今儿是真冷，有零下十度了，当然这在我们东北不算什么，可能前阵子太暖和的缘故，忽然降温真是冻手冻脚。但是再冷的天气，还是要买菜吃饭的，这就带你逛逛东北的早市，看看热闹的菜市场里，都有什么好吃的……图一在我们当地叫“虾怪”，实际上是一种个头比较大的寄居蟹。常寄居在海螺（图二，大连人俗称香螺）壳内，非常凶猛，找到香螺之后，先把螺肉吃掉，然后霸占他们的壳。随着它们个头长大，会更换不同的壳来寄居。壳是它的保护物，平时负壳爬行，受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。春天是寄居蟹出籽的季节，那时的虾怪最好吃最肥。说到虾怪的吃法，一般蒸熟后，吃大钳子和有肉的小腿。那么虾怪的肚子到底能不能吃呢？虾怪的肚子里面主要是消化腺和生殖腺构成，还有一条比较筋道的肉，如果新鲜的话，整体都可以吃，但是要把尾巴尖端揪掉，泥肠连在上面会一起丢掉。这种个头巨大的扁平的鱼，我们当地叫老板儿鱼，学名叫孔鳐，肉多刺少，全身软骨无硬骨，肉质鲜美，用来炖豆腐非常好吃，也常被用来晾成鱼干，被视为过春节不可缺少的“年货”。但是这个肉中含有微量尿素，所以烹调前要用沸水汆烫一下，去除异味。香波螺，海边岩石缝中常见的小贝壳，以海藻为食，氨基酸含量特别高，所以味道特别鲜美。吃法就是加盐水煮，然后用针扎进去，旋转着挑出来。煮的火候一定要控制好，如果煮过火了，肉会缩在壳里，就挑不出完整的，只能吃口感筋道的头部。而它的鲜美全在尾部消化海藻的消化腺里，暗绿色越来越细小的部分。上面两张图，一个是鲍鱼，一个是假鲍鱼。鲍鱼的营养和美味自不必说，假鲍鱼需要说一下。可能外地朋友没见过。假鲍鱼其实跟鲍鱼没啥关系，只是由于它的足长得像鲍鱼的足，才被称为假鲍鱼，学名叫水泡蛾螺。假鲍鱼原本生活水深50米的海水里，捕捞有一定的难度，而且价钱也不贵，所以一般不会专门去捞它，一般都是随船打上来的。假鲍鱼一般只吃肥厚的像鲍鱼的足，处理假鲍鱼一是要把表面粘液洗净，二是注意火候不要老了。可以汆熟后拌着吃，口感和味道都不错。图二这种壳厚且大的贝壳，在我们当地叫大蛤（嘎），将肉（图一）整个剖出来，用来炒大葱和鸡蛋，非常鲜嫩好吃。还有一道油爆大蛤，非常有名的鲁菜，就是用它做的。各种鱼，有黄花鱼（图一），鲅鱼（图二），偏口鱼（图三），牛舌鱼，鲳鱼，带鱼等等。今天没看到安康鱼，那种样子非常吓人，但是味道非常鲜美，尤其是鱼肝，特别受日本人推崇。各种鱼干、虾干、海米、瑶柱等等。这个我们叫毛蚬子，学名叫毛蚶，肉肥嫩，血液是鲜红色的，可以蒸煮熟食用，也可以生食。但是生食有一定风险，容易引起消化道疾病，八十年代的时候，上海因为有30余万人生食毛蚶而感染急性甲型肝炎。图上左上角，粉红色长条状的，我们叫海肠子，在我国仅渤海湾出产。软体动物，无刺，一般只吃去掉内脏后的外皮，鲜活的样子就像没有刺的海参，而且它的营养真不必海参差，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。上图前面这个硬壳管状的，我们叫蛏子，又叫小人仙。肉质鲜美，汆熟或快炒、凉拌都可以。有清热解毒、益肾利水、产后补虚等功效。鲜海参……处理好的海蜇皮和海蜇头。海螺头我们叫飞蟹，学名梭子蟹。各种虾～盒里那种粉色的，我们叫南极冰虾，解冻后可以直接食用。从冰岛格陵兰或者加南大进口，捕捞上船后直接蒸汽烘熟，立刻冷冻装箱，一直保持在零下18度冷冻状态下，所以不用担心变质。肉质非常鲜美，尤其是头籽部分，越嚼越香。但是这南极冰虾只适合即食，加热后反而会发腥。各种海带、海菜和海芥菜等等。个头特别小的小银鱼儿，我们一般和鸡蛋混和炒着吃，鲜美补钙。东北酸菜，整棵大白菜腌制而成。记得小时候家里住平房，那时候每到入冬了，家里就屯好多大白菜，一折墙根儿一排排的。然后院子里架上大锅，烧水煮白菜，然后放进大瓦缸里腌，上面还得压块大石头。等到腌好了捞出来，洗干净之后，既可以切丝炒菜，也可以拌馅包饺子包子，或者炖血肠、排骨等等，是记忆中忘不掉的美味。松花蛋。各种蚕蛹和雄蚕蛾，大补～但是它们一动一动的，有点儿吓人。可以爆炒或者油炸，吃的时候要把里头一个小的硬核挤掉。各种炸鱼，炸丸子，火烧，玉米面饼子……各种凉拌菜：糖蒜，拌苟宝（桔梗），拌蕨菜，拌木耳，辣白菜，拌腐竹，拌海带丝，拌猪皮，拌豆腐皮，腌黄瓜等等……各种炸物也是很诱人：炸鸡脖，炸鱿鱼圈，炸鸡叉骨，炸虾，牙签肉，炸里脊等等……

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/6756.html