清蒸小海鲳

鲳鱼又有平鱼、镜鱼别名，它的刺少、肉厚、味佳，是营养价值非常高的一种鱼类，天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类之一。同样具有海洋鱼的营养特点，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、高蛋白和多种微量元素。

原料：小海鲳、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、蒸鱼豉油、香醋、花椒大料水、盐、白胡椒粉、料酒、油、糖。

做法步骤：

第1步、两条小海鲳，小心从嘴巴处剪开，去掉内脏和肚子里的黑膜。洗干净，在鱼背上切菱形花刀。

第2步、放一小撮盐，两勺料酒，一点胡椒粉。正反两面按摩鱼身，至调料抹匀为止。

第3步、姜切丝，蒜切片，葱、青红辣椒切圈。

第4步、切好的调料摆在鱼身上。用手按摩几下调料与鱼身。腌5分钟。

第5步、蒸锅上气儿，大火蒸五分钟取出。

第6步、捡干净鱼身上的调料，把蒸出来的水倒在小碗中。重新切些青红辣椒粒，葱丝，姜片洒在鱼身上。

第7步、炒锅烧一小勺热油（别太多了）。用热油冲一下鱼身上的调料。

第8步、调料汁：刚才倒出的蒸鱼水，加1/2勺蒸鱼豉油，2勺花椒大料水，6滴香醋，一点点糖。入炒锅烧开。小心地浇在鱼身上。

第9步、停半分钟倒出，再浇上。反复两次，这样能让汁水更好的渗入鱼肉中。

第10步、上桌

小贴士：

鱼很好熟，一斤左右的鱼一般蒸7到8分针，千万别蒸过了。我这两条小海鲳才重多克，身上又切了花刀，所以大火蒸5分钟足够了。

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