三面环海、地处咸淡水交界，让南沙的海产资源十分丰富。开春了雨水变多，因此疍家人就将其称为“三月水”，每到这时，大批时令海鲜新鲜肥嫩，这个时候去南沙吃海鲜，求的就是一个“鲜”字！老辈人说，吃海鲜要讲究时令那么，这个时节到底哪些海鲜、河鲜最当季？黄眉头要说三月最当季的海鲜，黄眉头是其中之一。黄眉头学名棘头梅童鱼，又名黄皮头，属河口型鱼类，体型小，肉味鲜嫩。被称为“黄金鱼”之首，但由于捕捞过度，近年逐渐稀少，想要吃到心仪的黄眉头，还得看天气，看运气。如今的黄眉头吃一次少一次，个头也没有以前的大了，一般长度为10厘米左右约1两多重，越大的黄眉头越值钱。三月正是黄眉头现身时。从这时到清明前后，“黄眉头”足够鲜、肉质嫩、吃起来口感肥美，还有一股淡淡的清香味。吃海鲜最重要讲个鲜字，做得太重口味，反而掩盖了其本身的鲜甜。吃黄眉头，用油盐水蒸或盐水白灼即可，略点缀些姜丝一同入口更妙。也有师傅会借鉴日本天妇罗的做法，将其酥炸，如果你想喝点小酒，这是一道绝佳的下酒菜。去骨起片，骨头也可直接熬汤，三月春日，喝一口鲜到入魂的鱼汤，也是生活的一种美好享受了。马齐鱼（凤尾鱼）每年春夏之交的三、四月间，正是南沙凤尾鱼上市的季节。行家说，凤尾鱼最当造的季节是四月份，但如果你想要提前尝鲜，现在就不要错过。新鲜的凤尾鱼圆润饱满而光泽，无破损或被压扁，但如果是那种弹到像果冻般的，反而肉质差。凤尾鱼的吃法有很多，最常见的就是简单的清蒸白灼，也可香煎或是煎焗，吃起来更为可口。到南沙吃凤尾鱼，千万别只盯着鱼肉，很多人不知道，凤尾鱼卵也是南沙的一道名菜，很多美食老饕将其誉为：“堪比法国鹅肝的美味”。风干后的凤尾鱼卵黄金透明，甘香可口，佐以姜蒜等蒸凤尾鱼籽，味道极鲜，飘出来的香气远远都可闻到。别看凤尾鱼卵小，营养价值却很高。当然，脂肪含量也很高，身体不好的人不能多吃。曹虾广东人说，“清明吃虾，就吃曹虾”，“千虾万虾不如曹虾。”曹虾是珠江三角洲一带出产的一种野虾，曹虾在咸淡水交界处生长，每到清明时节都回游江河产卵。这时的曹虾只有尾指大小，肉质紧实饱满，富有弹性，十足鲜甜。和其它虾相比，曹虾的最特别之处在于煮熟后，虾壳仍然蒸出来犹如樱花花瓣一般粉白粉白，透明到可以看到嫩白的虾肉包裹着橙红或微褐色的虾籽，至于虾头，在这个时候多见金红色的虾膏，是全虾最香所在。对待曹虾，白灼最常见，在滚水中颜色变红后就能捞起来吃，这样吃最鲜，轻轻就勾出曹虾的甜美。也可以石烧曹虾，把清白的曹虾直接铺在黝黑滚烫的石头上烤熟。烤熟不用剥壳，既有虾的鲜味，又有烤的香气。韭香炒曹虾也不错，佐以韭菜、葱粒、加上一点点生抽和麻油，炒出来色香味俱全，黄金的外科，柔软的虾肉，爆炒的香气飘逸，配上一口白酒，绝配！白鸽鱼白鸽鱼是珠海和南沙一带独有的特产，只生长在咸淡水交界处，这种鱼富含人体高度不饱和脂肪酸，自古就是海中珍味。白鸽鱼的吃法很有讲究，建议从鱼头开始吃，肉质鲜，海味十足，如果连同小鱼胆一同嚼食，苦凉、甘香油然而生。据说，白鸽鱼的鱼胆具有消食、止痒、化痰等效用，是上佳的膳品。烹饪白鸽鱼方法多种，滚汤、香煎、砂煲焗或者是豉油蒸都别有风味。