鲳鱼

海鲜日历,您知道吗

发布时间:2024/8/12 12:51:33   
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都说吃货的世界,吃是无止境的,但吃法还是要有讲究,就像,冬吃萝卜夏吃姜。吃海鲜也一样,只有在对的时令才能吃上对的美味。一直以美食闻名的潮汕地区有这样的一首民间鱼谚:正月带鱼来看灯,二月春只假金龙。三月黄只遍身肉,四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳,六月沙尖上战场。七月赤棕穿红袄,八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏,十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕,十二月龙虾持战刀。这首鱼谚说的就是吃海鲜的应季时令,且说的月份皆是农历。农历一月份,吃带鱼,其体型侧扁如带,呈银灰色,头尖口大,性凶以毛虾乌贼等为食。带鱼有春汛和冬汛,春节元宵期间,正是带鱼洄游产卵的季节,体内积蓄了脂肪,肉厚油润,所以此时的带鱼特别肥美,也正适合下锅。二月春只假金龙,这里的假金龙指的应该是黄姑鱼,其外形与小黄鱼相似,为暖水中性下层鱼类,具有发声能力,主要摄食底栖动物。二月份的黄姑鱼体形肥大,油脂饱满,蒜瓣肉明显,此时的鱼肉可以媲美大黄花鱼。三月黄只,即黄鲫,盛产于我国南海、东海、黄海和渤海四个海域,有洄游特性,黄鲫鱼产卵一般在2-4月份,也就是在农历三月,此时肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。另外其药用价值也极高,其性味甘、平、温,入胃、肾。四月巴浪身无鳞,这里的巴浪指的是竹荚鱼,盛产于南海诸岛,为中上层洄游性鱼类,体呈纺锤形,稍侧扁。农历四月份正是巴浪鱼的旺汛,此时的巴浪鱼蛋白质含量高,血红素含量也丰富,与金枪鱼一样含有DHA和EPA这两种有保健作用的不饱和脂肪酸。五月当吃马鲛鲳,农历五月,鱼虾等水生动物繁殖旺盛,而马鲛鱼、鲳鱼主要以小鱼小虾为食,故此时马鲛鱼和鲳鱼都生得浑身肥满,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。六月就轮到了沙尖上桌了,农历的六月为沙尖的繁殖高峰期,母鱼多抱卵。肉多刺少,肉质鲜美,含脂肪高,清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。真鲷,俗名加吉鱼,有吉利的寓意,每当农历七月,其体色会格外鲜红,此时的真鲷肉质细腻,味道鲜美,营养丰富。其鱼肉滋味似鸡肉鲜美,故不少地方称它为“海底鸡”。八月红鱼作新娘,这里的红鱼指的是绯鲤,俗称红鱼,盛产于我国南海,体长稍侧扁,鳞大易脱落,体侧有一条黄金色纵带,背鳍和尾鳍上叶具斜纹,与淡水中的红鲤鱼相似,到农历八月份绯鲤鱼身颜色特别艳丽,其鱼肉细致,鱼头为软骨,松软细嫩,汁液丰富,可以媲美鲳鱼的鱼头。农历九月,正值秋令,又有“秋风响,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。此时,正是赤蟹母蟹性腺成熟的时候,螃蟹的蟹黄体积变大,颜色鲜艳夺目,富含油脂,香醇异常。十月冬蛴脚无毛。11~12月,即农历十月,为梭子蟹的繁殖季节。此时梭子蟹体大肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。同时梭子蟹也是我国最重要的海产蟹,具有相当的经济意义。十一月墨斗收烟幕,大家都知道这里的墨斗指的就是乌贼,也叫墨鱼,其皮肤中有色素小囊,会随着周边环境变化而改变颜色,盛产于浙江南部沿海及福建沿海。乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。说到吃海鲜,龙虾怎可被遗漏。十二月龙虾持战刀,说的就是农历的十二月份,正是吃龙虾的时候,这里说的龙虾指的是,中华龙虾、锦绣龙虾,而并非小龙虾。到了农历十二月,即新历1月和2月期间,龙虾的内脏鲜甜,特别是虾黄,更是甜香无比。△内容源自水生动物健康评估,作者李兰,图片来自网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删文如果您想要了解更多专业水产知识,去

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