在大阪玩的时候，有两家非常想去的餐厅——

从二星升上三星的Hajime是首选，从三星降为二星的Fujiya是备选，两家都是创作型料理，但第一首选真的很严格：

不允许使用手机和拍照男士需着西装，系领带，穿皮鞋

于是直接放弃了Hajime的预约，订了Fujiya来当晚饭备胎（为什么有一种我好渣的感觉？

Fujiya

年，初代店主（曾祖父）藤原福松，开了一间五郎八屋食堂，主打乌冬面。

年，第二代（爷爷）藤原正美，将店名定为富士屋(Fujiya)，同时提供便当。

年，第三代（爸爸）藤原千也，转型做洋食，富士屋也成为大阪人气餐厅。

年，第四代藤原哲也，从欧洲学厨回国，接手家族生意，餐厅更名为Fujiya，70年老字号摘下米其林。

餐厅一层是玄关，确认好名字先坐等片刻，送上一杯冷泡茶，原木空间光线柔和，耳边有缓慢的水滴声，大概是让客人放松心境。

接着被带入二层餐区，只有4张桌子和一个包厢，每天两套菜单，价格美丽划算：

午餐：每位日元，8道菜

晚餐：每位日元，12道菜

▼amusebouche

氣泡蛋糕

藤原主厨的代表作——泡泡包包！

不同时节造访，会吃到不一样的口味，今天的版本是绿茶。

充满气孔的小蛋糕如同海绵，咬下是湿润蓬松的空气感，口中留下淡淡的茶甜回甘。

▼course1

廣島·莼菜

莼菜的嫩芽会释出一层透明胶质，是天然的布丁，配上青柠啫喱，落在荷叶中央，如同一朵露水。

柔润剔透，清凉从口腔滑入喉中。

▼course2

琵琶湖·鰻鱼

夏天也到了吃鳗鱼的最佳季节，琵琶湖产的天然淡水鳗，裹上一层花生碎炸制，外壳脆香，内层白嫩多汁。

在京都岚山见到了超长排队的广川鳗鱼饭，还蛮好奇到底有多好吃。

▼course3

函館·毛蟹

他们家餐具都很好看，端在手中很轻很轻的薄木碗，里面装着一个小花园。

一勺kuai下，绿色的蚕豆粉末下是拆碎的蟹腿肉，味道是无意外的柔和鲜甜。

▼breadservice

三道前菜过后送上面包。

装面包的木盒长得像我家的钥匙盒子，下面有一块烧热的大理石板，可以一直保温。

极富嚼劲和麦香的小圆包，搭配了味噌黄油和海藻猪油。

味道不错，但担心分量太占肚子，掰了两口就放回去了。

▼course4

富山·白蝦

接下来连着两口小吃，都是用手拿着吃。

第一件是山野菜天妇罗，铺上生虾塔塔。

▼course5

宮崎·玉米

第二件是薄脆的玉米饼，撒上甜嫩的玉米粒和玉米须。

两款小吃做法和味道比较一般，吃个好玩。

▼course6

北海道·海膽

前面讲Fujiya初代创业时原是一间面馆，传承到第四代，面条依然是招牌，只不过乌冬面换成了意大利面。

冷吃做法的天使细面，浇头是甜豆和海胆，简单直白带出鲜甜。

不瞒大家说，我上上期做的小龙虾捞意面，就是这道菜的灵感，凉拌的细意面筋道弹牙，以后应该会常在家做，真的好吃。

▼course7

愛媛·鯧魚

香煎鲳鱼火候控得精准，大根和乌鱼子也是高级又有趣的搭配。

就是下面抹的这个蛋黄酱，总给我一种在吃麦香鱼的错觉（没有不喜欢麦香鱼的意思！）

▼course8

島根·芥末

怎么又上了一碟意面？

冰镇芥末冷面，就一勺分量，作为主菜前的清口环节，嗦起来有清爽的呛辣。

▼course9

兵庫·但馬牛肉

好大方，应该是我在餐厅里见过给的最大块的和牛，经过8周熟成，切面呈现出漂亮的瑰红。

雪花纹较细，有咬感又不会太腻。

番茄、火腿和野山椒，分别代表意大利、西班牙、日本，刚好是藤原哲也学习料理的三个国家。

▼course10

岡山·奶酪

超好吃的小泡芙，外层酥脆不掉渣，里面是蓬松轻柔的山羊奶酪。

配了新鲜橙子果粒，在浑圆的奶香中又多了一层轻跳的果甜。

▼course11

夏の花

马斯卡彭蛋白霜，落上可以吃的新鲜花草，配一勺洋甘菊雪葩。

看起来吃上去都是夏天的清甜冰爽。

▼course12

奈良·一番煎茶

怀石吃到最后会配茶，Fujiya把煎茶做成了茶布丁，上面还有薄薄一层奶盖。

▼petitfour

餐后送上的蜂蜜蛋糕和花茶。

两个人一共日元（RMB），12道菜的米其林，感人性价比。

虽然Fujiya是备胎，一餐吃下来还是很喜欢，总结下我的个人体验吧。

先讲优点：

料理风格鲜明，菜单概念完整，特别喜欢他家的餐具，一整套审美非常统一，从头到尾的美味度也维持80分+水平。

说说缺点：

也是美味度的问题，好吃是好吃的，但每道菜都是那种，一上桌就能猜到味道的好吃，作为一间主打创作的餐厅，少了一点额外的加分惊喜（猜测可能是掉星原因）。

从80年前的面馆做到现在，没有拘泥老字号招牌，藤原家的每一代店主都放进了自己的理念，不知道Fujiya会不会传到第五代。

看照片的话，你比较喜欢哪一道菜？

Fujiya

大阪市中央区鎗屋町2-4-14