平时大部分上班族都没有时间自己买菜做饭，偶尔周末有时间，去菜市场买一点菜，做一顿丰盛的晚餐，犒劳犒劳自己，然而在菜市场或者生鲜超市里，路过卖鱼的摊位时，不知是不是会被那些长相差不多，大小也差不多的各类鱼弄晕，再加上各种正式或不正式的名称，让我们傻傻分不清楚这到底是什么鱼，只能凭自己喜好或者经验来挑选鱼。

在海鲜鱼类里，除了大众常见的银白色带鱼，像是一个非常光洁闪亮的长刀片，很具有辨识度，还有一类四四方方，也多为银白色的菱形鱼类，名称牌上写着“鲳鱼”二字，但是它们好几种又相似又不完全一样，但都笼统的称为鲳鱼，让顾客不知该如何选择。接下来就教大家简单的区分市场上常见的几种鲳鱼。

上图是银鲳，属于鲳亚目鲳科。也称镜鱼、平鱼、白鲳、草鲳等，银鲳鱼体呈卵圆形，头较小，背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰刀状，尾鳍深叉形，成鱼腹鳍消失。腹部体色呈亮银白色，背部稍暗，各鳍略带黄色或淡墨色边缘，鱼鳞较为细小，且容易脱落。银鲳相对于其他的鲳鱼来说，肉质更为细嫩，味道鲜美，是中高档的海鲜鱼类。

上图是布氏鲳鲹，也俗称金鲳、黄腊鲳，虽然也被称为鲳鱼，却属于鲈形目鲹科，和银鲳相比，除了鱼鳍有明显的金黄色，且背鳍和臀鳍相对银鲳来说更为靠后。最重要特征是泄殖孔长在鱼体中后部，而鲳属鱼类的泄殖孔则在中前部。金鲳鱼肉身厚实，体披小圆鳞，不易脱落，但是其口感粗糙，远不及银鲳肉质细腻。

认识了这两种鲳鱼之后，我们平时在市场上挑选鲳鱼时又有什么需要注意的地方呢。

首先，在挑选鲳鱼这种海鲜时，新鲜度是重要的挑选标准之一，新鲜的鱼不仅口感上更好，在营养价值程度上也远高于不新鲜的鱼。在挑选时，鱼鳞的完整程度是辨别新鲜度较为简单的方法之一，从外观上看，鲳鱼的体表鱼鳞越完整，鱼的新鲜程度就越高，如果在市场上遇到了鱼鳞完整的鲳鱼，千万不要犹豫，立刻买回家做成可口的菜肴。

其次，我们还可以通过观察鲳鱼的眼睛来判断其新鲜程度，新鲜的鲳鱼眼睛清晰明亮，充盈不塌陷，而存放过久不新鲜的鲳鱼眼睛，则会明显感觉眼睛浑浊暗淡，干瘪内陷。

最后，我们还可以用手指去挤压鱼身，若按下去的部位能马上回弹，说明这条鲳鱼比较新鲜，若按压点缓慢回弹或者直接按压出凹陷，则说明这条鱼已经不新鲜了。