金鲳鱼含有锌，磷等，是大脑所必需的营养物质，能够健脑，有助于提高记忆力和思考能力，还富含蛋白质，肉肌纤维短，因此营养更易被人体吸收，鲳鱼肉质细腻，鲜嫩美味，鲜活的直接清蒸吃它的原汁原味，冷冻过的鲳鱼莫过于红烧了，今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的，咱不是专业厨师，所以只会家常做法，用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟，锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。

文/喵七说美食

准备材料：鲳鱼一条，大蒜，白糖，盐，辣椒，姜，酱油，肉沫，豆瓣酱，青椒。

做法：

1，鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀，另一面也一样切一字花刀，这样烧的时候比较入味。

2，加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟，再把大葱切片，姜切片，大蒜和辣椒准备好，锅里烧油把鲳鱼放进去煎至两面金黄色为止，后装盘备用。

3，锅里下油放入备好的肉沫，辣椒干，大蒜，白糖，豆瓣酱进去炒香味为止，

4，炒香后放入热水最好，待水煮小开放入煎好的鲳鱼。

5，再放入盐，鸡精，再用铲子将汤汁浇到鱼身上

6，大火烧开后转小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面，再切点青椒段放上面装盘享用美食。

装盘，肉嫩刺少，蘸点鱼汤吃更有味道，可在鱼上淋点芝麻油进去能增香去腥，使得菜肴增色。

小窍门

1，鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉；因为肉比较厚，所以划花刀便于入味。

2，油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；热水可多加些，小火焖烧更加入味，

3，煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。

4，鱼一定要煎至两面呈黄色，这样焖出来的肉质口感更好，鱼在锅中至少要小火焖十分钟，才能充分吸收汤汁的味道。