连老渔民都束手无策的鱼，你们知道是什么吗？人送外号“海洋里的豌豆公主”，一旦伺候不好就来个鱼死网破，关键的是，这鱼身上的鱼皮最宝贵，要是被蹭掉一点点，鱼就卖不出好价钱。

老渔民常说：“鲳鱼好退不退，鳓鱼好进不进”，说的就是银鲳鱼，这种性格爽直，一碰上危险就憨憨直接往前冲，结果身躯娇弱，一不小心就把鱼皮弄破，导致卖价大打折扣的海鱼。

银鲳鱼是个很难养殖的鱼类，太娇嫩，性格憨憨，人工养殖到现在都没搞定这个世界性难题，把银鲳鱼顺顺利利养好来，即便是接触银鲳鱼多年的养殖户和老渔民，对这鱼都要千交代万交代，小心翼翼呵护鱼的银皮完整无缺。

银鲳鱼好吃，就是因为好吃，所以人们才愿意花大精力捕捞它、养殖它。曾有清代文人做《鲳鱼》，写道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈。春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”说的就是银鲳鱼美味，好吃到他忍不住作诗赞叹。

银鲳鱼自清代开始，就是“贵族鱼”，价格高的本钱就是味道好，而且能捕捞的数量少。所以到了现代社会，很多人尝试着人工养殖银鲳鱼，而银鲳鱼也发挥了它娇气的一面，一定要十全十美的环境，才能顺利成长。

水里的氧气不足？鱼儿会死！

晒到的太阳太猛烈？鱼儿会死！

周围的声响变大了？鱼儿会死！

周围伙伴太多或太少了？鱼儿会死！

感觉到肚子饿了？鱼儿肯定会死！

看到上面这几条，你就知道为什么要叫银鲳鱼“豌豆公主”了吧，不好伺候，不好养殖，辛辛苦苦建造了养殖环境，结果养多了不行，养少了不行，没定时喂养也不行，养着太痛苦了。

虽然我国目前已经有专业的银鲳鱼研究团队，顺利养出千条银鲳鱼，但这远远无法提供给市场充足的货源，而且还伴有一定的几率，并非百分百能养出好吃的、健康的银鲳鱼。

所以如今市面上你能买到的银鲳鱼，还是以海洋捕捞为主。老渔民们耐心将银鲳鱼从渔网里解下来，包装好送到岸上，价格不便宜，受众颇多，每次上岸都能被一抢而空，相当受欢迎。

银鲳鱼到底多好吃？肉多鱼刺少、清蒸就很妙，是我对银鲳鱼的简单形容。沿海一带对银鲳鱼的喜爱体现在菜肴烹饪上，鲜鱼清蒸最好吃，简单的蒸鱼豉油、姜丝、葱花就能迸发出无比鲜味。

买多了银鲳鱼，将鱼切块糟制，藏在坛子里，做好了就是“糟鲳鱼”，香喷喷的，鱼肉一咬就是酒糟的香气，骨头酥软，可以直接嚼碎了吃，还补充钙质。能放很长时间，是江浙沪人民的下饭神器。

有人要问了：为什么金鲳鱼和银鲳鱼价格相差那么大？这可能是“金比不过银”的最佳案例，金鲳鱼和银鲳鱼完全不是一个品种，金鲳鱼能吃能喝，结实好养活，随便一养就半年一斤，银鲳鱼要花两年时间才能长成型，哪有对比性？

所以银鲳鱼是“公主”，金鲳鱼是“平民”，数量不对等，生活条件不对等，自然价格不对等。懂行的人都知道，挑鲳鱼“买银不买金”，银鲳鱼一上桌，档次、品味都上来了。