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1、茄子切块，用盐水泡5分钟，撒上适量生粉（炸出来的茄子不油腻），高温油油炸至软，捞起沥油。

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2、爆香葱白，姜，蒜，辣椒，放入金鲳鱼干，翻炒2分钟（金鲳鱼干提前用冷水泡五分钟）

3、再放入炸好的茄子，加水（或高汤）和酱油，焖煮5分钟（不用放盐）

4、撒上葱花即可出锅

（我做菜不太喜欢加太多的酱料，可根据个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱…）

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