再过两天就是中秋佳节，家人都要团聚一堂，除了品尝月饼之外，还要吃一顿美美的正餐，通常家家户户都会做一桌子各种菜肴，当然啦！虽然肉好吃，但是素菜也是不可缺少的菜哦！今天就为大家分享8道菜，有荤有素，营养搭配，每道都经典，学会可以在家人面前露一手！

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼1条、面粉适量、食用油3勺、葱1根、蒜3瓣、姜3片、花椒8粒、八角1颗、料酒2勺、生抽3勺、老抽1茶匙、白糖1茶匙、醋1勺、盐适量

制作方法：

1.先把鱼处理干净，在鱼身的两面都划几刀，再把鱼身的两面都撒一层面粉，这样煎鱼不会破皮，方便入味，葱切段、蒜切片、姜切片

2.锅中油八成热，把鱼放进锅里煎一下，一面煎金黄再翻面煎，两面都煎金黄

3.加葱姜蒜、花椒、八角放在油里，稍微炒出香味，这样做的鱼才更香

4.然后分别加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐，做鱼必须放三样调料，料酒、白糖、醋，可以去除鱼身上的腥味

5.加入和鱼一样高度的热水，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火煮20分钟，然后大火收汁即可

酱香鸡翅

食材：鸡翅6个、料酒1勺、葱姜蒜各5克、生抽1勺、食用油2勺、黄豆酱1勺

制作方法：

1.鸡翅洗净后，加料酒，腌制20分钟，如果想让鸡翅更入味，可以在鸡翅上划两刀

2.葱姜蒜切末，黄豆酱加适量水，拌匀备用，如果大家用的黄豆酱特别稀，也可以不加水

3.热锅热油，加入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄，通常我喜欢用中火煎，小火煎的太慢，大火又容易煎糊

4.加入黄豆酱和生抽，再加入和鸡翅平齐的水分，制作肉类最好用热水，热水煮出来的肉比较嫩

5.大火烧开，转小火再炖10分钟，再大火收汁即可，因为鸡翅比较小，很容易熟，所以没必要煮的时间过长

扁豆烧排骨

食材：排骨克、扁豆角克、葱姜各5克、油适量、盐适量、生抽2勺、料酒2勺、老抽1茶匙、白糖1茶匙、香叶2片、八角1个

制作方法：

1.摘掉扁豆角两头，因为两头有些柴，嚼着很费劲，另外，摘两头的时候，可以顺便把两侧的筋也一起撕下来了，排骨可以提前放在凉水种浸泡两三个小时泡出血水，中间可以换几次凉水

2.热锅热油，加葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味，不要炒时间太长，炒过头的话，容易发苦

3.加入泡好的排骨，炒至排骨颜色发白，炒的过程可以去除一些肉的腥味，炒完后再加调料，味道会更棒的

4.排骨颜色变白以后，加料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，大概要炒1分钟，让每块排骨都粘满调料哦

5.加适量的热水，尽量用热水煮排骨，煮的出来的肉比较嫩，水的分量和排骨平齐即可，大火烧开，转小火继续煮50分钟

6.把豆角加进去，煮20分钟，大火收汁即可，注意：豆角一定要煮熟了才能吃哦！未熟透的豆角是有毒的，大家千万要注意哦

油炸花生米

食材：花生1碗、油适量、白酒少许、盐适量

制作方法：

1.许多人把花生米拿出来就放锅里炒，你知道工人去花生米壳的时候，咋去的吗？干净吗？难道不需要洗洗吗？所以第一步是关键所在，要把花生清洗干净，这样做有两点好处，一是清洁作用，二是炸的时候让花生米里外受热均匀，不至于外表熟了，里面还是生的。

