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在潮汕，打冷习惯称为“夜糜”或“夜糜档”，究其原因是这类大排档的前身在旧时为沿街叫卖的夜糜摊！这也是为什么所有的打冷档都一定要经营宵夜和白糜（粥）。

接近午夜，食客依旧络绎不绝

桂圆白粥，在汕头享有盛誉的一家店，和富苑饮食、老姿娘夜粥都是广为人知夜档饭店，有些店家只有深夜才开门，有些更是24小时提供餐饮服务。

鱼看上去都很新鲜

晚上22点多到店，选餐区是个门厅，所有食物不管是海鲜、腌鱼、生腌、鹅肠以及各类小菜均放在一个U型的操作台上，食客对着这些选择自己中意的菜肴，直观方便。鱼看上去都很新鲜，难得鱼档没有什么腥味。

选完餐即可进入后面的饭店，找张空桌，开始等待自己的菜品上桌。

店面由一个院子（露天）以及一个二层楼构成，一层大概有十来张圆桌以及7-8张4人桌组成，晚上10点多，座无虚席。有到这边聚会的，有家庭聚餐的。不论大人小孩，在这乱糟糟的环境中，都很享受。

白粥是标配，落座后店员会过来询问几个人，根据人数上粥。

白粥熬的颗粒分明，不是那种米完全开花的糯糯的比较稠的粥，个人感觉一般，倒是不一样的口感。

米汤比较多，也比较浓郁，想来是因为一锅中米多的缘故。和喝过的其它潮汕粥比起来，也不知道哪种才是当地最有特色的。

清蒸鲳鱼四星

点了一条貌似是什么鲳鱼，鱼肉有淡淡的咸味，没什么鱼腥味。

烹饪手法比较粗旷，简单的改了一下刀，蒸熟倒上一些酱汁，撒上葱姜丝就出锅了。

鱼肉比较细腻，小刺不多，新鲜的食材怎么做都好吃。

鹅肠四星

汕头人喜食鹅肉，擅长卤味，一道卤鹅肠做得十分地道。

长长的鹅肠盘踞在卤锅中经过长久的卤制，要吃的时候，根据你要的分量从锅中夹出，放到案板上切简单斩上几刀，盘底铺上一层豆芽，将鹅肠放到豆芽上，最后再洒上一层卤汤。

肠壁薄，去除了多余油脂，嚼起来脆爽，咸香入味，绝对的佐粥下酒良品。

不知道是什么生物制成

红肉米三星

一款腌制凉菜，根据就餐人数提供菜量。不知道是用什么壳类生物制作，一颗颗都非常小。每一粒都咸鲜入味。

吃到嘴里有海鲜的味道，非常的下粥。我觉得多来两盘我能再喝他几大碗粥。

这东西不知道怎么剥的壳，询问了几家粥店，似乎店家从市场进货就是如此，同样都不了解制作过程。

服务和环境就不奢求了，本来就是大排档，过多要求也不现实。价格倒是不贵，上菜也是根据人头上的，不会出现两个人只能点一两道菜的尴尬情况。

离店已经23点多，食客却比一个小时前还多，选餐的队伍已排出门厅，看来潮汕人真的钟爱“夜粥”。粥是这里的主角，五花八门的菜品是这碗白粥的陪衬。如果你来了汕头一定不要错过这一有地方特色的食物。

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