鲈鱼吃腻了，海鱼又太贵，这个淡水鱼，刺少便宜容易买，孩子爱

我与老公本就爱吃鱼，有硕硕之后，这小家伙比我们两个更爱鱼。硕硕3岁多，老公就干过给小家伙发条鲈鱼不管，让他自己吃的事情，足见孩子吃鱼次数之多。最初，我选鲈鱼，水产市场随处可见，刺少做起来方便，孩子也喜欢吃。

随着小家伙的成长，鲈鱼已经满足不了他的需求。我开始寻找更好的替代品——带鱼、巴沙鱼、海鲈鱼、三文鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、罗非……其中，海鱼价钱比较贵，家门口的菜市场也不常见，每次买都要跑大型超市，基本都是冷冻品，渐渐就被我放弃了。目光再次投向家门口的鱼摊，那时候不懂，只会买石斑，每次处理，我都难受：那个斑纹、那个黏黏糊糊的手感……

有次，跟老板聊天说起这事，人家直接说：“你就不能换江团吃吗？刺少肉多便宜，肉质更嫩，最重要它比石斑看着舒服，适合你。”说换就换，当即买了一条，回家一吃，小家伙就爱上了江团。自此，我家任何人去买鱼，只要带上硕硕，买回来的一定是江团，至于其他鱼，小家伙压根不要。

江团，看起来舒服，大名叫长吻鮠（wei，二声），学名鮰老鼠、刁鱼、鮰鱼、肥王鱼，苏东坡有诗云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”，说得就是它，比河豚好看、好吃、无毒、无蛤刺，可谓河中美味，又肥又大，全家吃一条就够了。

作为淡水鱼，江团也有淡水鱼的通病——做不好，有土腥。很多时候，你葱姜蒜料酒放了一堆，可那股味道就是去不掉。无奈去寻求网络，得到这样一个答案：买回来的淡水鱼，如果是活的，放淡盐水里养殖1小时，死的就用淡盐水泡2小时，这样就没有腥味了。方法听起来还行，关键泡好的鱼谁杀啊？对我这种每次都请摊贩帮忙直接片片的人就更不适用了。

那么，到底怎么样才能去掉淡水鱼身上的腥味呢？其实，只要做好以下3点，做出来的鱼不仅没有腥味，还鲜美好吃。

第一点：清理很重要！我们现在买鱼，基本都会让摊贩直接片片或者切块，但这不意味着回家冲冲就能用。商贩工作量大，很多细节不可能处理到位。这个时候就要自己勤快点：如果有腥腺，可以让老板帮忙抽一下；买回来的鱼，检查一下鱼鳃，没弄干净，一定全部减掉；减掉鱼的胡须、鱼鳍等部位；不管是片片还是已经切块，用流水，一点点将鱼肚里的黑膜清洗干净；最关键的一点，一定要反复冲洗，将鱼肉上的余血清洗干净。

第二点：腌制很重要！除了葱姜蒜料酒和食盐，我一定会放花椒和胡椒粉。网上很多说做鱼不用放花椒，会让鱼味道不好，但根据我自己做鱼的情况，腌鱼放花椒，真的是去腥必不可少的步骤；腌鱼的时候，料要重一些，不要舍不得材料，否则去腥的效果会不好，我们后期做鱼的调料品只有盐，腌鱼的时候食盐也要稍微重一些，这样做出的鱼，鱼肉和鱼汤都够味；最后胡椒粉也是必不可少的，注意用量不用多；腌鱼的过程中，我们需要翻动2次，将没有腌到的部位调整一下。

第三点：加点料也重要！很多人说做鱼不要用八角、桂皮、香叶、草果这些重味道的香辛料，他们会掩盖鱼肉的鲜美味，到时候吃的不是鱼，是大料。开始我也这么认为，直到后来我才发现，放不放这些，取决于鱼的品种、制作方法和食客口味。海鱼什么的，我一般不放；清蒸、红烧、清炖一般不放；但做江团，不放辣，不做重口，又要喝汤，又要吃肉的时候，我会放。记住，不要多，一点点就够，不但不会掩盖鱼的鲜美，而且能够起到去腥的作用。除此，加点菌菇，也是提鲜增香的关键，我一般会选择蘑菇，也就是平菇，香味恰如其分。

关键点说清楚了，接下来我们开始制作吧！

私房江团

咸鲜

主材：江团、蘑菇、油麦菜（其他绿叶菜也可以）

配菜：大葱、生姜、小葱、大蒜、香菜

大料：花椒、1小片香叶、1小个或半个八角（或者桂皮、草果也行）

调味：料酒、食用油、食盐、胡椒粉

1、江团一条，请店家帮忙片片，鱼骨和鱼片分开装，拿回家后，分别清理干净，关键点就是鱼须、鱼鳃、鱼腹黑膜、鱼血，一定要反复清理干净（忘记拍图，手动捂脸）；

2、抓一把花椒，加一点温水浸泡，它是去鱼腥的关键，顺便将葱姜蒜、蘑菇、油麦菜清洗处理备用；

3、鱼骨头与鱼肉分开腌制，加大葱（婆婆家没有了，我用了小葱，效果一般）、姜片、大蒜、花椒水、料酒用手抓匀；接着加入比较多的食盐，少许的胡椒粉，再抓一遍；

4、起锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入鱼骨（腌鱼的材料不要），1片香叶、1小个八角（你也可以用桂皮、草果代替八角，桂皮1cm宽，长度3、4厘米，草果也是特小1个，或者干脆全放也可以），翻炒均匀；

5、下入蘑菇，翻匀后，加入比较多的热水，大火煮开，开锅煮2-3分钟；

6、下入鱼片，大火炖煮8-10分钟；

7、出锅前2-3分钟，根据汤的情况，加入一点食盐，一点胡椒粉（汤味够的话，食盐也可以不加）；

8、加入油麦菜，煮1-2分钟，出锅，入碗的时候，根据需要加点小葱、香菜。

一条江团，按这个做法，不吃其他主食，够2-3人吃，我每次这么做，我家娃都特别喜欢，没有辣椒，没有腥味，鱼肉不散，鱼汤鲜美，关键没有刺，吃起来超级顺口，喜欢的话，你也来试试吧！

这里是成长欢乐树，我是静静，5岁孩子的妈妈，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜欢记得

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