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别看褐菖鮋长得丑丑的，身上有棘刺，部分背鳍还有毒，但不得不说的是，这小东西真的很好吃啊！

褐菖鮋

褐菖鮋炖汤

褐菖鮋又叫石狗公，挖坑技术一流，白日里躲在石头缝里不多见，到了夜晚才会出来活动（准确的说日落前活动达到最高峰），沿海一带的人对于这种鱼应该是很熟悉了，不说海边垂钓偶尔能够见到，时常给人一个不大不小的惊喜，街边稍有档次的饭店中也总是少不了它的身影。

要说有多珍惜，不见得，但昼伏夜出的特性以及喜欢躲石头底下的习惯显然激起了许多钓鱼爱好者的挑战欲，有不少人专门写文章教人如何钓褐菖鮋，这里也大略说说。

首先是季节选择，早来了褐菖鮋个头小，晚来了一些褐菖鮋都游到深海去过冬了，所以最好是时节是在每年清明之后到端午的这段时间，鱼多膘肥，最让人垂涎。

其次是点位的选择，年幼的褐菖鮋还保留着部分群居习惯，但成年的褐菖鮋可不是什么群居动物，相反，它们有着极强的领地意识，时常为了保卫自己的领地和其他海鲜打得哇哇叫，所以想在一个点位钓到许多褐菖鮋那是不可能的，往往一个点位钓上个三四条就该考虑着换地方了。

当然，点位如何选也是十分重要的，之前就提到，褐菖鮋这种鱼，喜好往石头底下钻，所以一些遍布石缝或者小石头多的地方都是钓褐菖鮋的好地方，再加上褐菖鮋食性非常杂，甲壳类、软体类、多毛类、鱼类、藻类都是它的食物，其中尤其喜欢虾蟹和鱼类，而这些海鲜也喜好往石头缝中躲，所以要钓褐菖鮋一般都选择这些地方。

至于再多的，选什么钩，什么饵，这些就不展开说了，总之需得明白一点，褐菖鮋的垂钓难度虽然大，但拦不住国人吃货多，一来二去褐菖鮋的生活习性也就被摸了个透彻，不过即便是如今褐菖鮋的人工养殖方法已经越来越成熟，市场上褐菖鮋的价格依旧较高，这也导致了吃过褐菖鮋的人并不多。

沿海一带最常见的吃法应该是褐菖鮋炖豆腐，做法并不难，首先要将买来的褐菖鮋处理干净并且沥干水（一般可食用的石狗公无毒），然后将锅烧热，在锅内放入少量的油，葱姜蒜，花椒等下锅爆香，调至小火，将处理好的褐菖鮋放入锅中煎两分钟，翻面，再煎两分钟。

随后放入料酒和生抽，盖上锅盖焖一分钟让其入味，之后才是将切好的豆腐（推荐嫩豆腐）放入锅内，加水开炖，小火大约十五分钟后开始调味，放入适量的盐、再洒少量胡椒粉，放上葱段，片刻之后即可出锅装盘。

成品的褐菖鮋炖豆腐，汤汁奶白，鲜香浓郁，光是闻上去就让人食指大动，吃上一口，肉质甜美富有弹性，佐以嫩豆腐的鲜嫩可口，当真是人间美味。

褐菖鮋炖豆腐

褐菖鮋的营养价值

别看褐菖鮋长得丑，其营养价值在众多岛礁鱼类中已经算是比较高的了，研究发现，新鲜的褐菖鮋肌肉中的蛋白质大约在17.9（g/g）左右，虽然比不上鲳鱼、赤点石斑鱼、青石斑鱼等，但比常见的带鱼、大黄鱼等稍高一些，和小黄鱼类似，粗脂肪同样如此，在3.7左右。

而据研究，当鱼类肌肉中的脂肪含量达到3.5%·~4.5%的时候，具备最好的口感，所以从数据上来说，褐菖鮋的口感显然是不错的。

再说氨基酸，褐菖鮋肌肉中一共检测出了十八种氨基酸，其中TAA、EAA、NEAA的数据均高于鲳鱼、带鱼、赤点石斑鱼、青石斑鱼等名贵的岛礁鱼类，谷氨酸的含量稍低于小黄鱼，但比其他几种之前提到的鱼类要明显高出一两个百分点。

EAA中赖氨酸的含量甚至在几种名贵岛礁鱼类中都首屈一指，这说明以谷物为主要食物的人可以经常食用褐菖鮋来弥补谷物中普遍存在的赖氨酸不足的情况。

另一方面，褐菖鮋肌肉中的饱和脂肪酸共有八种，单不饱和脂肪酸有五种，多不饱和脂肪酸有六种，不同脂肪酸之间的含量差异颇大，比如不饱和脂肪酸就占了总体的62.66%，其中单不饱和脂肪酸含量15.71%，多不饱和脂肪酸含量46.95%。

而饱和脂肪酸的含量则占总脂肪的37.33%左右，有研究者认为，肌肉中饱和脂肪酸的含量高，外在表现就会使得肌肉在嫩度、多汁性、香味等总体评分降低，而多不饱和脂肪酸的含量越高，总体评分就会越高。

由此来看，褐菖鮋的肉质显然是鲜嫩多汁的，也不怪岛国会喜欢将褐菖鮋做成刺身来吃了，无论从口感还是营养上来说，褐菖鮋无疑都是一道美味。

褐菖鮋与刺身

要说吃褐菖鮋，总是离不开三个国家——中、日、韩。

其中，日本吃褐菖鮋的历史已经很久了，不过不同于中国，日本最流行的吃法还是将褐菖鮋做成刺身食用，而刺身，不得不说，确实是一个很浪费食材的做法，因此为了满足国内对于褐菖鮋的需求，日本对于褐菖鮋的人工养殖技术一直十分有研究。

褐菖鮋刺身

大约在年起，日本沿海一圈的山口县、福冈县、静冈县、爱媛县、三重县等就已经开始着手对褐菖鮋苗种的生产和放流技术开发。

如今的日本，开展褐菖鮋鱼苗生产的企业已经有数家，其中山口县尤为突出，在到年期间，山口县每年持续生产褐菖鮋鱼苗十万余尾，在年的时候更是达到了35万尾。

当然，这是鱼苗，褐菖鮋的成鱼养殖日本也是十多年前才有了突破，由于褐菖鮋的食性过杂，其中甚至包括了刺参等，所以在刺参增殖的海区，一般不会实施褐菖鮋苗种流放。

总而言之，作为一种高档鱼类，褐菖鮋苗种的生产在日本已有了快五十年的历史，韩国也差不多有三十余年历史，我国台湾北部等沿海地区产量较高。

但是如今随着航道的开辟，依旧在面临着数量减少，个头变小的危机，好在褐菖鮋的人工养殖技术已经趋近成熟，倒也不用担心这个丑丑的小家伙某天会和长江里的某鲥鱼一样消失在历史中。