小时候的过年，浓浓的年味是最深的期待。

每年的冬日岁末，父亲总会早早盘算起今年的过年菜谱。在本子上列好手写的菜单后，往往还会反复斟酌，进行增减。

敲定菜单后，一般会提前采购鸡鸭鱼肉等食材，早早地为丰盛的过年宴席做准备。

越临近除夕，食材的处理活动就越忙碌。杀鸡、煮肉、晾鳗鲞、晒腊味……家里每天都被热气氤氲的食物香味所包围。

期待的菜谱最后都会在新年里变成满桌的舌尖美味，呈现给亲朋好友。

下面，来看看小时候热腾腾的味道记忆吧！

1、乌贼花炒咸齑冬笋丝。

乌贼（目鱼）肉切十字花刀，和冬笋咸齑一起热锅快炒。有时候加点嫩豆瓣，清爽鲜美、非常开胃。

2、肉末茄子。

炒茄子油量要多一点，热锅后下肉末煸炒变色后加茄子翻炒，中间不能加水。茄子翻炒软烂后倒去多余的油，洒上葱花装盘即可。

3、黄焖羊肉。

羊肉性温，在过年的时候和土豆一起黄焖，汁浓味美，入口香热软糯，非常好吃。

4、炒拉斯（田鸡）。

宁波人把田鸡叫成“拉斯”，小时候最喜欢吃它腿上鲜美的肉了。现在青蛙是保护动物了，这道菜就没怎么吃到了。

5、蘑菇菜心。

记忆中，小时候没怎么有新鲜蘑菇，父亲都是费劲地用刀打开铁口罐头，用罐头蘑菇做这个菜。但是，味道真的很好。

6、雪菜汁蒸鱼。

一般大鲳鱼用得比较多，也有用黄鱼、鲻鱼的。都很鲜美就是了。

7、炒海瓜子。

很嫩的小贝壳，葱油一下就好了，非常好吃。

8、清蒸河鳗。

河鳗切半断刀后盘成圆形蒸制。柔嫩味鲜，有滋补作用。很烤功夫的一道蒸菜，因为有时候有不成功就会硬得无法下筷。

9、芋艿肉骨浆。

很花时间的一道菜，没有高压锅的从前，都是要提前用瓦罐煨一整天。用猪油、猪大骨、芋艿熬制到所有材料成为糊状。非常浓稠鲜美，香醇浓郁。

10、白蟹炒年糕。

非常经典的搭配，年糕吸收了梭子蟹的鲜味，软糯鲜香。

11、全鸡。

整个土鸡炖煮到软烂，吃的时候大家自己动手撕取。像小孩子一般长辈都会把最好的鸡腿、鸡翅部分撕给我们吃。汤鲜肉嫩，很好吃。

12、宁式鳝丝。

正宗的宁式鳝丝都是用技术才能取下的黄鳝丝炒茭白韭菜，最后上桌前淋上一勺滚油。香气四溢、口感鲜润。

13、冰糖甲鱼。

加入冰糖炖煮到汤汁鲜亮即可。这可是小时候家宴上的硬菜。

14、甜羹。

这道菜上来，意味着家宴接近尾声了。这个甜糯的汤羹标配是：酒酿、圆子、罐头桔子、蛋花。有时候会加入各种水果，酸酸甜甜，小孩子的最爱。

15、三鲜。

老底子的三鲜汤一般就是肉圆、虾干和鸡蛋，加上粉丝白菜，满满一大碗，汤鲜味美。

16、大汤黄鱼。

雪菜冬笋丝衬托下的大黄鱼汤鲜美异常，肉嫩汤美，是米饭的绝配。现在，野生大黄鱼早已是天价了，几乎吃不到了。

岁月变迁，现在过年，很少有自己手写菜单制作了，过年宴请，大多还是选择去酒店。但那一份几十年的味道记忆，却是不可磨灭的。