#爆款创造营#

材料：

鱼5条，秧草克，姜5克，香葱3棵，蒜子15克，小米辣2个。

调味料：

1.腌鱼料：姜5克，香葱5克，香菜2克，盐2克，白酒3克。

2.菜籽油50克，猪油15克，虾籽酱油5克，啤酒20ml，盐1克，白糖3克，白胡椒粉2克。

做法：

1.首先将鲳鱼宰杀洗净备用；

2.将洗净的鲳鳊鱼打上斜一字花刀，装入盆中备用；

3.将十克生姜拍破加入到鳊鱼里；

4.接下来将香葱和香菜分别切段加入到鳊鱼中；

5.盆中下入2克盐和2克白酒，拌匀后腌制十分钟；

6.将蒜子改刀切粒备用；

7.将生姜改刀切片备用；

8.将香葱改刀切长段备用；

9.将小米辣改刀切圈备用；

10.锅上火烧热，下入少许的菜籽油和猪油；

11.油温升高后下入葱、姜、蒜和小米辣爆香；

12.将腌制好的鲳鳊鱼下入锅中；

13.调入5克三和四美虾籽酱油；

14.加入20ml啤酒；

15.再加入适量的清水；

16.接下来分别调入一克盐和三克白糖；

17.盖上锅盖，转中小火炖至入味；

18.另起锅下入少许菜籽油烧热，将秧草下入锅中煸炒；

19.秧草炒好后放一边备用；

20.开大火收稠汤汁；

21.同时散入两克白胡椒粉；

22.将炒好的秧草下入锅中；

23.再进一步收稠汤汁；

24.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.鳊鱼提前腌制十分钟，去腥增香的同时，更便于入味。

2.秧草又名金花菜、三叶菜、南苜蓿、“草头”等，是我国古老的蔬菜之一。

3.鳊鱼不煎直接下锅，这样烧出来的鱼肉鲜香滑嫩。泰州这边百姓家烧鱼一般都不煎，直接炖煮。而烧鱼汤的鱼，则一定要先煎制再加水炖煮。

4.烧鱼时加入猪油或肥五花肉，这样烧出来的鱼更加鲜香味美。