黄瓜鱼

我们福建的养殖黄瓜鱼特别多，特别有名，尤其是宁德和霞浦，我家亲戚也有很多人从事这个行业。我爸妈，我姨，我舅还有很多远房亲戚都养黄瓜鱼。中学时代暑假就经常去宁德的鱼排。现在我爸妈没做这一行了，亏怕了，靠天吃饭的行业。

黄瓜鱼的品质差别会非常大。

最差的差不多是超市的养殖黄瓜鱼，也不知道做了什么处理，鱼肉还是嫩的，但是鲜味少了很多。没有渠道以及图方便的人，吃的就是这种黄瓜鱼。

暑假在鱼排的时候，也是卖鱼的一个高峰期，养殖户如果要卖鱼的话，一般都是晚上操作，邻居们都来帮忙，一箱一箱的鱼冰起来，如果昨天晚上收的鱼今天白天就到餐桌上，那也是挺好吃的，不论清蒸还是红烧还是滑汤还是煮酱油水。我姐会把鱼切片后，调制一种加了啤酒的糊糊，鱼裹上糊糊拿去炸，真的是一绝，比我妈做的好吃，说起来，流口水了，等她有空了叫她帮我做一些。

我还喜欢黄瓜鱼干，一种是很干的鱼干，一种是半干的，各有千秋吧。

全干的黄瓜鱼干菜市场比较多，另外就是家里做来送人或者自己吃。网购基本只能买到半干的。

像这样的

市面上多数都是用养殖黄瓜鱼做的鱼干，很干的鱼干，浸泡后，蒸熟，再放微波炉里转两分钟脱水，非常香，但是也挺腥的，现场要马上收拾掉。

当然最好吃的，还是天然黄瓜鱼，肉质更为细嫩，鱼的鲜味那是无与伦比，一般的鱼没有那么鲜美，淡水鱼更是难以比拟。有着比较细长的身躯，价格也是不菲，小的鱼，便宜的有几十或者上百一斤，一斤以上的，价格就陡增，有的时候大几百一斤，有的时候几千，所以一只鱼一万以上也不少。我也就吃过两次大的野生黄花鱼。

泥猛鱼

小时候特别爱吃，因为刺很少，肉质有弹性但是又不失肥美，一次大概能吃一斤吧，这种鱼一次捕也是捕一堆，很多小孩也能用简易的钓具钓到，所以价格很便宜。优点还有:没有鱼鳞。物美价廉没有错啦，适合红烧，清蒸，煮酱油水。

那缺点是什么呢？

它有个别称叫臭肚鱼。它的肚子的内壁上能看到厚厚的一层黑膜。这里会臭，不过处理这臭味的方法也很简单，只需要轻轻刮掉就好，洗干净了就一点也不臭了。还有一种方法就是肚子也别要，别吃了。

还有一个可怕的缺点，它们背部的鱼鳍都很锋利，扎人很疼，鱼鳍有微毒，扎人之后，据说会让人在接下来3小时内又麻又疼，非常难受。所以在抓它的时候要小心，以免受伤。不论泥猛鱼是死是活，只要被刺到都会痛。

有时候很久都没见到这鱼，好在这个季节很多，我姐那经常都有卖。我算是有口福了。

发一张网上找的清蒸泥猛鱼，侵权删

鲳鱼

品种很多，我觉得最好吃的应该是金鲳鱼，但是经常买到养殖的，我有吃过土腥味很重，把我吃怕了，吃伤了，外面的我不敢买了。

网上找的照片，侵权删

银鲳鱼我也爱吃

没什么骨头，最经常清蒸来吃，现在冰箱里就备着。

斗鲳很好啊，可是很贵啊，大的一斤好几百。

煎起来很好吃啊

马鲛鱼

非常亲切的马鲛鱼，感觉都不用介绍了。没有鱼鳞，刺也很少，煎我觉得最好吃。做鱼滑也爱吃，我家里人也会切片后裹上粉拿去炸。

香煎马鲛鱼

午鱼

这一两年才开始吃，非常惊艳的一款鱼，那么的肥美鲜甜，我只吃过清蒸的，闽南那边的做法更多一些，感觉春天的午鱼比较好吃。

一午二鲳三马鲛

有些地方的人对午鱼评价非常高，你们有兴趣试试就知道了。

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