无论是中餐还是西餐，淡水鱼类和海鲜类都是非常重要的食材之一。

当然了，鱼类及海鲜类对于新鲜程度的要求会比其他食材更高。上市场到鱼摊买鱼，想看看鱼新不新鲜时，检视外观与气味是最佳的方法。

今天小欧向大家分享的干货是淡水鱼类与海鲜类不同食材最佳的烹饪方法。

淡水鱼类FRESHWATERFISH

鲤鱼：

原产于亚洲的淡水鱼

适合以油炸、蒸、煮、烤的方式烹调

鳟鱼：

产于北美洲，少数种类为海水鱼

适合用蒸煮、烘焙、炭烤、煎和明火烧烤、烟熏等烹调方式来处理

鳗鱼：

鱼肉油质含量高，富含维生素A、D与蛋白质，在日本和欧洲广泛用于烹饪

适合烘烤、炖煮、烟熏

梭子鱼：

在欧洲非常受欢迎的一种淡水鱼，鱼肉细瘦密实，油脂含量低

适合各种烹煮法

鲑鱼：

产于北海、加拿大、太平洋

从淡水鱼到海水鱼都有，是洄游性鱼种

适合各种烹调方式，尤以烟熏和盐渍最好

鲑鳟：

产于北大西洋、北海，和鲑鱼属同一种类，但体型较小

海鲜类SEAFOOD

海水鱼

鲈鱼：

肉质细密，适合煎、炭烤、打鱼慕斯

鱼骨可煮高汤，富有胶质

红鲣鱼：

俗称金线鱼，非鲤鱼类

适合油炸、煎、炭烤、水煮

鲷鱼：

种类包括红鲷、黑鲷与日本鲷鱼等

适合以蒸、煮、煎、烘焙等方式烹调

红鱼：

产于美国沿海，属于鲷鱼品种，一年四季皆可购得

适合各种烹调方法

白银鱼：

产于地中海

适用于烟熏、煎、烤

鳕鱼：

产于太平洋鱼大西洋海域，肉质细嫩

适合蒸、烘烤、闷煮、明火烧烤、油炸、烟熏等烹调法

沙丁鱼：

是种体型小，骨软的海水鱼

适合烧烤、油炸、煮、烟熏、盐渍或制作沙拉和罐头

海令鱼：

是鲱鱼的一种，分布于太平洋和北大西洋海域，肉质细软

适合烧烤、炭烤、腌渍、盐渍、烟熏

鲭鱼：

又称为青花鱼，生长于大西洋海域

适合盐渍、烟熏、明火烧烤、制作罐头

鲔鱼：

适合明火烧烤、炭烤、油煎、制作罐头

多佛鲽鱼：

又名为黄帝鱼、龙利鱼、鲽鱼，肉质细嫩

适合蒸、煮、烘烤、烧烤等烹调法

突巴鱼：

大型比目鱼，从冰岛到地中海海域皆可见到

适合蒸、煮、烘烤、油炸等烹调法

哈立巴鱼：

大型扁鱼，是鲽鱼的一种

适合各种烹调法

鲟鱼：

在里海、黑海、美国、南大西洋都有鲟鱼的踪影

可制作鱼子酱，适合焖煮、烧烤、炭烤等方式

鲳鱼：

适合明火烧烤、烟熏、烘烤、炭烤等烹调法

石斑鱼：

产于墨西哥湾等地

适合蒸煮、煎、烤等烹调法

黑貂鱼：

俗称阿拉斯加鳕鱼，鱼肉质细味好

适合油炸、烘焙、烧烤、炭烤、烟熏等烹调方式

旗鱼：

全球各海域都能看得到旗鱼，体积大

适合烧烤、烘焙

甲鱼（鳖）：

可炖煮，做成浓汤

甲壳类

小虾：

全球各海域都有

可制作成干虾米、虾酱、虾露和虾慕斯

明虾：

又称为斑节虾、虎虾，肉质细致，味甜

适合炭烤、煎、蒸煮、明火烧烤

龙虾：

产于北美洲、大洋洲、南非、墨西哥等地

适合炭烤、蒸煮、焗烤

小龙虾：

是淡水小龙虾

为美国路易斯安那州的常用食材

还可拿来烹调小龙虾酱汁

帝王蟹：

产于北太平洋沿海一带

又称为阿拉斯加巨蟹，取蟹腿做料理用

雪蟹：

产于北太平洋和加拿大东部沿海一带

适合蒸煮、制作沙拉，蟹肉可制作罐头

软壳蟹：

螃蟹长岛一定程度时，必须蜕去其旧有的硬壳，再生长出可容纳变大身躯的新壳，新壳是软的，故称为软壳蟹

适合酥炸做冷盘。

石蟹：

产于美国弗罗里达州

可蒸煮，躯壳质地硬

淡菜：

俗称孔雀贝，产于地中海、大西洋和太平洋沿岸，壳身是深黑色

欧洲人尤其喜欢新西兰产的绿淡菜

适合油炸、蒸煮、烟熏、制作罐头

生蚝：

又称蚵

适合蘸面糊后油炸或炭烤、炒、煎等烹调法

贝隆生蚝（BELONE）等新鲜生蚝亦可生食

蛤：

适合煮汤、蒸、炒、烤等烹调法

干贝：

适合炭烤、烧烤、炒、煎、煮等

鲍鱼：

通常产于墨西哥、美国及日本沿海

常用来盐渍、制作罐头或干货

田螺：

全球各地都产田螺

法国勃艮第的田螺最佳

料理中以勃艮第红葡萄田螺最负盛名

章鱼：

章鱼的墨汁可制作意大利面条

新鲜章鱼则适合烟熏或制作罐头

鱿鱼：

俗称透抽

适合炒、烤、烟熏、晒干、制作丸子

田鸡腿：

适合做汤类、油炸、炒等

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