也有人喜欢把白鸽鱼和虾组合起来一起吃，虾汁渗入白鸽鱼内，白鸽鱼的肥美滑嫩与虾的鲜味相得益彰，堪称完美。银鱼银鱼在广府地区也叫白饭鱼，银鱼口感舒服，鲜香诱人，且具有一定的食疗功效，被称为“鱼中人参”。中医认为，银鱼性平叶甘，补气润肺，健胃利水，适合消化不良、脾胃虚弱者，有肺虚咳嗽者。银鱼可炸、炒、煎，也可做银鱼蒸蛋，这是一道很家常的菜，配上白米饭，保证你能吃好几碗。花鱼花鱼听起来很浪漫，但真实的样子却有点丑。作为野生鱼，花鱼身形又短又胖，最长也不过食指大小，实在是鲜鱼界里的“丑八怪”。身形越宽的花鱼肉质越是肥美鲜甜，可用北芪、红枣、枸杞清蒸，有补气功效，也可用姜葱煀花鱼，以蚝油和豉油汁打芡，这样吃更鲜。水蟹这个季节去南沙，也可试试水蟹。水蟹肉不多，但好的水蟹蒸了以后，用吸管去吸它的蟹水，美味至极，会有一股淡淡的奶香味。而水蟹在蜕壳后，就会成长为膏蟹，所以水蟹的蟹膏肥美又不失嫩滑。由于水蟹肉不多，广东人常将其拿去煲粥，但下次去南沙，不妨也可以试试蒸水蟹，喝一口鲜甜的蟹水。选蟹也要注意技巧，一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，蟹脚有力厚实，为肉厚壮实的蟹。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹。濑尿虾进入春季，尤其清明节之后就是，濑尿虾大量上市。濑尿虾一直深受广东人的喜爱，春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。海鲜市场鱼龙混杂，想要挑到好的濑尿虾，先看其光泽，鲜活的濑尿虾壳色发青有光泽，再看手感，捏起来结实不空的，才是好货！禾虫禾虫被称为“水中的冬虫夏草”，在珠三角地区一直很受欢迎。俗话说“禾虫过造恨吾番”，只有在农历三月、四月和八月的初一、十五大潮时，禾虫才会出来，如果错过了，这一年就吃不上啦！禾虫营养价值非常高，是上好的滋补美食。焗、煎、炒、蒸、煮等做法皆可，钵仔生焗禾虫、禾虫焗蛋都是熟悉的家常菜。鲳鱼有民谚曰：“三鲳四鳓”：意是三月是吃鲳鱼的好时候。每年小满前后，鲳鱼都会游到内海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩，因此这段时间，正是品味鲳鱼的最佳时节。鲳鱼以肉质肥嫩，肉多刺少，色泽洁白，滋味鲜美而著名，可红烧，也可清蒸。也可将鲳鱼煮熟去骨，切碎后再加粳米、调料等，则可煮成鲳鱼粥，对脾胃虚弱者尤为适宜。吃海鲜前先注意海鲜虽美味，但是春季天气潮湿，身体容易湿热，吃海鲜还是要有所注意。1、吃当季的海鲜：吃海鲜一定要讲究时令，当季的海鲜能保证最佳的口味，营养价值也会更高。2、需彻底煮熟：海鲜中会含有不少从水中带来的细菌，还可能存在寄生虫卵和加工运输中被污染的病菌，因此海鲜必须要彻底煮熟。吃生鱼片等生鲜一定要注意选择靠谱、卫生的食肆。

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