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前言：清蒸鱼对于食材的挑选必须是以新鲜的鱼来制作，鲜而不腥，活鱼固然是最好的，但也分海鲜跟淡水，海边刚打捞出海上岸的来做蒸制是非常鲜甜美味的，淡水的相对来说差了那么一点点，尽管在宰杀时处理的好，也有一点土泥味，味道上还是不及海里的。懂得吃海鲜的沿海一带口味较为清淡又加之鱼新鲜，通常制作就是清蒸或是简单炖煮，吃起来原味鲜甜，内陆的同学可能比较喜欢红烧、炸制、酸甜一类的，吃习惯了重口咸香的可能不太适应吃清淡的。鱼的制作方法种类繁多，煎炸闷煮样样行，可实属最容易的只有清蒸了，盘子一摆鱼一放，蒸上个十来分钟，淋上生抽即可上桌，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁咸香淋上米饭，总是让人不禁多吃两碗，毫不夸张的说。好的食材制作越简单就越好吃，清蒸鱼也不例外，新鲜的鱼用来红烧或是炸制就可惜了…在每个饭店酒店里都会有清蒸鱼的身影，主要吃的是鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美而不腥，在大酒店宴席上必有清蒸鱼的存在，大部分选用的是多宝鱼，海鲈鱼，这两种是比较常见且好吃的。清蒸鱼虽说简单，但是往往最容易制作的菜，因为没注重细节而导致腥味重，肉老变柴，从而很多人都不喜欢吃，或是干脆不想制作来吃。当然你得知道怎么去处理这个问题，才能有信心做好这一道菜，鱼腥味少许是会有的，但腥味不重，这才叫做清蒸鱼。那么问题是我们应该怎么去制作这么一道看似简单平平无奇的清蒸鱼，当然制作过程对蒸制时长跟火候大小也颇有讲究。对于这道蒸制品我选用的食材则是金鲳鱼（海鱼），虽说是海里的，不过也不用担心鱼不是活的而不新鲜，现在早就已经有人工饲养的，活的海鲜也能方便购买食用。金鲳鱼身厚，肉多刺少，肉质鲜甜，腥味也不重，非常适合用来清蒸。话不多说，以下由我分享制作过程以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、转发或是

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