谁看好了白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140915/4473321.html

金

秋

金秋，漫步荣成，碧海蓝天，云卷云舒，山、海、云、树、田，处处五彩斑斓……风掠山林，海鸟鸣叫，宛若一曲美妙的交响乐。

秋来荣成，如果单纯的赏景，可就辜负了这收获的季节。如今，主营荣成海鲜的酒店在全国很多大城市都有，但是，在荣成本地品鲜，那味道肯定不一样了。

秋水凉海鱼鲜，看你喜欢吃哪种？

荣成传统“渔家四季”曰：春捞秋捕，夏养冬斗。目前已是秋捕季节，经过夏养的海产肥膘肉嫩、品类多样。金秋时节，很多食客选择来荣成享受海鲜佳肴，赏旖旎秋色。

“水越凉鱼越鲜”，渔民们的这句话有着一定的道理。位于半岛最东端的荣成海域，有着最纯净和温差变化很大的秋冬海水。海水冷暖变化，鱼儿努力吸收营养缓慢生长，积累超高的蛋白成分和多不饱和脂肪酸，鲜味特别足，口感也极其紧实。

在荣成，本地人吃海鱼有一句口头语“是本地的鱼吗？”所说的本地实际是指黄海和渤海及周边海鱼的鱼类。通常意义上认为本地的鱼个头不大但很是鲜美、有嚼头，这与海水有机盐分、水温差率、光合作用、浮游生物等多因素有关。实际上，荣成人也不尽得都能分辨的清哪是本地或外地鱼，外地客人就更难分得清啰。

做鱼，应该说有着N种做法，各地区的做法也都不同。

比如有的喜欢过油炸、有的喜欢油泼，有的清蒸，但对于新鲜鱼而言，荣成人的普遍说法是，什么格外的都不用，就是保持新鲜原味熬，葱姜蒜把锅烹起来，一点大酱，熬到留适度汤汁就妥。

但一般人熬的鱼也不一定好吃，这里面还是有着技巧的，一段视频让您一看就明白。

安康鱼炖豆腐

安康鱼，荣成人俗称“丑老婆子鱼”，虽然长得不好看，但是味道却十分鲜美，搭配上豆腐嫩滑鲜香，回味无穷。取二斤左右的安康鱼，一斤豆腐配葱、蒜等辅料。

1

豆腐切成薄片。安康鱼一切两半，斩成大块。葱切末，生姜切碎末。

2

安康鱼沸水汆烫去腥。

?

3

起油锅，爆葱姜，加入酱油、料酒等煸炒。

4

锅中添入清水，将安康鱼和豆腐分别入锅煮沸。再以慢火烧透即可。

此外，

小编再为您介绍几种常见

鱼品种以及吃法。

?

带鱼

荣成人通常称之为“刀鱼”。南北海域的刀鱼是有很大区别的，一般舟山海域的刀鱼个头较大，眼睛大黄眼圈等。吃法：煎炖均可，荣成人更喜欢将新鲜的刀鱼熬着吃。

鲅鱼

荣成人之最有感情的鱼。鲅鱼多产于黄渤海域。吃法：鲅鱼丸子、鲅鱼饺子和“一撸鲜”鱼干最为经典。

鲳鱼

也被称镜鱼，肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素，对身体益处多多。荣成人对鲳鱼品种有银鲳鱼和山鲳鱼的叫法。一般银鲳鱼肉质要优于山鲳鱼。吃法：清蒸、红烧。

鳗鳞鱼

是海鳗的一种。细的超过手指，粗的超过杯口。肉质细嫩，富含油脂，铁锅鳗磷是饭店经常见到的一道菜。

大口鱼

大口鱼书名鳕鱼。新鲜的大口鱼肉质如同雪白的蒜瓣，清香不腻，百吃不厌。吃法：多与豆腐一起熬制。

老板鱼

学名，孔鳐。跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼—魟鱼是近亲。肉质鲜嫩，连软骨都可咀嚼吃下。吃法：荣成人大多油炸及烩白菜食用。

牙片鱼

体型较大，胶质丰富，价格也相对较高。牙片鱼身体肥长，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味。

黄花鱼

黄渤海域的黄花鱼个头不大。和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

加吉鱼

加吉鱼，属于海洋鲷科类。红色的，学名真鲷。是宴会上招待客人的著名鱼种。黑色的，学名黑鲷。

鲈鱼

非常著名的鱼种，南有清蒸鳜鱼，北有清蒸鲈鱼。鱼刺少，肉质鲜嫩是清蒸的好鱼种，也是招待客人的名菜。

马面鲀

荣成人称兹兹鱼、扒皮狼。由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。但是被用做烤鱼片确实味道不错且受大家欢迎。

红鞋鱼

书名短鳍红娘鱼，又名红头鱼。肉质较嫩，每百克肉含蛋白质17.2克、脂肪1.7克。海边人也有将鱼肉煮熟晒成鱼米做面卤。味道别具一格。吃法：可做红焖、清炖。

黄姑鱼

黄姑鱼又名黄姑子。黄姑鱼外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重～克。我国黄、渤海、东海及南海均有分布。主要做法：红焖、小锅鱼。

长脖鱼

长脖鱼，又名高眼、偏口。长脖鱼体长侧扁，一般体长15—30厘米左右、体重—克左右、眼大而突出，属于冷水性鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美。主要用做香煎和油炸。

毛扣鱼

毛扣鱼俗名麻口前、毛口国。属脊索动物门，中国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。一般腌制鱼干，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。主要用作干炸、蒸鱼干。

舌头鱼

舌头鱼又叫龙利、鳎米鱼，其实这都是它的地方名，它真正的名字叫半滑舌鳎。舌头鱼为海生鱼类的一种，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻无乱刺，品味极佳。主要做清蒸和红焖。

黑头鱼

黑头鱼又叫黑鲪，因其色灰黑、体胖而得名。头部背棱较低，其后端具尖棘。眼大，位高，间距宽平。通体灰褐色，腹部较浅。侧线明显，由头部延伸至尾部前端。主要红焖和做汤。

大头宝

在荣成，大头宝只有在元旦春节前后才有，在雪花飘飘的季节最鲜美，吃过小黄花鱼的都知道小黄花鱼是属于味道鲜美肉质细嫩的鱼，而大头宝又要比小花鱼更鲜美，也更细嫩。主要红焖。什么鱼与什么食材搭配有最佳口味和营养，甚至配吃什么主食最“对味”，荣成渔民的确在实践中有了许多独特的吃法，比如安康鱼炖豆腐、萝卜块炖大口鱼、刀鱼配吃大米饭、小杂鱼配吃粑粑等等。美食，体现了荣成渔民对美好生活的追求，饮食文化是渔家文化不可或缺的组成部分。

来源：原创

声明：除特别说明外，推送稿件文字及图片均来源于网络及各大主流媒体。我们一直致力于保护作者版权，部分图片来自互联网，无法核实出处，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/779.html