2.清洗完，用厨房纸巾或者干净的毛巾把花生表面的水分擦干，这样下锅，不会让油溅出来而伤到我们，因为油水是不合的，放在一起一定会溅出油来。

3.油炸花生米，要冷锅冷油下锅炸，千万别等到锅热油热再下锅，这样炸容易外熟里未熟。还有关键的一点就是全程中小火炸，大火、小火都不是最好的办法。

4.花生要炸到八分熟的时候就装盘，装盘就会都熟了，不要等到全熟再装盘，这样炸出来的花生口感就是糊的，有些苦的口感，不好吃

5.装盘后把花生都弄散，喷点白酒，彻底凉后再撒点盐，吃去吧，不好吃不要钱，哈哈哈！

培根炒蒜苗

食材：蒜苗1把、培根5片、油适量、盐适量、生抽1勺、五香粉适量

制作方法：

1、先把蒜苗的根部切掉，再用盐水多泡一会儿，去除表面的农药残留，再把蒜苗切3厘米左右的段；培根要提前从冰箱里取出来，刚葱冰箱里取出来的培根有些硬，不容易切，把培根切成条就行

2、锅热，加入适量食用油，油八成热，加入培根翻炒1分钟，其实培根已经是再加工的肉类，有一定的滋味，所以炒这道菜不需要放太多盐，另外，培根比较薄，也非常容易熟

3、培根基本熟了，就把切好的蒜苗加进去，现在要用大火炒，因为大火炒蒜苗，才能锁住蒜苗里的水分和营养

4、加入盐、五香粉、生抽，用生抽是为了让这道菜的颜色更加好看，如果不想放也可以换成味精或者鸡精，如果这些都不喜欢，咱就不放，只放盐和五香粉，味道也非常不错的

5、快速翻炒均匀即可，一道美味的培根炒蒜苗就做好了，这道菜很下饭，大家可以多准备点米饭，要不然就不够吃啦！

五彩拉皮

食材：半根黄瓜、半根胡萝卜、1个鸡蛋、1把泡发木耳、半张拉皮、适量香油、适量盐、适量生抽、适量醋、适量白糖、5克蒜末、60克猪肉丝、1颗香菜

做法：

1、准备好木耳、黄瓜、胡萝卜、蒜

2、鸡蛋煎成片，再切丝

3、料汁：蒜末、生抽、醋、香油、盐、白糖混合拌匀

4、猪肉丝加盐和生抽腌制15分钟

5、锅中放少许油，把肉丝炒熟备用

6、拉皮切宽条

7、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳切丝，拉皮放中间，把料汁淋在中间

8、再放香菜和肉丝

卤鸡爪

食材：鸡爪10个、葱1根、姜2片、花椒8粒、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1茶匙、冰糖1大块、盐适量

做法：

1、鸡爪洗净后，把脚趾甲切掉扔掉，因为脚趾甲有一些杂质，比较脏啦！所以最好不要，放在凉水中，大火烧开，边加热边把浮沫撇出来扔掉，再把鸡爪捞出来放在盘中，备用

2、准备好葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮，鸡爪再放入干净的水中，加葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒

3、再加生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火再煮30分钟，喜欢把鸡爪的皮都煮裂开的口感，可以多煮一会儿，喜欢硬一点的口感就少煮一会，无论怎么吃，都是要把鸡爪煮熟了再吃。

肉末酱香茄子

食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、猪肉末克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙

制作方法

1、先把茄子切成长条，让后加入适量盐，抓匀，腌制15分钟，这样做的好处就是茄子里好多水分都会出来，然后用手把茄子使劲攥一下水分，把茄子放在厨房纸巾上面，擦一下表面的水分，这样一会儿炒的时候，不会有水分和油互相冲突，而溅出热油

2、切葱花和蒜末，这两样配料是必不可少的，葱蒜对一整道菜起着相当重要的作用

3、锅热后，加入食用油，把茄子炒软，这步大概需要几分钟，炒软后，装盘备用。这个油量大概是平时炒菜的三倍，如果炒茄子这一步油放的少了，很难炒出软软的茄子，虽然这样感觉油有些多，但是与炸茄子比，这些油量还是小很多呢。

4、茄子盛出以后，锅中还有少许油，就用这个底油来炒肉末，把肉末炒至颜色发白

5、加入葱花、黄豆酱、生抽、五香粉、、白糖、料酒，这里的材料都不要少，按照我给的配方加，否则做出来的味道就不够完美啦

6、快速的翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃啦，直接配碗面条，就成了炸酱面啦

7、把之前炒好的茄子，倒进锅中，快速翻炒均匀即可，美味的肉末酱香茄子就做好了

这8道经典的家常菜就做好了，请大家要认真的看步骤哦！小编会努力为大家带来更多的美食资讯哦