闽南谚语有云：“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊”，一句谚语，道出了东南沿海一带人们心中的“好鱼”，此前我们已经介绍过了生活中经常会吃到的几种鲳鱼，今天，我们要说的这种，同样是生活中并不鲜见的海鲜，马鲛鱼。关于马鲛鱼，同样有不少谚语。山食鹧鸪獐，海食马鲛鲳山上鹧鸪獐，海中马鲛鱼，这句谚语最早应该是记载于明代王世懋的《闽部疏》，其中有云：“鹧鹋斑而善啼，可笼畜，味美。闽人为之语日：山食鹧鸪獐，海食马鲛鲳。”可以看出，王世懋本意是称赞前者，但其中后半句无疑出了一个当时就有的民间共识：山上鸟兽数鹧鸪和獐子味道最好，而海里鱼类数马鲛和鲳鱼味道最美。其中，鲳鱼已无须赘述，而马鲛鱼，又称鲅鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色，侧面有数列圆斑点，腹部则呈淡白色。清光绪《揭阳县续志》中“色白如银，味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”说的，就是马鲛鱼。鲳鱼嘴，马鲛尾和很多东西一样，好吃的东西总有更好吃的地方，马鲛鱼同样如此，对此，同样有一句话谚语：鲳鱼嘴，马鲛尾。这句话的意思当然不是真的指鲳鱼最好吃的是嘴巴而马鲛鱼最好吃的是尾巴，而是分指头部和尾部，马鲛鱼的尾部是最好吃的部位。另一方面，由于马鲛鱼肉多刺少，肉质紧实，因为也经常被用于制作鱼丸以及鱼面。吃法马鲛鱼吃法一般偏简，其中最常见的莫过于蒸煎两种，前者能够最大程度的保留马鲛鱼的鲜味，当然前提是能够买到新鲜的马鲛鱼，而后者则没有那么多顾忌。以速冻的大马鲛鱼鱼片为例，在煎鱼之前，为避免鱼氧化，解冻时无需将马鲛鱼取出，而是连真空袋一起进行活水解冻，解冻后略作清洗腌制用海盐腌制十到十五分钟，随后锅中放油煎至两面金黄即可，有条件的出锅时可淋上柠檬汁，口感更佳。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/7287.html