，加水没过鱼块，大火烧开后转小火炖20分钟。

4、最后撒上葱花，完成。

5、番茄炖鱼，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，是家常餐桌上的美味。

生活小贴士：炖鱼时，可以在锅中加入几片生姜，这样不仅可以去腥，还能增加鱼肉的鲜味。而且，炖鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。