鲳鱼

鲈鱼吃腻了,海鱼又太贵,这个淡水鱼,刺少

发布时间:2022/9/3 20:05:19   

鲈鱼吃腻了,海鱼又太贵,这个淡水鱼,刺少便宜容易买,孩子爱

我与老公本就爱吃鱼,有硕硕之后,这小家伙比我们两个更爱鱼。硕硕3岁多,老公就干过给小家伙发条鲈鱼不管,让他自己吃的事情,足见孩子吃鱼次数之多。最初,我选鲈鱼,水产市场随处可见,刺少做起来方便,孩子也喜欢吃。

随着小家伙的成长,鲈鱼已经满足不了他的需求。我开始寻找更好的替代品——带鱼、巴沙鱼、海鲈鱼、三文鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、罗非……其中,海鱼价钱比较贵,家门口的菜市场也不常见,每次买都要跑大型超市,基本都是冷冻品,渐渐就被我放弃了。目光再次投向家门口的鱼摊,那时候不懂,只会买石斑,每次处理,我都难受:那个斑纹、那个黏黏糊糊的手感……

有次,跟老板聊天说起这事,人家直接说:“你就不能换江团吃吗?刺少肉多便宜,肉质更嫩,最重要它比石斑看着舒服,适合你。”说换就换,当即买了一条,回家一吃,小家伙就爱上了江团。自此,我家任何人去买鱼,只要带上硕硕,买回来的一定是江团,至于其他鱼,小家伙压根不要。

江团,看起来舒服,大名叫长吻鮠(wei,二声),学名鮰老鼠、刁鱼、鮰鱼、肥王鱼,苏东坡有诗云:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞”,说得就是它,比河豚好看、好吃、无毒、无蛤刺,可谓河中美味,又肥又大,全家吃一条就够了。

作为淡水鱼,江团也有淡水鱼的通病——做不好,有土腥。很多时候,你葱姜蒜料酒放了一堆,可那股味道就是去不掉。无奈去寻求网络,得到这样一个答案:买回来的淡水鱼,如果是活的,放淡盐水里养殖1小时,死的就用淡盐水泡2小时,这样就没有腥味了。方法听起来还行,关键泡好的鱼谁杀啊?对我这种每次都请摊贩帮忙直接片片的人就更不适用了。

那么,到底怎么样才能去掉淡水鱼身上的腥味呢?其实,只要做好以下3点,做出来的鱼不仅没有腥味,还鲜美好吃。

第一点:清理很重要!我们现在买鱼,基本都会让摊贩直接片片或者切块,但这不意味着回家冲冲就能用。商贩工作量大,很多细节不可能处理到位。这个时候就要自己勤快点:如果有腥腺,可以让老板帮忙抽一下;买回来的鱼,检查一下鱼鳃,没弄干净,一定全部减掉;减掉鱼的胡须、鱼鳍等部位;不管是片片还是已经切块,用流水,一点点将鱼肚里的黑膜清洗干净;最关键的一点,一定要反复冲洗,将鱼肉上的余血清洗干净。

第二点:腌制很重要!除了葱姜蒜料酒和食盐,我一定会放花椒和胡椒粉。网上很多说做鱼不用放花椒,会让鱼味道不好,但根据我自己做鱼的情况,腌鱼放花椒,真的是去腥必不可少的步骤;腌鱼的时候,料要重一些,不要舍不得材料,否则去腥的效果会不好,我们后期做鱼的调料品只有盐,腌鱼的时候食盐也要稍微重一些,这样做出的鱼,鱼肉和鱼汤都够味;最后胡椒粉也是必不可少的,注意用量不用多;腌鱼的过程中,我们需要翻动2次,将没有腌到的部位调整一下。

第三点:加点料也重要!很多人说做鱼不要用八角、桂皮、香叶、草果这些重味道的香辛料,他们会掩盖鱼肉的鲜美味,到时候吃的不是鱼,是大料。开始我也这么认为,直到后来我才发现,放不放这些,取决于鱼的品种、制作方法和食客口味。海鱼什么的,我一般不放;清蒸、红烧、清炖一般不放;但做江团,不放辣,不做重口,又要喝汤,又要吃肉的时候,我会放。记住,不要多,一点点就够,不但不会掩盖鱼的鲜美,而且能够起到去腥的作用。除此,加点菌菇,也是提鲜增香的关键,我一般会选择蘑菇,也就是平菇,香味恰如其分。

关键点说清楚了,接下来我们开始制作吧!

私房江团

咸鲜

主材:江团、蘑菇、油麦菜(其他绿叶菜也可以)

配菜:大葱、生姜、小葱、大蒜、香菜

大料:花椒、1小片香叶、1小个或半个八角(或者桂皮、草果也行)

调味:料酒、食用油、食盐、胡椒粉

1、江团一条,请店家帮忙片片,鱼骨和鱼片分开装,拿回家后,分别清理干净,关键点就是鱼须、鱼鳃、鱼腹黑膜、鱼血,一定要反复清理干净(忘记拍图,手动捂脸);

2、抓一把花椒,加一点温水浸泡,它是去鱼腥的关键,顺便将葱姜蒜、蘑菇、油麦菜清洗处理备用;

3、鱼骨头与鱼肉分开腌制,加大葱(婆婆家没有了,我用了小葱,效果一般)、姜片、大蒜、花椒水、料酒用手抓匀;接着加入比较多的食盐,少许的胡椒粉,再抓一遍;

4、起锅烧油,爆香葱姜蒜,倒入鱼骨(腌鱼的材料不要),1片香叶、1小个八角(你也可以用桂皮、草果代替八角,桂皮1cm宽,长度3、4厘米,草果也是特小1个,或者干脆全放也可以),翻炒均匀;

5、下入蘑菇,翻匀后,加入比较多的热水,大火煮开,开锅煮2-3分钟;

6、下入鱼片,大火炖煮8-10分钟;

7、出锅前2-3分钟,根据汤的情况,加入一点食盐,一点胡椒粉(汤味够的话,食盐也可以不加);

8、加入油麦菜,煮1-2分钟,出锅,入碗的时候,根据需要加点小葱、香菜。

一条江团,按这个做法,不吃其他主食,够2-3人吃,我每次这么做,我家娃都特别喜欢,没有辣椒,没有腥味,鱼肉不散,鱼汤鲜美,关键没有刺,吃起来超级顺口,喜欢的话,你也来试试吧!

这里是成长欢乐树,我是静静,5岁孩子的妈妈,分享家常菜和普通家庭的一日三餐,喜欢记得

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