每次回嵊泗，晚上宵夜时分，没有什么比一碗热乎乎的海鲜面，更让人满足的了。

排挡里码放得整整齐齐的海鲜里小黄鱼，带鱼，鲳鱼，各种贝壳类，活皮虾，白蟹……什么季节吃什么海鲜，这样点菜才能吃到时令美味。

当然你如果是熟客，一进门，老板就会和你说，今天有什么好货。那样毫不费劲就能吃到透骨新鲜的美味。碰到不是饭点，空闲时，老板还会一边择菜一边和你天一句地一句的聊天，有时也会聊聊近日的渔货行情。这时作为一个吃货，应该竖起耳朵认真听。因为在海鲜这个领域，老板的经验要比你的知识层面管用多了。

嵊泗菜孜孜以求的就是一个“鲜”字。除了年节时宴客的大菜讲究精工细作，平时吃的菜能生腌绝不葱油，能风干的绝不白灼，能清蒸绝不红烧。总之，一切讲究原汁原味，生怕浓油赤酱、辣味麻味，把海鲜的鲜甜味给盖过了。

一碗好的海鲜面，首先高汤要好，原汁原味的鲜是必须条件，每家每户都有自己的配方，基本以贻贝提鲜，加腌得好的雪菜，汤汁清淡而鲜美，更能衬托出海鲜的鲜甜味。顾客挑自己喜欢的海鲜往汤里加，让汤鲜上加鲜。挑海鲜丰俭由人，随意搭配，吃高兴了，还可以随时加菜。

下在汤里的主食有：宽面，细面，米面，年糕。有些店品种多一些，有些店少一些，芹菜也必点。因为芹菜的香味和海鲜味很搭，还能去腥笋干，都可以增加汤的鲜味

有了这几样，再随意添加几种食材，让老板做成海鲜面，速度极快，一般5分钟左右，就可以捧出一碗热气腾腾的海鲜面来超大的一碗面，各种海鲜，各种码料和面混在一起，虽然不好看，但很好吃，各种鲜味叠加在一起，形成一种复合的鲜味，闻一下，就觉得满口鲜香，喝一口汤，鲜得眉毛都要掉下来了。炎炎夏季，各种意足，埋头在大海碗里喝汤吃鱼。

海鲜面对于离岛的人而言，又是不一样的滋味。儿时除了妈妈的海鲜面，岛上每一条街道都会有一家卖海鲜面的小店吧。热气腾腾，白雾袅袅，家家都有自己的独家秘诀似的，让离岛的人深夜想起，动手做一晚海鲜面，总不是那个味！因为不是东海嵊泗的海鲜，因为没有身边人注入的亲情的味道！食物，总有很多味道之外的情感，可能是亲情，可能是爱情，可能是乡情……

每一种食物生来都烙着族群和地域的印记，头通过味蕾凝聚着乡人千百年来的生存智慧，传承着每一代人的独特生存技艺。我的家乡-嵊泗列岛，哪里的人们世代居住海岛，以海为生，拥有最淳朴的海岛特色，我想通过让彼此相识相识。欢迎大家点赞，评论，分享，收藏并

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