在宁波老话里，有这么一句“三日弗吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。这种三天不吃，就让宁波人有欠缺感的食物还是著名的大黄鱼等海鲜的标配——“大汤黄鱼摆咸齑”。就算是最为家常的清蒸小黄鱼、带鱼、鲳鱼……宁波最地道的做法不是放酱油，而是放”咸齑卤“清蒸。这种深受宁波人喜爱的食物就是雪菜，宁波俗话叫”咸齑“，是用雪里蕻菜腌制而成的。尤其鄞州邱隘，是闻名天下的“咸菜之乡”，他们的咸齑腌制技艺也成为区非遗技术之一。但是，你知道吗？制作咸齑，最重要、最神秘、最关键的一个技术竟然是——脚踩！老底子老人家说，做咸菜跟人的体质有关系，有的人腌出的咸菜总是容易发臭坏掉，有的人却总能做出味道纯正的”酸汪汪“的咸齑。而用脚反复踩实的咸菜，菜缸里的残余空气少，雪里蕻菜与盐分发酵充分，所以味道才好。小时候，每年妈妈都会腌咸菜，也成了一种时令活动。想了解更多的宁波咸齑故事，可以去东吴镇的这个“雪菜博物馆”看看，就在鄞县大道边上，免费参观。临近过年，还有打年糕、做咸菜等体验活动不定期开展。最后，献上几道经典的宁波咸齑菜吧！1、雪菜炒乌贼2、毛豆子炒咸齑。3、咸齑黄鱼。4、咸齑年糕汤。5、咸齑笋片。

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