胃知时节，一个人对于季节的感知，往往是从食物开始。这不，立夏一过，忍不住就要尝一尝冰脆酸爽的滋味，在愈加燥热的空气里，随意走进南通深巷里的一家馆子，点一盘又凉又香的美食，沁凉的口感在口腔里炸裂开来。

食物顺着咽喉直达胃部的刹那，浑身的毛孔都张开着呼吸，由身到心通体舒畅，这是对夏天起码的尊重啊。

江海风光（刀鱼）

长江刀鱼，与鲥鱼、河豚、鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”，其身长而侧扁，因形似一把尖刀而得名。每年三月到五月，都是集中捕捞刀鱼的时候。

刀鱼通体呈银白色，肉质细腻，肥而不腻，而长江南通段因港深、水流平静，所以这里的刀鱼味道尤其鲜美，更兼有微香。江海风光作为刀鱼冷盘做法中最受欢迎的一道，正是因为它独特的吃法。

将小刀鱼清理干净，再裹上一层面粉放入油锅中炸至口感香酥，捞起控油，放置碟中，包裹在一张小卷饼内，与海安老百叶、农家大酱、黄瓜丝等同食，既保留了刀鱼的鲜美，又祛除了腥味。

而金黄的炸刀鱼与色彩丰富的蔬菜摆放在一起，色泽明艳，一见倾心，正如南通瑰丽的风景，所以取名“江海风光”。

脆肚尖海蜇

海蜇盛产于我国四大海区近岸，南通吕四港则以海蜇产量最高、质量最好而扬名于江苏海区，并且，吕四海蜇作为中国国家地理标志产品，曾荣获国际美食暨旅游协会颁布的“金海鲜奖”。

在南通人的生活里，海蜇是不可缺少的一道家常菜，尤其是在夏天，那道脆肚尖海蜇头，不仅是家家户户南通人饭桌上的常客，也是游客旅行清单中必拔草的美食。

脆肚尖也就是俗称的猪肚子，选取新鲜的肚尖，在沸水中滚煮，加入生姜大葱去除腥味，煮熟后的鲜肚尖切成条状，与新鲜的海蜇摆盘，再取一个小碗，倒入香醋、酱油、辣椒油，洒上姜葱末制成调味碗。海蜇脆嫩鲜爽，肚尖弹软有嚼劲，再蘸上香辣酸爽的调味，怎一个“好”字了得！

生醉梭子蟹

南通的如东蟹最好，如东的姑娘蟹最好！所谓姑娘蟹，有两个由来，一是因为黄蟹是抱籽期前的母蟹，二是每年春季首批黄蟹上市的时间恰逢民俗中的女儿节。而在南通地区也流传着“每到女儿节，姑娘蟹正肥”的谚语。

生醉梭子蟹的原料正是如东姑娘蟹。从海里捞上的梭子蟹第一时间被送到厨房，经过反复仔细的清理，按其蟹足关节和剥壳后蟹肉直纹分切，放在酒中浸泡，加上香醋、辣椒、姜汁等，静候数小时入味即可食用。

鲜艳的黄膏在一整盘肉白与酱浓的生醉梭子蟹中尤其显眼，用筷子夹起，呈流状的黄膏饱满肥腴，放入口中轻轻咀嚼，鲜嫩爽滑，长江水里的鲜全都在这一口里了！

生炝红毛虾

在南通美食的历史上，如东不止有姑娘蟹，还有红毛虾。毛虾属于节肢动物门，体型小，侧扁，有繁殖迅速的特点。如东海边的渔民从很早开始就将其放上餐桌，赋予它如东特色美食的地位。

生炝红毛虾是真正名副其实的价廉物美的一味食物，渔民捕捞涨潮时随浪涌上来的红毛虾，用白酒生呛至熟，再配以简单的调料，做工平常简单，但味道却久久不忘。

呛熟的红毛虾通体红润，宛若喝醉了酒一般，剥掉一个虾壳，露出红白鲜嫩的虾肉，浓郁的酒香扑鼻而来，一整块虾肉放入口中，酒味混着肉味，整个口腔都塞满了香气。

樱桃汁熏鲳鱼

鲳鱼是吕四渔港最主要的名贵海鲜，吕四鲳鱼，营养丰富，味道鲜美，因而享有“河中鲤，海中鲳”的美誉。

熏鲳鱼的做法比较复杂：

首先将鲳鱼去除内脏，清洗干净，在鱼的两侧划花刀；第二步是去腥。鲳鱼放在大碗里，加入老抽、料酒、生姜、葱，搅拌均匀，想要彻底入味，则需要腌大约四个小时；第三步是煎鱼，锅中热油，五成热时，依次用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出；第四步是慢炖，煎好的鱼和腌鱼的料一块倒入锅中，加开水和白糖，小火炖1小时。最后一步，关火、放凉、装盘。

这道樱桃汁熏鲳鱼集合了樱桃和鲳鱼的全部特点，是南通地区独特的饮食文化特色的代表。

酥香本港带鱼

酥带鱼的吃法据载源自魏晋时期的民间，后于北宋闻名。与煮或者蒸不同，酥香带鱼在制作的过程中更注重细节，比如南通这道酥香本港带鱼，在炒炸带鱼的这一步骤中就加入了香醋，以此来软化鱼刺，从而让带鱼口感更加饱满。

带鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压等疾病。这道酥香带鱼，以南通本港带鱼为原料，精细料理，完成后的带鱼色泽金黄、外脆酥香、内软鲜嫩，不止是一道菜，也可做零食解馋。

家乐醉三鲜

醉三鲜中的三鲜指的是文蛤肉、泥螺、梭子蟹。这三味海鲜分置在小碗内，形成了餐桌上一道亮丽的风景线，海鲜的鲜味、醉后的酒香、腌制的咸味，光是闻着，就已忍不住食指大动。

三鲜中的文蛤肉，值得单独一说。文蛤是贝类海鲜中的上品，也是南通海鲜中最出名的一种，更有“天下第一鲜”的美誉。南通是全国文蛤出口和内销的主要产地，这里的文蛤肉质佳、产量高。

芥香角螺片

海螺肉细腻，肉质鲜美，素有“盘中明珠”之称。海螺的吃法有很多，但是凉做，一定是夏天最受欢迎的一种。

图/

Anna_安娜奇奇

芥香角螺片精选本港鲜海螺，入锅前先行清洗表面，再倒入锅中煮沸，大约五分钟左右即熟。

之后取出海螺肉，再进行第二遍清洗，置于盘中晾凉后切成片，最后将海螺肉与葱姜蒜、油盐醋一同搅拌均匀即可食用。凉拌的做法不仅保持了角螺滋阴补气的功能，同时也展现了南通海鲜最原汁原味的风味。

云安冰镇猪肝

爆炒猪肝是最常见的做法，但在南通，冰镇的猪肝，只需一小片，轻易就能俘获一个人的味蕾。

酱紫色的猪肝放在沸水里滚过之后，肉质变得愈加紧实，少了肝类食物发柴的口味，刀工娴熟的老师傅能把猪肝切成如蝉翼般轻薄，放在隔壁的黄瓜时不时随着盘子里冰块冒出的凉气吐露属于瓜果的清新，带走了猪肝原本干涩的味道。

南通人，这些美食，哪一盘是你的心头好？

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