鲳鱼

零下十度不算冷,一早逛热闹的菜市场,很多

发布时间:2023/12/12 11:11:56   
今儿是真冷,有零下十度了,当然这在我们东北不算什么,可能前阵子太暖和的缘故,忽然降温真是冻手冻脚。但是再冷的天气,还是要买菜吃饭的,这就带你逛逛东北的早市,看看热闹的菜市场里,都有什么好吃的……图一在我们当地叫“虾怪”,实际上是一种个头比较大的寄居蟹。常寄居在海螺(图二,大连人俗称香螺)壳内,非常凶猛,找到香螺之后,先把螺肉吃掉,然后霸占他们的壳。随着它们个头长大,会更换不同的壳来寄居。壳是它的保护物,平时负壳爬行,受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。春天是寄居蟹出籽的季节,那时的虾怪最好吃最肥。说到虾怪的吃法,一般蒸熟后,吃大钳子和有肉的小腿。那么虾怪的肚子到底能不能吃呢?虾怪的肚子里面主要是消化腺和生殖腺构成,还有一条比较筋道的肉,如果新鲜的话,整体都可以吃,但是要把尾巴尖端揪掉,泥肠连在上面会一起丢掉。这种个头巨大的扁平的鱼,我们当地叫老板儿鱼,学名叫孔鳐,肉多刺少,全身软骨无硬骨,肉质鲜美,用来炖豆腐非常好吃,也常被用来晾成鱼干,被视为过春节不可缺少的“年货”。但是这个肉中含有微量尿素,所以烹调前要用沸水汆烫一下,去除异味。香波螺,海边岩石缝中常见的小贝壳,以海藻为食,氨基酸含量特别高,所以味道特别鲜美。吃法就是加盐水煮,然后用针扎进去,旋转着挑出来。煮的火候一定要控制好,如果煮过火了,肉会缩在壳里,就挑不出完整的,只能吃口感筋道的头部。而它的鲜美全在尾部消化海藻的消化腺里,暗绿色越来越细小的部分。上面两张图,一个是鲍鱼,一个是假鲍鱼。鲍鱼的营养和美味自不必说,假鲍鱼需要说一下。可能外地朋友没见过。假鲍鱼其实跟鲍鱼没啥关系,只是由于它的足长得像鲍鱼的足,才被称为假鲍鱼,学名叫水泡蛾螺。假鲍鱼原本生活水深50米的海水里,捕捞有一定的难度,而且价钱也不贵,所以一般不会专门去捞它,一般都是随船打上来的。假鲍鱼一般只吃肥厚的像鲍鱼的足,处理假鲍鱼一是要把表面粘液洗净,二是注意火候不要老了。可以汆熟后拌着吃,口感和味道都不错。图二这种壳厚且大的贝壳,在我们当地叫大蛤(嘎),将肉(图一)整个剖出来,用来炒大葱和鸡蛋,非常鲜嫩好吃。还有一道油爆大蛤,非常有名的鲁菜,就是用它做的。各种鱼,有黄花鱼(图一),鲅鱼(图二),偏口鱼(图三),牛舌鱼,鲳鱼,带鱼等等。今天没看到安康鱼,那种样子非常吓人,但是味道非常鲜美,尤其是鱼肝,特别受日本人推崇。各种鱼干、虾干、海米、瑶柱等等。这个我们叫毛蚬子,学名叫毛蚶,肉肥嫩,血液是鲜红色的,可以蒸煮熟食用,也可以生食。但是生食有一定风险,容易引起消化道疾病,八十年代的时候,上海因为有30余万人生食毛蚶而感染急性甲型肝炎。图上左上角,粉红色长条状的,我们叫海肠子,在我国仅渤海湾出产。软体动物,无刺,一般只吃去掉内脏后的外皮,鲜活的样子就像没有刺的海参,而且它的营养真不必海参差,具有温补肝肾、壮阳固精的作用,特别适合男性食用。上图前面这个硬壳管状的,我们叫蛏子,又叫小人仙。肉质鲜美,汆熟或快炒、凉拌都可以。有清热解毒、益肾利水、产后补虚等功效。鲜海参……处理好的海蜇皮和海蜇头。海螺头我们叫飞蟹,学名梭子蟹。各种虾~盒里那种粉色的,我们叫南极冰虾,解冻后可以直接食用。从冰岛格陵兰或者加南大进口,捕捞上船后直接蒸汽烘熟,立刻冷冻装箱,一直保持在零下18度冷冻状态下,所以不用担心变质。肉质非常鲜美,尤其是头籽部分,越嚼越香。但是这南极冰虾只适合即食,加热后反而会发腥。各种海带、海菜和海芥菜等等。个头特别小的小银鱼儿,我们一般和鸡蛋混和炒着吃,鲜美补钙。东北酸菜,整棵大白菜腌制而成。记得小时候家里住平房,那时候每到入冬了,家里就屯好多大白菜,一折墙根儿一排排的。然后院子里架上大锅,烧水煮白菜,然后放进大瓦缸里腌,上面还得压块大石头。等到腌好了捞出来,洗干净之后,既可以切丝炒菜,也可以拌馅包饺子包子,或者炖血肠、排骨等等,是记忆中忘不掉的美味。松花蛋。各种蚕蛹和雄蚕蛾,大补~但是它们一动一动的,有点儿吓人。可以爆炒或者油炸,吃的时候要把里头一个小的硬核挤掉。各种炸鱼,炸丸子,火烧,玉米面饼子……各种凉拌菜:糖蒜,拌苟宝(桔梗),拌蕨菜,拌木耳,辣白菜,拌腐竹,拌海带丝,拌猪皮,拌豆腐皮,腌黄瓜等等……各种炸物也是很诱人:炸鸡脖,炸鱿鱼圈,炸鸡叉骨,炸虾,牙签肉,炸里脊等等……

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