不知道大家小时候有没有吃过隔夜的鱼，那可是琴姐的最爱，以前基本上没有人的家里有空调，鱼就自然放着，到了第二天早上，就会发现鱼的汤汁都结成了果冻一样，用来办粥，一下子就化开了，随后就能闻到很浓郁的鱼香味，就一点点鱼冻，琴姐都能吃下一碗粥，有时候琴姐一个人能吃5碗粥，那鱼的味道现在都忘不了。做出这么鲜美的鱼汁，用的是最老的做法，不是很出名，但是每个人应该都知道，就是家常做鱼的做法，整个鱼的鱼肉也是非常鲜美的，连里面的配料琴姐都不会放过，有点像现在所说的红烧，这里琴姐也带来一道烧鲳鱼，看起来就很有食欲，主要是用煎炒的方法来调味，这样鱼的表面基本上吃起来都是很酥脆，加上一直处于比较高温的状态，这样调味料也会更加入味，所以鱼就很香了，并且琴姐建议大家可以试试隔夜吃，不要加热，冷着吃更香！想要学习烧鲳鱼的做法的朋友可以继续往下面滑，这里琴姐想跟大家分享一个厨友向琴姐发来的困扰，有的时候鱼或者其他的肉类会放在冰箱的冰冻区保鲜，这样可以保持肉的新鲜，但是拿出来就很烦人了，因为放着自然解冻要等很长时间，用水冲又会冲淡肉的香味，冷冻的鱼怎么快速解冻？这里琴姐也有一个小妙招，那就是把冰冻的鱼放在盐水里面浸泡，这样大概5分钟就可以解冻了，天气冷一些就需要时间长一点了，就像有时候路边积雪，环卫工人会用盐来化雪，道理是一样的。这道菜的制作方法也值得收藏，喜欢的朋友，可以和琴姐一起来学习一下。食材清单：鲳鱼，生姜，大蒜，葱，辣椒，菜籽油，盐，鸡精，生抽，料酒，酱油做法步骤：1、把买回来的鲳鱼用菜刀剖开肚子，取出里面的内脏，鲳鱼里面的那层黑膜特别的苦，所以也可以刮掉，然后用盐巴把鱼里里外外都搓洗干净，再用流动水冲干净；拿出调味的生姜、蒜和葱，都清洗干净切丝备用；最后把调味的辣椒洗干净切丝。2、鱼洗干净之后就拿刀在鱼的表面表面划上几刀，这样烧的时候会更加入味，卖相也更好，如果是比较小的鱼就不用滑了，以免炒的时候会散掉。3、取一口干净的炒锅来，在锅底刷上一层菜籽油，就可以开火把油加热了，把备好的鲳鱼放进锅中煎，煎的时候不要去挪动鱼，以免鱼会粘锅，用大火煎焦了再换成中火慢慢煎出香味来。4、鱼的一面煎好之后就用锅铲给鱼翻边，如果油不够可以再适量的加一点进去，最好把鱼煎的焦一点会更香。5、再淋上生抽和料酒调味，这个时候可以用大火煎，可以让调料更加入味，再把备好的姜丝、辣椒和葱都放进去，用锅铲把鱼翻炒一下，让鱼全部都能够入味。6、喜欢有汤汁的就可以多放一点开水进去煮一下，这样鱼也会更加入味，最后加入适量的酱油，盐和鸡精调味，因为酱油是有点甜味的，会让鱼吃起来的口感更加丰富，入味了就可以出锅了。琴姐的贴士：有的时候天气冷就不要把鱼放在冰箱里面保鲜，这样鱼的味道很容易淡掉，再吃就没什么味道了，可以放在通风的地方就行。“琴姐美食”发布的美食，是为了分享和表达不同的美食做法和美食的力量，希望可以通过一道美食让你心情愉悦，让大家更注重饮食健康，好好吃饭才能快乐生活，快乐工作！

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