鱼的做法多种多样，而你最喜欢哪一种呢？内地人似乎比较喜欢重口味的做法，像红烧鱼，水煮活鱼，剁椒鱼头，炭烤鱼，酸菜鱼，煎鱼，炸鱼等工序比较繁琐，配料较多的烹饪方式。而沿海人们更注重于保留鱼的原汁原味和鲜度，所以一般更倾向于比较简单而保鲜的烹饪方式，比如酱油水鱼和清蒸鱼。这两种鱼的做法，其实对于的鲜度要求是非常严格的。当然这对于沿海人士来说是轻而易举的，买到新鲜的海鱼是很容易的，所以我们才会更倾向于选择这样简单的烹饪方式以保留鱼的原汁原味。今天我们就来聊聊清蒸鱼这样的烹饪方式。清蒸这个方法对于很多鱼都是适用的，方法都是一样的，步骤不变，鱼换一下就可以了，换汤不换药，学会这道清蒸鱼的做法，相当于会做无数道鱼。那么沿海人一般会选用哪些鱼来清蒸呢？没错，一般都会选用那些刺少肉多的，比如桂鱼，黄翅鱼，鲳鱼，石斑，东星斑等等这些肉比较丰厚的，而且鱼一定要新鲜，如果不够新鲜，清蒸出来会腥味很重，口感非常不好。下面我们就具体来谈谈清蒸鱼的万能做法。新鲜鱼：一条或者两条；葱：3根；姜：5片；蒜：4瓣；新鲜辣椒：2根；香菜：2根；酱油，醋，料酒，盐，食用油鱼的处理：如果自己不方便处理或者为了省事，可以在买鱼的时候让老板帮忙把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃和鱼肚子里的内脏杂物，有的鱼有鱼胶，这个可以留下，其他都清理干净，这样拿回家之后再清洗一下就可以了，然后在鱼身上两面都划几道裂痕，便于调料入味，但口子不要划得太深，否则蒸鱼的时候鱼肉会容易散开。（如果鱼太大条，蒸笼或者盘子装不下的话，也可以把鱼切块，小编做示范的这条鱼有点大，所以就把它切块来蒸了，卖相不太好。）2.把蒜拍散去皮切块，姜切片或者切丝，葱白切丝，葱末切成葱花，香菜切小段，新鲜辣椒切小圈段，备用。3.取一大盘，加酱油少许，醋少许，盐少许，料酒2勺，将备好的辣椒，姜，蒜，一起放进盘里，鱼块也放进去一起，腌制10分钟左右。如果是整条鱼的，也是按这样的方式加料腌制，可以把姜丝和蒜块放一些到鱼肚子里。4.再取一个盘子，盘底铺上几滴食用油抹开，把腌制好的鱼移动到盘上面，再铺上葱白，放到蒸锅里，盖上盖子，大火蒸，大火蒸到水开了，转中火再蒸八九分钟左右。注意，放上去的时候，水要放多一些，尽量让蒸汽足一些，防止中途缺水加水，开盖会影响鱼的口感，所以在蒸的过程中尽量不要开盖。5.蒸煮的时间到了之后，就可以打开盖子，趁热撒上葱花和香菜段。这样一盘清蒸鱼就做好了，要趁热吃哦，清蒸鱼热的时候口感是最好的，凉了或者是隔顿的话，口感会差很多。所以一蒸完，小编就赶紧夹起一块，吃这最好吃的第一口，味道果然杠杠的。在蒸的时候，还可以加豆豉油。如果喜欢这个味道的话，在放下去蒸之前，可以加一些豆豉油在整条鱼上面，蒸出来味道也是香香的。喜欢吃香菜，不喜欢吃葱的朋友，可以不要葱花和葱白，然后撒上满满的香菜，就能蒸出自己喜欢的味道。温馨小提醒：这个蒸鱼方法，换成其他任何可以蒸的鱼都是适用的哦，这是学一道，就能做出无数道的简单蒸鱼法，方法教给你，快快get下这个技能吧。今天的蒸鱼是你喜欢吃的菜肴吗？喜欢就收藏吧。

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